Insalata di finocchi e arance
(Venkel-sinaasappelsalade)
Voor 4 personen
Ingrediënten: 2 venkelknollen
2 sinaasappels
3 eetlepels olijfolie extravergine
2 eetlepels balsamico azijn
3 lenteuien
50 gr. zwarte olijven, ontpit
venkelgroen
zeezout
zwarte peper
30 gr. pijnboompitten
Was, halveer en snijd de venkelknollen in dunne plakjes, bijv. met behulp van een mandoline.
Snijd de lenteuitjes en het venkelgroen fijn.
Pel de sinaasappels: verwijder met een scherp mes ook het wit velletje onder de schil zodat het vruchtvlees zichtbaar wordt. Snijd de sinaasappels in dunne plakjes en vang hun sap op terwijl je dat doet.
Snijd de olijven in kleine ronde plakjes.
Meng in een kommetje olijfolie, balsamico azijn, sinaasappelsap, zout en peper, voeg daarna de uitjes en het venkelgroen toe.
Leg de venkelplakjes op een serveerbord. Leg de sinaasappelplakjes en de olijven erop. Breng op smaak met de dressing.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan en strooi ze over de salade. Serveer meteen.
Reacties