La Cucina del Sole

And now for something completely different: Tarot in Edel

Ik ga het jaar goed beginnen door iets te doen waar ik ontzettend veel van houd: Tarot lezen.

Op 1 Januari (14.00 - 18.00) zal ik gratis Tarot readings geven in Edel, een mooi café/restaurant aan de Postjesweg 1 in mijn buurt, De Baarsjes. Deze readings zijn bedoeld voor iedereen die nieuwsgierig is naar wat het nieuw jaar gaat brengen of die gewoon een brandende vraag heeft.

Ik doe dat op het "BRAKfeest" georganiseerd door het blad NL20 voor de feestbeesten die even bij willen komen van de excessen van de nacht ervoor. ;)
Er zullen veel gezonde gerechtjes en verse vruchtensappen worden geserveerd maar ook de klassieke vette hap tegen de ergste kater en bubbly Prosecco voor diegenen die gewoon door willen gaan met feesten. ;)
Er zal ook iemand zijn die massage geeft en leuke muziek om lekker te kunnen dansen.

Op deze dag geef ik korte gratis 3-kaart readings voor algemene vragen of 13-kaart
maand voor maand Jaarreadings, de laatste om een algemeen idee te hebben van de dingen die iedere maand belangrijk of aandachtswaardig zullen zijn. Dus: kom even langs en laat je kaarten lezen in Edel op 1 januari!

Tot ziens in Edel, ciao!

Nicoletta

Lees hier een artikel over BRAK

Kliekjes en comfort food in één: polpette di carne e patate

Wat doe je met de leftovers van de feestdagen?
Een van de meest klassieke Italiaanse manieren om ze te verwerken is door ze te "transformeren" in een gerecht dat polpette heet.

Polpette maak je meestal met vlees - wat er over blijft van een Kerstgerecht, bijvoorbeeld - en gekookte aardappelen. Vast iets dat de meeste mensen na de feestdagen nog over hebben.

Ik had nog een stuk van de runderlende (gewikkeld in rauwe ham en gegaard in tomaten-porcinisaus) die ik voor het kerstdiner had bereid. Gekookte aardappelen eet ik praktisch nooit en heb ze dus expres voor dit gerecht gemaakt.

Het is alweer een recept van la Mamma. Zij doet er ook een ons mortadella of salami in maar dat hoeft niet per se, deze polpette zijn yummie ook zonder extra vlees, lekker genoeg om één van mijn favoriete comfort foods te zijn.

Marjolein, misschien mijn allerlievelings kruid, is typisch Genovese en wordt dus veel in Ligurische gerechten gebruikt (Genova is de stad waar mijn moeder en ik zijn geboren). Voor mij ruikt marjolein als "thuis" en "heerlijk". Een fantastische associatie, dus. :)


Polpette di carne e patate (gefrituurde balletjes van vlees en gekookte aardappelen)

Voor 4 personen (als voorafje) of 2 personen als hoofdgerecht

300 gr gaar vlees (evt. incl. vleeswaren)
400 gr gekookte aardappelen
70 gr geraspte parmezaanse kaas
2 eieren
gedroogde marjolein
paneermeel
nootmuskaat
zonnebloemolie om te frituren

Snijd het vlees zo klein mogelijk (het liefst met een keukenmachine) en meng het met de gekookte en gepureerde aardappelen.

Voeg 2 eieren, een flinke snuf marjolein, een beetje geraspte nootmuskaat en de parmezaanse kaas toe.
Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.

Maak flinke, iets platte balletjes van dit mengsel, die qua grootte precies in een handpalm passen, en wentel ze door het paneermeel.

Frituur ze in zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn en laat ze even op keukenpapier uitlekken.

Serveer ze meteen als ze nog heet zijn.

Runderlende en aardappelpers




Alles in de mixer...





De gepureerde aardappelen




Polpettemengsel





Wentel iedere polpetta in paneermeel...



De polpette happily frying away :)

Feestelijk pastagerecht om het nieuw jaar in stijl te beginnen!

In Italie wordt er met de feestdagen nog meer gegeten dan gebruikelijk.
Veel, dus. Vaak teveel, om helemaal eerlijk te zijn.
Kerstavond, Eerste en Tweede kerstdag (de laatste genoemd naar de heilige die de dag "beheert", Santo Stefano), Oud en Nieuw en de lunch op nieuwjaar worden als ware eetfestijnen gezien en iedereen gaat natuurlijk meteen op dieet in het nieuw jaar. ;)

Dit heerlijk gerecht is van Gabriella, la Mamma van ondegetekend, en is onlangs bereid en gretig geconsumeerd door la famiglia voor een zo'n eetfestijn.
Het recept is nogal arbeidsintensief en toch niet moeilijk te maken. Net zoals praktisch alle Italiaanse gerechten, eigenlijk.
Een beetje creativiteit en wat artistieke trekjes zijn zeker een plus maar ook al ben je geen Michelangelo kun je zonder teveel moeite er zeker iets van bakken, letterlijk en figuurlijk.

Als pastasoort heeft Gabriella tortiglioni gebruikt maar je kunt dit natuurlijk ook met penne, rigatoni of andere korte pasta's maken.
Als je geen scamorza affumicata vindt (de gerookte kaas waar ik het hier al eerder over had) kun je ook gewone rookkaas of mozzarella gebruiken.

Buon appetito en alvast een fantastische 2008 toegewenst!!! (e grazie alla Mamma per la fantastica ricetta!) :D

TIMBALLO DI TORTIGLIONI ALLE MELANZANE
(pastataart met aubergines en gerookte scamorza)

Voor 6-8 personen

Voor het deeg:

400 gr bloem
200 gr boter
1 ei
1 eierdooier
zout

Voor de vulling:

400 gr tortiglioni
1,5 kg gepelde tomaten met vocht
een bosje basilicum
1 grote ui
evt. een paar tenen knoflook
een paar gedroogde rode pepertjes (naar smaak)
2 middelgrote aubergines
olijfolie extravergine
300 gr scamorza affumicata (Ital. gerookte kaas)
200 gr geraspte parmezan

Bereid alvast het deeg door bloem, boter, 1 ei, 50 ml water en een snufje zout in de keukenmachine snel te mengen tot je een grof, korrelig mengsel krijgt (met de hand m.b.v. een vork kan natuurlijk ook).
Leg het mengsel op de met bloem bestoven tafel en kneed (zo kort mogelijk zodat de korst bros blijft) tot je een stevig glad deeg krijgt.
Laat het deeg onder een schone theedoek rusten tot het tijd is om het te gebruiken.

Maak intussen een klassieke tomatensaus (pittige versie) door de gesnipperde ui (en evt. een paar gepelde en geplette knoflooktenen) in een bodempje olijfolie aan te bakken totdat ze glazig en zacht zijn (het liefst met deksel op de pan zodat ze zachtjes in hun eigen vocht garen). Voeg de gepelde tomaten toe (in stukjes, of prak ze daarna met een vork) en de pepertjes. Laat de saus een tijd koken op zacht vuur en flink indikken. Haal van het vuur, voeg de basilicumblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de aubergines in kleine stukjes en bak ze goed gaar in genoeg olijfolie.

Snijd de gerookte scamorza in stukjes.

Kook de pasta zeer al dente (het gaat nog verder in de oven garen!), giet af en meng goed met de tomatensaus, de gebakken auberginestukjes, de parmezaanse kaas en de scamorzablokjes.

Verdeel het deeg in twee stuks waarvan de eerste twee keer zo groot als de tweede (resp. 2/3 en 1/3).
Rol het deeg uit (geef beide stuks een ronde vorm) en leg het grootste stuk in een diepe ovenschaal, beboterd en met bloem bestoven. Zorg ervoor dat er een randje over blijft voor het vouwen en sealen van de pastataart.
Vul de schaal met het pastamengsel en maak de taart dicht met het tweede stuk deeg.
Rol de randen goed dicht, maak een ronde gat in het midden van het "deksel" voor het verdampen van de stoom (op deze manier blijft de korst krokant) en garneer eventueel met wat er van het deeg overblijft (bloemen, bladeren, sterren enz).
Bestrijk de bovenkant van de taart met een losgeklopte eierdooier en leg de taart in de voorverwarmde oven (180°C) voor 30 minuten.

Laat een beetje afkoelen, haal de taart voorzichtig uit de ovenschaal en serveer in punten.