Dit is een simpel gerecht dat ook in mijn tweede kookboek van familierecepten (klaar in september 2012 en uitgegeven door Choizes) zal verschijnen.
De cucina povera (armeluiskeuken) is een van de sterkste kanten van de Italiaanse eetcultuur: hartverwarmende, goedvullende gerechten die met weinig geld, moeite en ingrediënten kunnen worden bereid.
Deze riso e lenticchie is één voorbeeld daarvan. Eenvoudig en toch echte comfort food. Bovendien perfect voor deze koude dagen.
Groene linzen kun je meestal gebruiken zonder ze te weken. Ik heb gemerkt dat het weken ze juist breekbaarder maakt.
Ik koop altijd biologische linzen die zo in de pan kunnen en ongeveer 30-40 minuten nodig hebben om te garen. Zout voeg ik pas een paar minuten voordat ze klaar zijn want het bevordert het breken van de linzen tijdens het gaarproces, evenzeer als het koken op te hoog vuur.
Het is belangrijk om te controleren dat er geen steentjes tussen de linzen zitten (ik vind ze regelmatig). Om dit te doen, laat steeds kleine hoeveelheden linzen in een wit schoteltje uit het pakje vallen: op deze manier zie je eventuele "insluipers" meteen en kun je ze verwijderen.
Kies bij voorbaat Arborio rijst, zeer geschikt voor deze bereiding. In Italië kookt men rijst net als pasta: in veel water met een beetje zout en daarna wordt de rijst afgegoten.
Riso e lenticchie
Bereiding: 1 uur
Voor 4-6 personen
300 gr groene linzen, gedroogd
4 el extra vergine olijfolie
3 tenen knoflook, gepeld
1 bleekselderij stengel, zonder draden en in stukjes
4 laurierblaadjes
1 kleine ui, gepeld en heel
eventueel ook een paar gepelde tomaten, in stukjes
zout
300 gr Arborio rijst
Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en voeg de geplette knoflooktenen, de bleekselderij en de laurierblaadjes toe.
Laat het knoflook langzaam goudkleurig worden en voeg daarna de linzen en de ui toe.
Voeg genoeg water toe tot de linzen ongeveer 4 cm onder staan (en eventueel de gepelde tomaten).
Laat de linzen 30-40 minuten op zacht vuur garen. Roer af en toe en check regelmatig dat ze nog genoeg vocht hebben. Voeg desnoods een beetje heet water toe.
Breng op smaak met zout als ze bijna gaar zijn.
Ze horen gaar en toch nog stevig te zijn, en ook redelijk vochtig.
Kook de rijst beetgaar in veel water met een beetje zout en giet af.
Serveer half rijst/half linzen met een beetje linzenvocht en een eetlepel extra vergine olijfolie op iedere bord.
Stenenalert!
Dat ziet er lekker uit en mijn lief roept altijd dat hij voor een bak rijst en dahl zelfs zijn bed uitkomt. Dan lukt het hier ongetwijfeld ook mee.
Geplaatst door: Marjoke | 6 februari 2012 om 15:12