La Cucina del Sole

Eindelijk mijn eigen kookboek!!!

Ik heb een jaar lang moeten wachten maar hij is er: mijn eerste kookboek! :)))

De titel is "Antipasti" en de uitgever Veltman in Utrecht (ISBN 9059205154). Mijn eerste (en zeker niet laatste) "kindje" bevat 37 heerlijke antipastirecepten, sommige uit de klassieke Italiaanse keuken en andere helemaal nieuw (mijn eigen creaties, dus). En dat allemaal voor een zeer vriendelijk prijsje (euro 12,50). Verkrijgbaar bij de betere boekhandel, hier of natuurlijk bij mijn Italiaanse kookschool, La Cucina del Sole.

Ik ben zoooo blij. Ik heb er hard voor gewerkt en het resultaat mag gezien worden! Samen met Per Jansson, goede vriend en fantastische fotograaf (www.perjansson.com) heb ik vorig jaar in juni - tijdens de heetste periode van het jaar, nota bene - 9 dagen aan de foto's gewerkt. Het is heerlijk geweest om in Per z'n studio alles te koken, te stylen en te fotograferen (en daarna opeten, natuurlijk!). Ook al was het zo warm. :)

Mijn grote dank gaat uit ook naar de fotografe die mijn portretfoto heeft gemaakt, Mirjam Verdonk (www.mirjamverdonk.nl, binnenkort actief).

De ervaring is zeker voor herhaling vatbaar. Meerdere malen, graag!

Ik heb het gedrukte boek nog niet in mijn handen gehad. Op de dag dat het uitgegeven werd was ik op vakantie. Ik zit eigenlijk nog steeds van de heerlijke Rocky Mountains in Colorado te genieten (daarom mijn "schrijfstilte") en verheug me op het moment dat ik het boek werkelijk in handen zal hebben.
En om jullie alvast een voorproefje te geven, hier is één van de 37 recepten. Perfect voor deze long, hot summer want lekker fris en makkelijk om te maken zonder dat je al te lang in de keuken hoef te staan.

Een warme groet uit de Rockies en tot gauw!

Nicoletta

Bruschette al pesce spada (bruschetta’s met pikante zwaardvistartaar)

Ingrediënten voor 4 personen

4 grote sneeën boerenbrood
3 grote Roma tomaten
200 gr. zwaardvisfilet, vers
1 klein bosje bladpeterselie
1 teentje knoflook, gepeld
1 citroen
1 kleine sinaasappel
1 rood pepertje, vers
oreganoblaadjes, gedroogd
olijfolie extravergine
zeezout
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bestrijk de sneeën brood met een beetje olijfolie (gebruik hiervoor een kwastje) en rooster ze in
de voorverwarmde oven in circa 10 minuten goudbruin. Laat de bruschetta’s even afkoelen
en wrijf ze in met de gepelde knoflook.

Snijd de zwaardvisfilet tot tartaar (heel fijn) met een goed koksmes en doe hem in een kom.

Snijd de chilipeper in heel kleine stukjes; verwijder de zaadjes als u niet van scherp houdt.
Breng de zwaardvis op smaak met het sap van een halve citroen en een beetje sinaasappelvruchtvlees,
zout, zwarte peper, het fijngesneden chilipepertje en wat oregano.

Kerf een kruisje onder in de tomaten en dompel ze een paar seconden in kokend water.
Haal ze met een schuimspaan uit het water en verwijder het velletje.
Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes

Was de peterselie en hak hem fijn (alleen de blaadjes). Meng de peterselie met de tomatenblokjes
en breng op smaak met olijfolie, een paar druppels citroensap, zout en peper.
Schep een beetje zwaardvistartaar op elke snee brood en verdeel daarover een deel van het
tomaten-peterseliemengsel. Meteen serveren, voordat de bruschetta’s zacht worden.

TIP: Smeer uw handen in met olijfolie voordat u de chilipeper snijdt. Zo blijft er minder capsaïcine (de stof die de chilipeper zo pittig maakt) op uw handen achter en voorkomt u irritatie.

WEETJE: Crostini zijn vaak kleiner van formaat dan bruschette, hoewel bruschette van grotere sneeën
brood worden gemaakt. Bruschette worden vaak gearomatiseerd met verse knoflook. De traditionele
Romeinse bruschette worden gemaakt met olijfolie, knoflook en zout; dat is alles.

 

"Politieke" kookboek The Ethical Gourmet

Hoe zou mijn leven zonder boeken zijn? Veel saaier, vermoed ik. Ik houd van boeken. Ik adoreer boeken. Hoe ze ruiken, hoe ze in mijn handen voelen, wat ze te vertellen hebben, hoe gracieus en interessant ogend ze op mijn salontafel, werktafel, nachttafel en op de grond liggen of in mijn boekenkasten staan, en ook gewoon hoe ze eruit zien (het schijnt dat één van de eerste factoren die vrouwen in een boekwinkel bepaalde boeken doet oppakken de "aantrekkelijkheid" van de kaft is - bij mij klopt dat in ieder geval!).
Een paar dagen geleden was ik bij de American Bookshop in de Kalverstraat voor een uurtje quality time tussen al die nieuwe, glanzende covers en seductief fluisterende pagina's. Ik heb natuurlijk een boek gekocht, want het is voor mij heel moeilijk - laat ik maar eerlijk zijn, onmogelijk - om met lege handen uit een boekwinkel te komen.
De nieuwe aanwinst heet "The Ethical Gourmet", geschreven door Jay Weinstein. Een "politieke kookboek", zoals het door sommigen genoemd wordt. Waarom? Omdat het over eten gaat, of course, maar ook over sustainability (wat een mooi woord, hoe vertaal je dat in het Nederlands?), gebruik van lokale en milieuvriendelijke producten, alternatieven voor dieronvriendelijke ingrediënten, biologische groenten, gentech, Fair Trade, wegwerpattributen zoals chineze eetstokjes, voedselpolitiek en meer.

The Ethical Gourmet bevat ook meer dan honderd recepten, allemaal met the Weinstein touch - de schrijver is behalve journalist ook kok en heeft een eigen, best uitgesproken kookstijl.
En geen fancy foto's, wel heel veel (achtergrond)informatie.

Tot nu toe heb ik één kritiek over The Ethical Gourmet, en dat is dat het boek heel "Amerikacentrisch" is. Alles draait om Amerikaanse consumenten, producten en leveranciers en is dus misschien niet altijd zo handig voor niet-Amerikaanse lezers. Ook niet qua conversie van de hoeveelheden die nodig zijn om de recepten uit te voeren (er is geen conversietabel voor cups, pounds e.d.).
Al met al toch een zeer interessant boek met veel informatie over wat we eten, wat we zouden kunnen eten en wat er in de voedselwereld gebeurt.
Voor de ethisch-gerichte lekkerbekken tussen ons.

Kookvakantie in Italië

VOOR HET PROGRAMMA VAN DE KOOKVAKANTIES IN TOSCANE IN 2008 KLIK HIER

In oktober ga ik weer in Italië koken. Om helemaal de waarheid te vertellen, ga ik andere mensen laten koken. :)

Samen met Strada Nuova heb ik namelijk een kookvakantie georganiseerd. Vorig jaar oktober hebben we de tryout gehad met een klein groepje. De vakantie was fantastisch en het groepje superleuk. We hebben lol gehad, veel gezien en geproefd en vooraal veel en lekker gekookt!

Dit jaar gaan we weer naar Nepi (50 km van Rome vandaan) in de herfst. Culinair gezien is het mijn favoriete periode van het jaar. Ik ben namelijk gek op kastanjes, truffels, paddestoelen, polenta, noem maar op. En een openhaard met knetterend vuur vind ik onweerstaanbaar.
Maar het kan ook zogenaamd "tegenvallen". Vorig jaar hebben we bijvoorbeeld schitterende, zonnige dagen gehad en alleen 's avonds de openhaard gebruikt. Hopelijk wordt het dit jaar ook zo mooi.  Een warm zonnetje maakt de excursies natuurlijk veel leuker. Rome in de herfstzon is één van de dingen in het leven die mij diep gelukkig maken. En een bezoek aan kaasboer, olijfolieproducent en lokale markten is natuurlijk aangenamer als de zon schijnt. En naar de markt gaan we zeker! Om te leren kopen op z'n Italiaans en IN het Italiaans, om te kijken, ruiken en voelen wat er allemaal te kijken, ruiken en voelen valt. En daarna gaan we natuurlijk alles op de allerlekkerste manier bereiden en opeten!

Om een lang verhaal kort te maken: wil je meer informatie over deze kookvakantie, klik dan hier.

Arrivederci in Italia!

Maaltijdsalade "facile"

Oftewel: een makkelijke maaltijdsalade. Voor de luie zomerdagen. Lui voor mij, in ieder geval. Ik merk dat ik steeds meer in de vakantie mood kom en de "makkelijke" recepten waardeer. Zoals deze voor een maaltijdsalade.

De dag daarvoor had ik gegrillde gemarineerde courgettes gemaakt voor een etentje in mijn "nieuwe" tuin (dank je Villia, Cheyenne, Cholena en Houston voor jullie geweldige hulp tijdens de restyling!). Een deel daarvan was overgebleven en die heb ik gebruikt om een lekkere en supersnelle salade te bereiden.

Gegrillde groenten laat ik vaak een tijd in de koelkast marineren. Het liefst een hele nacht. Snel grilleren en dan aanmaken met plakjes knoflook, goede olijfolie (voor dit recept heb ik de extravergine "Nervo Demagistris" van mijn vriendin Cristina uit Toscane gebruikt, een zeer gelimiteerde "oplage" uit eigen olijfboomgaard), zout, peper, gedroogde oreganoblaadjes en citroensap.
Ik heb ook à la minute een paar mini groene asperges gegrilleerd. Eerst licht invetten met olijfolie en dan kort op de hete grillplaat laten. Zorg ervoor dat ze nog half rauw en krokant blijven want dan zijn ze op hun lekkerst (en de kleur blijft ook mooi groen). Dezelfde procedure kun je ook voor de courgetteplakjes gebruiken. Niet helemaal gaar gebakken courgette is lekker en gaat toch een beetje verder garen door de marinade met citroensap.
Ook heb ik coppa gebruikt, een lekkere Italiaanse vleeswaar. Ik heb kleine rolletjes ervan gemaakt, gevuld met gegrillde asperges en op smaak gebracht (aan de binnenkant) met een klein beetje geraspte pecorino en zwarte peper. Coppa is perfect in combinatie met pecorino, in blokjes gesneden - of geschaafd als je de salade minder "chunky" wilt.
Als je de échte zomersmaak wilt, gebruik goede tomaten. Ik koop tegenwoording bijna alleen de Tasty Toms, want die smaken tenminste naar tomaat.
Als finishing touch heb ik het laatste miniflesje Montebello balsamico azijn van Aldo Wink van Dining & Wining gebruikt. Lekker zoet en stroperig. Maar een paar druppels en de dressing is helemaal perfect.

Hier het recept voor 2 personen:

1 grote courgette, gegrilld en gemarineerd
gemengde slablaadjes
30 miniasperges
6 rijpe Tasty Tom tomaten
6 plakjes coppa
geraspte pecorino (Ital. schapenkaas)
80 gr pecorino, in blokjes gesneden
olijfolie
balsamico azijn
zout
zwarte peper

Maak zes copparolletjes, elk met één plakje coppa gevuld met drie gegrillde miniasperges, een beetje geraspte pecorino kaas en een snufje gemalen zwarte peper.

Leg een bodempje gemendge slablaadjes op elk bord. Leg erop de plakjes gegrillde courgette, de tomaten, in partjes gesneden, de blokjes pecorino en de overblijvende gegrillde miniasperges.

Leg de copparolletjes naast de salade. Maak aan met olijfolie, balsamico, zout en peper.

Estate, tempo di cocktail!

Zomer, cocktailtijd! Als het warm wordt krijg ik zin in bubbeltjes, smaakjes en heerlijke drankjes, het liefst op alcoholische basis. Tsja, wat wil je met een vader die sommelier is. :)
Een van grote klassiekers tussen de Italiaanse cocktails is zeker de Bellini. Dit drankje werd in 1948 gecreërd door Giuseppe Cipriani, eigenaar van de mytische Harry's Bar in Venetië en "vader" van de carpaccio.
De Bellini wordt gemaakt met Prosecco - dat ook het meest gedronken aperitief van Italië is - en het versgeperste sap van witte perziken. Met "wit" bedoel ik het vruchtvlees, heel licht van kleur, terwijl de buitenkant meestal tussen roze en rood is, soms met lichtere vlekken. Witte perziken hebben een zeer intense geur en zijn ontzettend zoet. En daarom combineren ze zo fantastisch met frisse, lichtzure Prosecco.
Er zijn ook andere versies van deze zeer populaire cocktail die een tikkeltje minder zoet zijn. Bijvoorbeeld die met aardbeien of met frambozen. En net als de Bellini hebben ze allemaal een zeer "artistieke" naam. Canaletto voor de frambozenversie, Tiziano met het sap van Fragola druiven (ook Isabella druiven genoemd), Puccini met mandarijnen en Rossini met aardbeien. Het fruit wordt, net als voor de versie met perziken, eerst geperst en dan gezeefd. Het liefst à la minute.
Prosecco combineert uitstekend met fruit in het algemeen. Ook met andere zoetere vruchten zoals rijpe meloen. Daarbij kun je een stukje belegen Sardijnse pecorino met Lambrusco gelei eten, zoals ik nu aan het doen ben... Goddelijk.

Hier een paar recepten om je fles Prosecco in de perfecte basis voor een kleurrijke smakenpalette om te toveren. En voor de rest.... gebruik je fantasie!

Om deze cocktails te maken heb je een sapcentrifuge of een keukenmachine nodig, champagne flûtes, een theezeefje met zeer fijne maas en een lange theelepel om mee te roeren De procedure geldt voor alle soorten fruit behalve voor frambozen, die direct in het zeefje geprakt kunnen worden.

Bellini classico

3/10 verse witte perzikensap
7/10 Prosecco

Doe de perziken, schil en al, in de sapcentrifuge. Doe 3/10 vruchtensap in een gekoelde flûte (eerst zeven) en voeg langzaam de Prosecco toe. Roer voorzichtig met een lange theelepel en serveer meteen.

Rossini

3/10 verse aardbeienpurée
7/10 Prosecco

Puccini

3/10 verse mandarijnensap
7/10 Prosecco

Tiziano

3/10 sap van Fragola druiven (te koop in Italië vanaf eind augustus)
7/10 Prosecco

Canaletto

3/10 verse frambozenpurée
7/10 Prosecco

Frambozenpurée



Canaletto