In Italië is iedereen gek op gnocchi. Vooral kinderen, die vaak van een simpele "burro e parmigiano" (gnocchi met boter en parmezaanse kaas) houden. Maar de meeste volwassenen zeggen ook geen nee tegen een bordje hete "aardappelkussentjes".
Hier vind je mijn eerste kookvideo en die laat je zien - drie keer raden - hoe je gnocchi maakt.
Samen met Aldo van Dining & Wining kook ik gnocchi con burro e salvia.
Hieronder het recept en nog wat informatie over gnocchi. :)
Mille grazie aan Marc Schaaps voor de zeer vakkundige regie en montage!
Gnocchi worden, net als pasta, als primo piatto (eerste gang) geserveerd, dus niet als bijgerecht. Het mooie van gnocchi is dat ze heel snel gaar zijn: je gooit ze in kokend gezouten water en als ze klaar zijn - meestal in een paar minuten - komen ze vanzelf naar boven drijven. Het is dan alleen een kwestie van ze met een schuimspaan te vangen en in een grote kom met saus doen, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en lekker warm blijven.
Net als met pasta doe ik het zout (ong. 10 gr. per liter water) in de pan pas als het water kookt. Eerder zout toevoegen vertraagt het aan de kook brengen van het water en, zeggen ze, kan de bodem van de pan beschadigen.
De makkelijkste (en misschien lekkerste) manier om gnocchi te eten is met een klassieke "burro e salvia" saus - dus met gesmolten boter en salie - en veel geraspte grana of parmigiano eroverheen. Het botersausje maak ik dan net vóór het koken van de gnocchi en houd ik warm op zacht vuur.
Garneren met verse, fluweelachtige salieblaadjes is een aanrader. Ze zien er mooi uit en ruiken heerlijk.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de gnocchi:
1 kg. bloemige aardappelen, bijv. Red Star
200 gr. bloem
1 eierdooier
snufje zout
Voor de saus:
200 gr. boter
verse salieblaadjes
GNOCCHI: boen de aardappelen schoon met een groenteborstel. Kook ze (mét schil zodat ze niet te veel water absorberen) in gezouten water tot ze helemaal gaar zijn. Zorg ervoor dat ze helemaal onder water zijn.
Giet de aardappelen af, schil ze en pureer ze terwijl ze nog warm zijn - dan gaat het makkelijker - en het liefst zonder klontjes. Laat de aardappelen even afkoelen.
Voeg een eierdooier aan de gepureerde aardappelen toe. Kneed de puree op een met bloem bestoven werkvlak terwijl je er af en toe een beetje bloem bij strooit, zodat je een zacht maar elastisch deeg krijgt. Kneed niet te hard anders wordt het deeg plakkerig.
Neem een stuk van het deeg, strooi er nog extra bloem op en rol het met de handen tot een "worstje" van ong. 2 cm dik. Snijd deze rol in kleine stukjes die net zo lang zijn als een vingerkootje. Herhaal dit tot al het deeg in stukjes is verdeeld.
Neem een grote vork en houd die in je hand met de tanden naar boven gericht. Druk nu elk stukje deeg zachtjes met je duim tegen de tanden van de vork en laat de gnocchi op een schone doek er vanaf rollen. Krul de gnocchi anders met een houten "rigagnocchi". Herhaal dit met alle stukjes deeg.
Kook de gnocchi in ruim kokend water met zout. Wanneer ze klaar zijn, komen ze vanzelf aan de oppervlakte drijven; dat duurt slechts enkele minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit het water en leg ze in een warme schaal. Serveer ze heet met de botersaus en versgeraspte parmezaanse kaas.
SAUS: laat de boter op zacht vuur smelten, voeg de salieblaadjes toe als de gesmolten boter doorzichtig wordt en laat het geheel een paar minuten op smaak komen. Giet over de gekookte gnocchi en serveer meteen.
Volgende keer kook ik voor jou, mille grazie! (boerenkool?)
Geplaatst door: Aldo | 01 december 2006 om 22:22
Hahaha, prima! :D
Geplaatst door: Nicoletta | 01 december 2006 om 23:53
Met de kookvideo erbij ga ik het uitproberen. Ziet er goed uit!
Geplaatst door: Dineke | 02 december 2006 om 10:04
Dineke, bedankt voor je feedback. Ik hoor graag je ervaring met gnocchi. Kook ze!
Geplaatst door: Nicoletta | 02 december 2006 om 13:07
Dag Nicoletta, dank je wel voor de leuke en inspirerende video!
Jente * van hvp
Geplaatst door: Jente | 03 december 2006 om 10:37
Beste Jente, graag gedaan en hartstikke bedankt voor je commentaar :) Binnenkort komt er weer een lekker en makkelijk gerechtje op video, dus blijf kijken! :)
Geplaatst door: Nicoletta | 03 december 2006 om 10:53
Geweldig, gefeliciteerd met deze eerste video, ik hoop dat er nog vele volgen. Ik ga vandaag gnocchi maken! Dit is echt inspirerend!
Geplaatst door: ellen | 03 december 2006 om 11:09
Grazie Ellen e buon appetito! :)
Geplaatst door: Nicoletta | 03 december 2006 om 11:37
Erg leuk! Goed gedaan Mark!
Gnocchi is heerlijk kan ik me nog van een vakantie in Italië herinneren...
Geplaatst door: Mirjam | 03 december 2006 om 13:17
Mooie video en nuttige info. Mijn gnocchi mislukken altijd, ga het nu eens met al je tips uitproberen... Vediamo se funziona!!
ciao :)
Geplaatst door: willemien | 03 december 2006 om 20:33