Zomer en koken is niet altijd een supercombinatie, vooral als het net zo warm is als deze prachtige laatste dagen. Daarom is het lekker om af en toe iets heel simpels te maken dat snel, makkelijk en vooral smakelijk is zoals deze kruidenpesto.
Het enige dat er gekookt moet worden is de pasta of, zoals in dit geval, de gnocchi.
Verse kruiden zijn in dit seizoen volop beschikbaar dus extra veel maken en invriezen in bakjes met kleinere porties is altijd een goed idee.
Ik heb deze versie van de pesto recentelijk ontdek in het Italiaans blad "Cucina Moderna" en door mijn cursisten laten bereiden in combinatie met zelfgemaakte gnocchi. Om te zien hoe je gnocchi maakt, kijk naar mijn gnocchi video.
De klassieke pesto alla genovese bevat uitsluitend basilicum (zie mijn videorecept hier) terwijl je voor deze versie andere soorten kruiden gebruikt. Eventueel naar smaak, dus ook andere combinaties. Ik zou alleen niet teveel verschillende soorten gebruiken anders krijg je een overdaad aan smaken en dat is niet de bedoeling van de echte Italiaanse keuken waar "less is more" de gouden regel is.
TIP: gebruik veel bladpeterselie als basis, de andere kruiden kun je in kleinere hoeveelheden gebruiken.
Pesto alle erbe
Ingrediënten voor 4 personen
1 sjalotje
een flink bosje verse kruiden (bladpeterselie, tijm, munt en oregano)
60 gr. gepelde walnoten plus een handjevol extra als garnering
60 gr. geraspte parmezaanse kaas
2 dl olijfolie extravergine
zout en peper
Pel het sjalotje en snijd het in stukjes.
Was de kruiden, dep ze droog met keukenpapier en rits ze af (gebruik alleen de blaadjes, zonder takjes).
Meng de kruiden in de mixer samen met walnoten, parmezaanse kaas, olijfolie en het sjalotje.
Breng evt. op smaak met zeezout en serveer op pasta of gnocchi met versgeraspte parmezaanse kaas.
Nicoletta, van de week heb ik naar je video gekeken en met behulp van het plankje de gnocci gemaakt. Leuk werkje. In plaats van de erwtenpesto heb ik er de tomatensaus bij gemaakt want deze is hier sinds de workshop favoriet. Ik weet niet hoe ze horen te smaken maar ze waren heerlijk en niet zwaar.
Is er een mogelijkheid om een extra grote portie te maken en ze te bewaren?
Geplaatst door: Marjoke | 24 april 2011 om 20:07
Hoi Marjoke, tomaten-basilicumsaus bij de gnocchi is ook een klassieker, dus prima keuze! Als je gnocchi wilt bewaren kun je ze het beste eerst koken, droogdeppen en dan invrienzen. Als je ze weer wilt gebruiken, leg ze in kokend water, zo uit de vriezer, en laat ze nog even koken. Ciao!
Geplaatst door: Nicoletta | 26 april 2011 om 11:36
Invriezen, ahum. :)
Geplaatst door: Nicoletta | 26 april 2011 om 11:36
Bedankt Nicoletta. Nu kan ik volgende keer nog wat bewaren als ik te veel heb gemaakt. Over twee weken ga ik een paar dagen naar Rome en ik ga beslist proeven hoe daar de gnocci smaken!
Geplaatst door: Marjoke | 27 april 2011 om 17:21