La Cucina del Sole

Kunst in De Baarsjes

Mijn buurt, de Baarsjes in Amsterdam, is de laatste jaren steeds leuker, gezelliger en milieu- en cultuurbewuster aan het worden.

Volgende week, bijvoorbeeld, wordt er de twaalfde Open Atelierweekend georganiseerd.

Uit http://baarsjes.amsterdammers.net/:

"107 Kunstenaars exposeren hun werk in Het Sieraad aan de Postjesweg 1 te Amsterdam tijdens het Open Atelierweekend van 6 en 7 oktober. Bezoekers kunnen tussen 12.00-18.00 uur in het atrium van dit pas gerenoveerde rijksmonument genieten van allerlei kunstvormen; schilderijen, beelden, foto’s, installaties, keramiek, muziek en nog veel meer. Van hieruit kunnen zij wandelen naar ateliers en galeries in de buurt waar meer werk te zien is. Het is een goede gelegenheid om de Baarsjes te leren kennen en een kijkje te nemen achter de gevels. Hier blijken talloze kunstenaars te werken en te wonen."

Als je niet zo bekend bent met de Baarsjes en van kunst houdt, kom dan even langs.
"Het Sieraad" vind je meteen na de Kinkerbrug.

Tentoonstelling Open Ateliers De Baarsjes
Centrale expositie: Het Sieraad, Postjesweg 1
Overige locaties: het plattegrond wordt verspreid tijdens centrale expositie
Datum: zaterdag 6 en zondag 7 oktober 2007
Tijd 12.00 - 18.00 uur
Websites: www.stadskunst.nl en www.openateliersdebaarsjes.nl
Toegang gratis

Risotto met aardappelen, tijm en citroen

Vaak hoor ik tijdens mijn Napolitaanse kookworkshops (waar we een recept met zelfgemaakte pasta, aardappelen, pancetta en rode pepertjes maken) dat men de typisch Zuid-Italiaanse combinatie van aardappel en pasta raar vindt.
Dat kan ik me eerlijk gezegd wel een beetje voorstellen in een land waar aardappelen bijna hoofdzakelijk als bijgerecht worden gegeten.
Bij ons, in tegendeel, wordt de combinatie van aardappelen met pasta of rijst veel gegeten. In het zuiden vooral de eerste, in het noorden, waar risotto koning is, vaker de tweede.

Het is weer herfst, tijd voor "zwaardere "gerechten. Daarom heb ik besloten om een soort trilogie van recepten met aardappel gecombineerd met andere zetmelen te publiceren.
Hier is de eerste daarvan, een heerlijke risotto con patate, timo e limone (met aardappelen, tijm en citroen).
Je kunt eventueel ook citroentijm gebruiken. Zorg in ieder geval dat je stevige aardappelen gebruikt die niet kapot gaan tijdens het garen.


Risotto con patate, timo e limone

Ingrediënten voor 4 personen:

250 gr. goede risottorijst
100 gr. boter
2 grote aardappelen (stevig en vastkokend)
1 kleine ui, gesnipperd
½ glas droge witte wijn
1 kleine biologische citroen
2 liter groentebouillon
4-5 takjes verse tijm
zwarte peper
parmezaanse kaas, geraspt

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.

Smelt 50 gr. boter in een pan en fruit hierin - op laag vuur - de gesnipperde ui zacht en glazig.
Voeg de rijst toe en laat die al roerend glanzend worden.
Giet de wijn erbij en laat deze goed verdampen (je moet geen alcohol meer ruiken) op redelijk hoog vuur onder voortdurend roeren.

Voeg een paar pollepels hete bouillon en de aardappelblokjes toe en blijf roeren totdat het vocht door de rijst wordt opgenomen. Het belangrijkste bij het koken van risotto is dat de bouillon er gelijkmatig bij wordt gegoten. Zodra de rijst droog dreigt te worden, voeg meer bouillon toe.

Op de helft van het kookproces voeg de afgeritste tijmblaadjes toe.
Laat de rijst beetgaar worden en voeg een beetje fijngeraspte citroenschil toe (alleen het gele gedeelte daarvan).
Breng op smaak met peper.

Haal de risotto van het vuur en voeg de rest van de boter toe. Roer goed door elkaar.
Laat de rijst een paar minuten afgedekt staan voor het serveren en dien op met versgeraspte parmezaanse kaas en een takje verse tijm per portie als garnering.