La Cucina del Sole

Laatste dag van de Sommeliercursus

Vandaag laatste dag van de GEWELDIGE cursus georganiseerd bij de Italiaanse Vereniging van Sommeliers in het Hilton Hotel in Amsterdam.

We begonnen in februari (wat is het snel gegaan!) en waren vandaag klaar met de didactische lunch in Roberto's, het restaurant van het Hilton. We hebben verschillende gangen met bijbehorende wijnen gehad en op deze manier hebben we een beetje kunnen oefenen met het analiseren, beschrijven en vooral genieten van de combinaties. Wat een fantastische manier om de cursus te eindigen. :)
Een mega "dank je!" an alle leraren inclusief de geweldige Eddy Furlan (hier in de foto's met ons) en aan al mijn medecursisten voor het samen lachen, de vriendschap, de talloze kopjes koffie die we samen hebben gedronken, de vele superleuke diners en lunches en de eindeloze inspiratie!

En bedankt Beppe Quiroli voor de foto van de heerlijke Roero Arneis.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Het mooie van het wijnseizoen: Toscane op haar best

Ik ben weer in Toscane bij mijn vrienden Cristina and Michael, te gast in hun mooie  agriturismo "Il Cantastorie" voor nog een culinaire vakantie.

Met uiteraard één van de beste excursies voor een wijnliefhebster zoals ik: een bezoek aan een wijnbedrijf in de Montalbano streek, de Azienda Agricola Betti in Quarrata.
Ik was daar heel errug gelukkig, helemaal in mijn element tussen de vrachtwagens vol met druiven, de bezige mensen en de geweldige geur - zo intens dat het bijna bedwelmend aanvoelt - van net geperste druiven. :)
En daar heb ik mijn eerste druivenrister  - een geniale persmachine die de steeltjes verwijdert en tegelijkertijd de druiven perst - in actie gezien! (zie filmpjes hier en hier)

De wijnproeverij annex lunch die we daarna hebben gehad heeft een al perfecte en zonnige dag nog mooier gemaakt!

Na de proeverij heb ik een fles  Prunideo meegenomen, Betti's beste wijn gemaakt met 90% handgeplukte Sangiovese en 10% Cabernet druiven, en die is vanavond opgegaan tijdens het diner met Michael en Cristina. Een heerlijke, robuste wijn die 12 maanden in eik is gebleven om nog meer karakter te krijgen.

Als je ooit ergens een fles Prunideo ziet, laat die niet in de schappen staan, o neen... ;)

Heel veel druiven!

Een zeer tevreden Nicoletta :)

De schoonheid van wijnproducerend Toscane...

From here to infinity...

De geperste druiven worden gepompt in de stalen containers om te gisten

Het handmatig mengen van het druivensap om volle kleur en aroma's te garanderen

De kelder

Klaar voor de wijnproeverij

Biologisch niet beter? Pfffff

Voor wie het Italiaans kan lezen en van mooie natuurbeelden houdt, hier een ontroerende fotoreportage over een Italiaanse wijngaard (Cascina Corte van Alessandro Barosi in Dogliani, Piemonte) waar eindelijke de merels weer zijn gaan nestelen na zoveel jaren dat ze dat niet meer deden (terwijl het vroeger heel gewoon was, zucht...).

Tegenwoordig is deze een zeer zeldzame gebeurtenis door de moderne teelt- en plukmethodes die de vogels verstoren in hun dagelijks leven.

Leve de natuurlijke en biologische wijnteelt, dus!

Zomerlunch op het balcon - courgettebloemen gevuld met citroentagliolini

Mijn moeder is de BESTE kokkin van de wereld, geen twijfel mogelijk. 
Het is wel zo dat ALLE Italianen dat zeggen maar ik kan je verzekeren, in mijn geval is dat helemaal waar. ;)

Een paar dagen geleden hebben we op haar balkon geluncht, met uitzicht op de Lungomare (de prachtige promenade langs de kust van Bari) om te genieten van dat kleine beetje beschikbare koele lucht zodat de hete dag draaglijker werd.

Ze heeft een fantastische primo piatto (eerste gang) gemaakt, die delicaat en toch zeer smaakvol was: mooie courgettebloemen gevuld met tagliolini (de dunnere versie van de klassieke tagliatelle) gearomatiseerd met citroen. Een supermooie schotel, heerlijk en toch niet zwaar, perfect voor deze "bijna-zomer" dag.

Na het verorberen van de tagliolini hadden we niet veel meer nodig en hebben we dus een lichte caprese met oregano gegeten, vergezeld door enkele grote porcini paddenstoelen in olie.

De wannabe-sommelier koos een fles lichte bubbels met een vleugje citrusvruchtenaroma, een Verduzzo Prosecco frizzante delle Venezie IGT 2008 van Giordano die heel goed ging met de citroensmaak van de tagliolini.
Ahem, "koos" is een groot woord. Om de waarheiod te zeggen was de Verduzzo-Prosecco de enige fles wijn in de koelkast van mijn moeder en het MOEST dus heel goed gaan met de citroenpasta. ;)
Het grappige is... de combinatie was écht heel goed!

Hier het recept, dat gemaakt kan worden zolang er courgette bloemen beschikbaar zijn (hopelijk de hele zomer lang!).


Fiori di zucchina ripieni di tagliolini al limone

Voor 4 personen

300 gr dunne kant-en-klare tagliolini
4-5 courgette bloemen per persoon
40 gr. boter
2 grote biologische citroenen
160 gr roomkaas of koksroom
zout en zwarte peper


Was de courgette bloemen kort onder de kraan. Maak ze voorzichtig open aan een kant zodat ze een soort van "lapje" worden. Verwijder de vlezige stampers en leg de opengemaakte bloemen op een schone theedoek.

Smelt de boter in een pan op laag vuur, maar laat hem niet borrelen en goudbruin worden.
Rasp de citroenschil en meng deze voorzichtig met de warme boter en de roomkaas in de pan. Laat even rusten.

Kook de tagliolini in kokend gezouten water tot ze maar halfgaar zijn en giet ze af.
Doe de pasta in de pan met de nog warme saus en meng alles goed door elkaar. Als je wilt, breng verder op smaak met zout en zwarte peper.

Gebruik een vork om een nestje tagliolini te maken door ze op de vork te rollen. Vul iedere open courgettebloem met een nestje.
Wikkel de bloemen om de pasta heen en leg de gevulde bloemen in een ovenschaal. Leg een paar stukjes boter over de bloemen.

 

Gaar het gerecht voor ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven op 250 ° C en voor 2 minuten onder de grill.
Serveer meteen.

 

 

Het gerecht voordat het in de oven ging

 

  

Mooie bloemen

 

  

Miami of Bari? ;)

 

 

Mezelf in mijn favoriete spiegel ;)

Lambrusco: niet alleen zoet en goedkoop

Iedereen kent de goedkope, zoete Lambrusco die al jaren overal te koop is. Lekker op studentenfeestjes en af en toe, als je echt in een junk bui zit, bij je (diepvries)lasagne (ik heb zo'n bui ongeveer 3 keer per jaar maar tegen niemand vertellen hoor!).
Duidelijk geen hoogtepunt op wijngebied, om het zachtjes uit te drukken.

Gelukkig is er goed nieuws in wijnland: sinds kort is de droge Lambrusco waar ik het al eerder over had (hier, om precies te zijn) ook in Nederland te vinden. Yuppie!
Ik heb blijkbaar zo vaak staan zeuren dat ik droge Lambrusco wilde tegen de wijnmeneer van de groothandel waar ik zo'n 2-3 keer per week mijn boodschappen doe (de Kweker), dat hij op stap is gegaan om een goede, droge Lambrusco te vinden. En dat is hem gelukt. Hulde! :)

De Pruno Nero van het huis Cleto Chiarli heb ik graag in mijn glas. Niet alleen in mijn glas, eigenlijk. Als het even kan gebruik ik namelijk een flinke scheut van deze heerlijke rode bubbels ook voor een zachte, iets zoetige pastasaus met uien, rozemarijn en pancetta.
Hier het recept.

P.S.: drink deze wijn lekker koel (zo'n 12°C). Ik zet hem altijd een tijdje in de koelkast voor het serveren. De naam van deze wijn googlen levert een paar verkoopadressen op waar je geen pasje voor nodig hebt...


Salsa di cipolle al Lambrusco secco (uiensaus met droge Lambrusco)

Ingrediënten voor 4 personen

3 grote gele of witte uien
200 gr. pancettablokjes
1 of 2 takjes verse rozemarijn
2 glazen droge rode Lambrusco
olijfolie extravergine
zout
zwarte peperkorrels

Snipper de gepelde uien en bak ze zacht en glazig in een bodempje olijfolie.

Bak de pancettablokjes apart in een koekenpan zonder vet te gebruiken (er komt genoeg vet uit de pancetta) samen met de fijngesneden rozemarijnblaadjes en een (klein) handjevol zwarte peperkorrels.

Voeg twee glazen Lambrusco secco aan de uien toe. Voeg de pancetta met rozemarijn en laat de wijn verdampen tot je geen alcohol meer ruikt. Laat alles verder garen op zacht vuur. De saus moet goed indikken zonder stroperig te worden.
Breng op smaak met zout en veel versgemalen zwarte peper.

Serveer op beetgare pasta met versgeraspte parmezaanse kaas.

 

Bijzondere evenementen voor bijzondere wijnen

Als je op zoek bent naar goede wijnen voor de Kerstdagen (en, waarom niet, voor het hele jaar) kun je misschien een kijkje nemen bij deze wijnimporteur:

Zaterdag 8 december (10.30 - 16.00 uur) en zondag 16 december (13.00 - 17.00 uur) gaan de deuren van Glashelderwijn open voor een heuse garage sale. Alle wijnen zijn te proeven voor € 3,-, van Chileense witte tot Barolo's en Primitivo's.
Voor meer info kijk hier.

Welke wijn ben jij?

Kleine, grappige test op het net om te bepalen "welk type wijn" je bent.
Geef antwoord aan een paar vragen en je hoort het verdict.
Ik schijn een Chardonnay te zijn. Super, want een goede Chard vind ik een van de lekkerste - vloeibare - dingen die er zijn.

Voor het adres waar je deze online-test (in het Engels) kunt vinden, zie de link hieronder.

You Are Chardonnay

Fresh, spirited, and classic - you have many facets to your personality. You can be sweet and light. Or deep and complex. You have a little bit of something to offer everyone... no wonder you're so popular. Approachable and never smug, you are easy to get to know (and love!). Deep down you are: Dependable and modest Your partying style: Understated and polite Your company is enjoyed best with: Cold or wild meat

What Kind of Wine Are You?

Dit vind ik super bij een glas Chardonnay

Finale Huiswijncompetitie

Gisteravond ben ik naar de finale van de 4de Huiswijncompetitie geweest, georganiseerd door Cuno van 't Hoff van Wijnsuggestie.nl en IENS.

Leuke avond op een supergave industrial lokatie, Hotel de Goudfazant, een zeer aparte restaurant in Amsterdam Noord waar ik zeker een keertje wil gaan eten. De enige foto die ik tijdens deze avond heb gemaakt is - natuurlijk - van de keuken, want voor de rest had ik het te druk met het proeven van de winnende en niet-winnende wijnen en het socializen. :)

Verder heb ik een leuke wijnworkshop van de zeer entertainende en mede-risottoliefhebber Hans Melissen gevolgd, samen met o.a. een groepje vrolijke en sympathieke Cheffen.

Als je wilt weten welke de winnende wijnen zijn en de bijbehorende restaurants annex importeurs, klik hier.

Leuk initiatief. Huiswijnen zijn geen tweederangs wijnen meer. Bravo Cuno en bravo IENS! En nu een Huiswijncompetitie voor de Amsterdamse café's organiseren? Hun huiswijnen zijn vaak afschuwelijk!