Artisjokken, che passione!

Recept: pasta con carciofi e formaggio di capra (pasta met artisjokken en geitenkaas)

Ik ben van nature een groentefreak. Één van mijn lievelings lentegroente is de artisjok. Daarmee bedoel ik de kleine artisjokken die bijna in hun geheel gegeten kunnen worden – zelfs de steeltjes zijn heerlijk! - dus niet de grote Franse die altijd goed gegaard moeten worden. Kleine Italiaanse artisjokken eet ik uiteraard het liefst rauw, in dunne plakjes gesneden en gedoopt in een citronnette van olijfolie extravergine, citroensap, zout en zwarte peper. Heerlijk. Ze maken me echt denken aan het zuiden van Italië waar ik opgegroeid ben (Apulië, een streek die gigantische hoeveelheden kleine en smakelijke carciofi produceert). De uitgesproken en een tikkeltje ijzerige smaak van artisjokken, daar ben ik gek op. En zelfs de voorbereiding van deze op het eerste gezicht niet zo vriendelijke groente vind ik leuk: eerst de steeltjes, de buitenste bladeren en de puntjes verwijderen, daarna de schoongemaakte artisjokken in water met citroensap dompelen om te vermijden dat ze donker worden. Bijna zen, zou je zeggen.

Verse artisjokken zijn in Nederland redelijk moeilijk te vinden. En ik bedoel VERSE artisjokken. Zelfs bij de beste groothandels zijn ze, als je boft, al redelijk slap en soms zelfs een beetje beschimmeld. Ik denk dat het komt doordat ze hier in Nederland niet zo populair zijn en dus niet snel verkocht worden. Uit ervaring (mijn eigen kooklessen) weet ik dat de meeste mensen hier ze alleen uit blik kennen. Jammer, want vers zijn ze zooo anders, en veel lekkerder! De beste oplossing is ze bij een Turkse groenteboer te kopen. Deze winkels hebben vaak goede, verse artisjokken die nergens anders te vinden zijn. Dit is het juiste seizoen, dus doen!

Citroen is echt een van de beste vriendjes van de artisjok. Een paar dagen geleden ben ik met een nieuw recept gaan experimenteren en ik heb maar liefst drie van mijn favoriete ingrediënten gebruikt: artisjokken, citroen en geitenkaas. Voor dit recept kun je het beste zo’n heerlijk halfzachte kaasje zoals de Banon van de Wolverlei in Twente gebruiken (iedere zaterdag te koop op de biologische boerenmarkt - Noordermarkt - in Amsterdam). De Banon is bestrooid met bonenkruid en verpakt in een - met eau de vie doordrenkt- blad van de tamme kastanje. Een regelrechte fusion-recept, dus: Italiaanse pasta met Turkse artisjokken en Hollandse geitenkaas. J

 

Ik heb het recept geprobeerd met een zelfgemaakte pasta gearomatiseerd met citroen en zwarte peper. Maak dikke tagliatelle of maltagliati met harde tarwe meel, water, een klein beetje citroensap, de geraspte schil van een biologische citroen en versgemalen zwarte peper naar smaak. En doe er eventueel ook een snufje saffraan bij voor een mooie gele kleur.

RECEPT
voor 4 personen:

350 gr. (zelfgemaakte) pasta

6 kleine artisjokken

1 geitenkaasje, niet al te zacht

olijfolie extravergine

zwarte peper

1 biologische citroen

een paar takjes verse basilicum

Bereiding

Maak de artisjokken schoon door eerst de steeltjes en de harde buitenste bladeren te verwijderen. Verwijder daarna de scherpe puntjes. Leg de schone artisjokken in een kom met water en veel citroensap om te vermijden dat ze donker worden.

Snijd de artisjokken eerst doormidden en dan in dunne plakjes (door de lengte).

Bak ze op laag vuur in olijfolie totdat ze zacht en gaar zijn geworden. Breng op smaak met zout, zwarte peper, een klein beetje citroensap en de geraspte schil van de citroen.

Verkruimel alvast de geitenkaas in een kommetje (het mag een beetje grof blijven).

Kook de pasta beetgaar en giet af. Doe de pasta in de pan met de artisjokken, samen met de verkruimelde geitenkaas. Roer alles goed door elkaar op matig vuur (een minuut is voldoende) zodat de kaas gaat smelten en serveer met verse basilicumblaadjes. Buon appetito!

Wijnadvies: artisjokken en wijn maken niet de allerbeste combinatie. Als je toch wijn erbij wilt drinken, kies dan voor een stevige witte zoals een Siciliaanse Grillo.

INFO

De website van de Wolverlei kun je hier vinden: http://www.wolverlei.nl/

CREDITS

Foto artisjok: Gordon Swanson

Foto geitenkaas: de Wolverlei

Comments

[Geplaatst door: Cuno]

Nicoletta, leuk om je weblog te zien.

Ik ga je recept proberen. Dat is echt een variatie die ik niet kende, maar wel doet watertanden.

Artisjokken hebben iets romantisch.

Mijn mooiste artisjokken (maar dat was toeval) haalde ik tijdens een wijnreis in de Bourgogne op de zaterdagmarkt in Beaune.

Prachtig mooie kleine artisjokken. Mee terug naar Nederland, op de avond van terugkomst, heel even blancheren en dan allemaal in een schaal. Mooie lobbige vinaigrette op basis van citroen, olijfolie, honing en mosterd. Beetje stokbrood erbij, mooi glas rode Bourgogne. En dan heerlijk met z'n tweeen die prachtige bloemen ontmantelen.

[Geplaatst door: Nicoletta]

Cuno, bedankt voor je feedback! Het klinkt inderdaad heel romantisch, met z'n tweeën (h)artisjokken blaadje bij blaadje opeten. Echt een bloem naar m'n hart. :)
Laat me ajb weten wat je van de pasta vond, OK? En probeer ze een keertje echt helemaal rauw te eten, zonder te blancheren. Ben benieuwd naar je mening. Ciao!

[Geplaatst door: Koken met Karin]

Ciao Nicoletta,
ik ben groot fan van artisjokken, maar ken tot nu toe eigenlijk alleen de grote 'Franse' variant (lees: koken en dan met een lekkere mosterdvinaigrette). Maar jouw recept met kleine Italiaanse artisjokken ga ik zeker uitproberen!
Verder wou ik nog even zeggen dat ik het erg leuk vind dat jij nu ook aan het bloggen bent geslagen. Een echt Italiaans foodblog was er bij mijn weten nog niet; wat mij betreft een fijne aanwinst. Heel veel succes toegewenst
Karin (van www.kokenmetkarin.nl en www.koken.blogo.nl)

[Geplaatst door: Nicoletta]

Ik weet niet of ik Karin op haar eigen weblog had bedankt voor haar "welkom in blogland" berichtje. Dacht van wel maar nu twijfel ik... Als ik het niet gedaan heb, sorry Karin voor de late antwoord en hartstikke bedankt voor je welkom! Beter laat dan nooit... :)

[Geplaatst door: Elizabeth]

YUM,
I shall try it very soon,
LIZ