Met dit weer heb ik vaak zin in verse, rauwe en knapperige groente. Kortom, salades!
Maaltijdsalades zijn een van de lekkerste manieren om te eten tijdens de warme zomerdagen: snel om te maken, kleurrijk en smakelijk. Ze stimuleren ook nog het hongergevoel (dat zelfs bij mij iets minder wordt als het echt warm is!) én de spijsvertering.
Dit gerecht is een klassieker uit de Toscaanse keuken, de panzanella del Valdarno (de Valdarno is de streek bij de Arno-rivier, niet ver van Florence vandaan, met stadjes als Figline, Incisa, Rignano en Reggello).
Het wordt gemaakt met oud brood en verse zomergroenten: tomaat, paprika en komkommer. Heerlijk als het koud wordt gegeten, echt nét uit de koelkast.
Panzanella del Valdarno (meer foto's hieronder)
voor 4 personen
1 kg rijpe tomaten
3 tenen knoflook, fijngesneden of geperst
een klein bosje basilicum
1/2 boerenbrood (het liefst oud brood)
1/2 komkommer
1 rode paprika
1 gele paprika
50 gr. kappertjes op azijn, afgespoeld
80 gr. zwarte olijven zonder pit
6 ansjovisfilets in olie
2 dl olijfolie extravergine
1 dl rodewijnazijn
zout
peper
Snijd een kruisje in het velletje van de tomaten. Breng een pan water aan de kook en dompel de tomaten ongeveer 30 seconden eronder. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze daarna even afkoelen. Verwijder het velletje, halveer de tomaten en verwijder hun zaadjes. Bewaar het sap en de zaadjes in een kom voor de dressing. Snijd de gehalveerde tomaten nog een keer doormidden.
Maak de vinaigrette door de ontvelde en fijngeperste knoflooktenen, de helft van het basilicum (in stukjes), het azijn en de olijfolie aan het tomatensap toe te voegen. Breng op smaak met zout en peper.
Schil de komkommer. Snijd hem doormidden en verwijder de zaadjes met een meloenbolletjessteker of een lepeltje. Snijd hem in dunne plakjes.
Snijd de paprika’s doormidden en verwijder het groene kapje en de zaadlijsten. Snid het vruchtvlees in dunne reepjes.
Halveer de ansjovisfilets en de olijven en voeg ze aan de groente toe, samen met de kappertjes.
Snijd het brood in stukjes van een paar centimeters. Doe het brood en de tomatenpartjes in de kom met de vinaigrette en meng goed door elkaar. Voeg de overige groente toe en meng alles verder. Als het brood oud is, kan het zijn dat er meer vocht nodig is om het zacht te maken. Voeg dan meer olijfolie en een klein beetje azijn toe. Blijf proeven zodat het niet te zuur wordt.
Deze salade kan verder een uurtje in de koelkast marineren. Serveer gegarneerd met verse basilicumblaadjes.
Alle foto's: Nicoletta Tavella
persoonlijk vind ik dat het brood niet gesneden maar gescheurd moet worden. het eindresultaat ziet er niet uit maar het is onwijs lekker!!
Geplaatst door: marlon | 02 juli 2008 om 15:16
Kan de smaak veranderen door het scheuren ipv snijden? Misschien niet, ik denk dat alleen de "texture" anders is en dat kan een beetje invloed hebben op de smaakbeleving. Ik snijd het brood liever én voor "het uiterlijk" van het gerecht én omdat het vaak de korst zo hard is dat ik bij het scheuren mijn handen zou beschadigen :)
Geplaatst door: Nicoletta | 03 juli 2008 om 11:55
Of je het brood scheurt of snijd vind ik niet zoveel uitmaken. Wel vind ik het lekkerder om het brood even aan te bakken als je de salade meteen na bereiding eet. Maak je de salade een uurtje eerder dan is het brood weer zacht en heeft dat niet zoveel zin
Geplaatst door: Karin | 14 mei 2009 om 11:22