Ik had al eerder over Fairfood geschreven. Fairfood is een organisatie die steunt en promoot de verkoop van "goede" produkten. Dat wil zeggen "produkten waarvan de vervaardiging en verhandeling tot minder honger en armoede leiden in ontwikkelingslanden" zoals op de Fairfood site wordt vermeld.
Een tijd geleden had ik een recept voor Fairfood geschreven. Ze hadden mij en andere koks gevraagd om een recept te schrijven die gemaakt wordt met "goede" produkten. Mijn gevulde perziken uit de oven staan dus nu op de Fairfood site.
Het is een heerlijk zomers nagerechtje dat ook "pesche scaligere" wordt genoemd en uit Veneto komt, de streek waar mijn grootmoeder en grootvader van moeders kant vandaan komen. Dit recept wordt dus veel in onze familie gemaakt. Het is makkelijk om te bereiden, bijzonder smakelijk en ook een tikkeltje geraffineerd, vooral als het geserveerd wordt met een bolletje vanilleijs en een glas zoete Moscato d'Asti als dessertwijn.
En luisteren naar Sergio Cammariere terwijl je eet bevordert nog meer het genot...
Hier het recept:
Pesche ripiene al forno (gevulde perziken uit de oven)
Ingrediënten:
Voor 4 personen
- 2 middelgrote, rijpe perziken
- 35 gr. amandelen
- 4 amaretti (Italiaanse bitterkoekjes)
- 1 eierdooier
- 25 gr. honing
- 25 gr. Van Gilse Ruwe Rietsuiker
- 1 theetlepel grappa
- Boter
- Roomijs
Bereiden:
Was en halveer de perziken. Verwijder de pitten en ook een beetje van het vruchtvlees in het midden om meer ruimte voor de vulling te maken. Bewaar het verwijderd vruchtvlees.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
Maal de amandelen samen met de suiker fijn m.b.v. een keukenmachine. Voeg daarna de amarettikoekjes, een beetje van het perzikenvruchtvlees, het eierdooier en de honing toe.
Vervolgens kan de grappa erbij.
Zorg ervoor dat het mengsel niet te dun wordt. Als dat gebeurt, voeg nog enkele verkruimelde amarettikoekjes toe om het overtollige vocht te absorberen.
Vul de perziken met het mengsel van koekjes en amandelen en leg ze in een ovenschaal die je van tevoren met boter hebt ingevet.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven (180°C) voor 15-20 minuten of totdat de vulling een mooi goudkleurig korstje heeft gekregen.
Serveer de perziken lauwwarm met een bolletje roomijs.
INFO OVER SUIKER
Wat is er aan de hand in de suiker sector?
Exporteren van ruwe suikerriet in verwerkte vorm door ontwikkelingslanden wordt door strenge controle en regels in de EU moeilijk gemaakt. Ondermeer hierdoor blijft de export beperkt tot ruwe suiker. De toegevoegde waarde die ontstaat bij het verwerken van ruwe suiker tot suiker voor dagelijks gebruik, komt nu vooral in het Westen terecht.
Klik hier voor het recept op de Fairdfood site
Foto: FairFood
Het programma van de kookvakanties in Italië voor de herfst van 2007 staat op mijn website. 
Laatste reacties