La Cucina del Sole

Win een 'Antipasti' kookboek met IENS Recepten

Sinds een paar weken is Nederland een receptensite rijker: Iens recepten, een offspin van de bekende IENS restaurantgids.

Deze week wordt mijn eigen kookboek "Antipasti" op deze site in het zonnetje gezet in het "Tip & Win" gedeelte van deze receptenpagina en met vijf recepten in het "Kookboeken" gedeelte.

Tip je vrienden, collega's of relaties over iens recepten en maak deze week kans op 1 van de 5 exemplaren van mijn kookboek!

Facile facile: polenta pasticciata al gorgonzola

Wat doe ik als ik veel polenta over heb? Makkelijk: ik maak polenta pasticciata al gorgonzola, een gerecht waar ik al mijn leven van houd en die mijn Noord-Italiaanse roots verraadt.

Polenta (een dikke pap van maismeel, lang gekookt en als bijgerecht bij stoofschotels e.d. geserveerd) is namelijk typisch uit het Noorden van Italië maar het wordt soms verrassend veel gegeten ook in het Zuiden van het land, bijvoorbeeld in Bari (Puglia) waar de sgagliozze (goudgeel en krokrant gefrituurde vierkantjes van polenta die net als frietjes met veel zout worden gegeten) heel populair zijn.

Als polenta afkoelt wordt die stevig en kan makkelijk in plakken worden gesneden. Voor dit recept heb je inderdaad niet al te dikke plakken koude polenta en veel, veel gorgonzola met mascarpone (ook wel Magor genoemd, de commerciele naam van deze "laagjeskaas"). Wie mijn kookworkshops en kookcursussen volgt weet dat ik echt niet aan light doe. In tegendeel. :) Dit geldt dus ook voor dit gerecht. Als je maar zoiets niet iedere dag eet... :)

We hebben de polenta pasticciata gegeten met een simpele salade van rucola, Tasty Tom tomaten en pecorino aangemaakt met balsamico, olijfolie, zout en peper.
Als je geen left-overs hebt, vind je in het recept hoe je polenta kunt maken.
En als colonna sonora een van mijn favoriete nummers van Fiorella Mannoia, mooie, krachtige vrouw en fantastische zangeres uit Rome.

Polenta pasticciata al gorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen

Koude polenta, gesneden in minstens 20 niet te dikke plakken OF
250 gr polentameel en 2,5 liter water
450 gr. gorgonzola met mascarpone
100 gr geraspte parmezaanse of grana kaas
zout
peper
boter
olijfolie voor het invetten van de ovenschaal

Breng het water aan de kook met 1 eetlepel zout en voeg de polenta beetje bij beetje toe, steeds roerend met een garde.
Laat zachtjes koken, al roerend, totdat je een gare, dikke brij hebt.

Haal de polenta van het vuur en stort het mengsel op een ingevette bakplaat. Laat goed afkoelen.

Bedek een ovenschaal met bakpapier.
Snijd niet al te dikke (ong. 0,5 cm) plakken polenta en bedek de ovenschaal met een laag daarvan. Breng verder op smaak met zout en peper.

Snijd de gorgonzola-mascarpone in plakjes en bedek de polentalaag met een deel hiervan.
Strooi er een beetje parmezan overheen en ga verder met de lagen polenta en kaas (en evt. zout en peper naar smaak).
Maak de laatste laag met gorgonzola, een beetje parmezan of grana en stukjes boter.
Zet de schaal in de oven op 180°C voor minstens 45 minuten of tot de polenta een mooi goudbruin korstje heeft gekregen.
Serveer heet.

 

Parole...

Dit nummer draai ik laatst heel veel.
Niet de Franse versie, vertolkt door Dalida en Alain Delon, maar de originele, gezongen door Mina, de grootste Italiaanse zangeres aller tijden.

Ze zingt met wijlen acteur Alberto Lupo, die de typische Italiaanse man vertegenwoordigt. Veel woorden en weinig daden, dus. ;)