Ben afgelopen woensdag geslaagd voor mijn sommelier-examen met AIS, de Italiaanse Vereniging van Sommeliers (Associazione Italiana Sommelier) in het Hilton in Amsterdam samen met 7 collega's.
We begonnen in februari (wat is het snel gegaan!) en waren vandaag klaar met de didactische lunch in Roberto's, het restaurant van het Hilton. We hebben verschillende gangen met bijbehorende wijnen gehad en op deze manier hebben we een beetje kunnen oefenen met het analiseren, beschrijven en vooral genieten van de combinaties. Wat een fantastische manier om de cursus te eindigen. :)
Een mega "dank je!" an alle leraren inclusief de geweldige Eddy
Furlan (hier in de foto's met ons) en aan al mijn medecursisten voor het samen lachen, de vriendschap, de talloze kopjes koffie die we samen hebben gedronken, de vele superleuke diners en lunches en de eindeloze inspiratie!
En bedankt Beppe Quiroli voor de foto van de heerlijke Roero Arneis.
Deze zijn de reclameborden die ik graag zie. :)
Gezien afgelopen week aan de deur van een groentewinkel aan de Koninginneweg in Amsterdam.
P.S. borlotti zijn kievitsbonen en cavolo nero is de heerlijke donkergroene kool uit Toscane ook bekend als palmkool.
Ik ben weer in Toscane bij mijn vrienden Cristina and Michael, te gast in hun mooie agriturismo "Il Cantastorie" voor nog een culinaire vakantie.
Met uiteraard één van de beste excursies voor een wijnliefhebster zoals ik: een bezoek aan een wijnbedrijf in de Montalbano streek, de Azienda Agricola Betti in Quarrata.
Ik was daar heel errug gelukkig, helemaal in mijn element tussen de vrachtwagens vol met druiven, de bezige mensen en de geweldige geur - zo intens dat het bijna bedwelmend aanvoelt - van net geperste druiven. :)
En daar heb ik mijn eerste druivenrister - een geniale persmachine die de steeltjes verwijdert en tegelijkertijd de druiven perst - in actie gezien! (zie filmpjes hier en hier)
De wijnproeverij annex lunch die we daarna hebben gehad heeft een al perfecte en zonnige dag nog mooier gemaakt!
Na de proeverij heb ik een fles Prunideo meegenomen, Betti's beste wijn gemaakt met 90% handgeplukte Sangiovese en 10% Cabernet druiven, en die is vanavond opgegaan tijdens het diner met Michael en Cristina. Een heerlijke, robuste wijn die 12 maanden in eik is gebleven om nog meer karakter te krijgen.
Als je ooit ergens een fles Prunideo ziet, laat die niet in de schappen staan, o neen... ;)
Heel veel druiven!
Een zeer tevreden Nicoletta :)
De schoonheid van wijnproducerend Toscane...
From here to infinity...
De geperste druiven worden gepompt in de stalen containers om te gisten
Het handmatig mengen van het druivensap om volle kleur en aroma's te garanderen
De kelder
Normaal gesproken houd ik TOTAAL niet van fruit door mijn eten als het geen dessert is.
Normaal gesproken.
Vanavond keek ik naar een prachtige tros blauwe druiven op het aanrecht terwijl ik aan het koken was en kon de verleiding niet weerstaan: druiven door de risotto. Brrrrr!
Het resultaat mocht er gelukkig zijn: LEKKERRRRRRRR!
En apart, dat is zeker. De combinatie van geitenkaas en zoete druiven is super als je maar niet overdruift. Een stuk of 8-10 druifjes is meer dan genoeg.
Ik heb van die voorgesneden Hollandse geitenkaas gebruikt die je op boterhammen doet maar andere soorten kunnen natuurlijk ook, als ze maar zacht zijn want de kaas moet lekker smelten.
Zoals je kunt zien heb ik de risotto all'onda (best wel nat) gelaten want rijst blijft bouillon absorberen ook al is het van het vuur en in je bord.
Risotto con formaggio di capra, uva e basilico
Ingrediënten voor 2 personen
150 gr. risotto rijst
1 sjalotje
twee eetlepels roomboter of olijfolie extra vergine
vegetarische bouillon
1/2 glas droge witte wijn
5-6 dunne plakjes jonge geitenkaas
verse basilicumblaadjes
blauwe druiven
zout en zwarte peper
Zet een pan met bouillon op het vuur en breng aan de kook. Laat steeds zachtjes koken. Het is belangrijk dat de bouillon blijft koken zodat het kookproces van de rijst niet onderbroken wordt door het verschil in temperatuur tussen bouillon en rijst.
Pel het sjalotje en snijd het in kleine stukjes. Smelt de boter in een
pan met dikke bodem en fruit hierin het gesnipperde sjalotje (met
deksel op de pan) tot zacht en glazig. Doe dit op zacht vuur.
Voeg de rijst aan het gebakken sjalotje toe, zet het vuur iets hoger en roer tot alle
korreltjes goed met boter zijn bedekt en licht glazig beginnen te worden
(vooral de uiteinden van de korreltjes).
Giet de wijn in de pan, roer en laat de alcohol helemaal verdampen (de rijst mag niet meer naar alcohol ruiken).
Voeg
een paar volle pollepels bouillon toe en laat op middelhoog vuur
pruttelen, af en toe roerend. Zodra de risotto droger wordt, voeg meer
bouillon toe (een paar pollepels per keer).
Laat
de rijst verder koken tot die bijna beetgaar is (dus heel stevig, het
gerecht gaat toch verder garen tijdens de rustperiode).
Haal van het vuur en voeg de verkruimelde kaas, een paar gesnipperde basilicumblaadjes en de druiven, doormidden gesneden.
Roer alles goed door elkaar en laat 3 minuten rusten met deksel op de pan.
Serveer met gemalen zwarte peper en gegarneerd met een paar hele basilicumblaadjes.
Foto's gemaakt gisteren op een van mijn favoriete plekken op zaterdag in Amsterdam: de biologische markt op de Noordermarkt.
Verse kruiden
Hier heb ik twee rokken gekocht voor mijn Tarot consulten tijdens feesten en evenementen :)
Nog meer kruiden...
Mijn professionele keuken, de plek waar ik met mijn cursisten én voor mijn caterings kook, is eindelijk klaar!
Na de verbouwing met zoveel schoonmaken-schilderen-en-nog-eens-schoonmaken (een hele week werk!) heeft Dirk de drie grote lampen in het midden gemonteerd en de kleine halogene spotjes boven de werktafels. En nu kunnen we weer koken!
Hier een paar foto's van Kookstudio Oud-Zuid (de naam van mijn keuken).
En heel gauw gaan we hier een feestje bouwen om de "nieuwe" keuken te vieren! :)
Voor wie het Italiaans kan lezen en van mooie natuurbeelden houdt, hier een ontroerende fotoreportage over een Italiaanse wijngaard (Cascina Corte van Alessandro Barosi in Dogliani, Piemonte) waar eindelijke de merels weer zijn gaan nestelen na zoveel jaren dat ze dat niet meer deden (terwijl het vroeger heel gewoon was, zucht...).
Tegenwoordig is deze een zeer zeldzame gebeurtenis door de moderne teelt- en plukmethodes die de vogels verstoren in hun dagelijks leven.
Leve de natuurlijke en biologische wijnteelt, dus!
Hard aan het werken om mijn professionele keuken mooier te maken :)
En NEEN, Dirk is niet de enige die werkt. ;)
Kliniek Koks
![](http://<a href="http://dy.testnet.nl/click/?cID=1247&sfID=60&afID=1752&ppID=0&sID=28792&style=1" target="_blank"><img src="http://dy.testnet.nl/serv/i/227/28792/1247/0/60/1752_banner_seasons_120_90.gif" width="120" height="90" border="0"></a>){kind=link}
Laatste reacties