Als ik mijn hele leven maar één soort groenten zou mogen eten, dan zou ik ongetwijfeld voor artisjokken kiezen.
Mijn grote liefde voor deze groente had ik al eerder duidelijk verklaard. Ik houd van hun uitgesproken smaak, van de aparte structuur en ook van het feit dat ze niet te makkelijk te "hanteren" zijn. Je kunt ze niet zomaar in je mond stoppen, neen, je moet wat moeite doen voordat je van deze prachtige eetbare bloemen kunt genieten en dat vind ik juist mooi.
Mijn moeder maakt ze regelmatig in het voorjaar en verwerkt zein haar gerechten op allerlei mogelijke manieren (zie hier). Ik ben net terug uit Puglia, waar ik opgegroeid ben en waar ze massal geteeld worden, en heb weer een jalouzie aanval gehad - ik werd bijna net zo groen als een artisjok - toen ik op de markt de mooiste carciofi voor 3 euro per 12 stuks zag liggen, grrrrrrrr!!!! Waarom zijn ze hier zo duur en vooral zo lelijk???
Maar goed, terug naar de bereiding van de artisjok. Het schoonmaken is veel werk (zie foto en recept) en er blijft weinig van over, hoor ik vaak tijdens mijn kookworkshops. So what? Wat je er aan overhoudt na al dat werk is HEERLIJK.
Maak bijvoorbeeld een heerlijke frittata zoals deze, bereid tijdens mijn laaste kookvakantie in Toscane.
FRITTATA DI CARCIOFI
Ingrediënten voor 4-6 personen
10 eieren
6-8 kleine artisjokken
50 gr parmezaanse kaas
2 tenen knoflook
een bosje bladpeterselie
zout en peper
een scheutje melk of room
olijfolie extravergine
Maak de artisjokken schoon door eerst de stelen en dan de harde, buitenste bladeren te verwijderen.
Snijd de puntjes van de overblijvende bladeren en gooi ze weg.
Leg de schone artisjokken in een bak met koud water en citroensap of een beetje azijn. Door het gebruik van citroen of azijn verkleuren de artisjokken niet.
Laat ze minstens 10 minuten in het water liggen.
Klop intussen de eieren met een beetje melk (of room), geraspte parmezan, zout en peper.
Snijd de artisjokken in dunne plakjes en stoof ze in olijfolie samen met de geperste knoflooktenen. Voeg af en toe een beetje heet water als ze te droog dreigen te worden en laat ze goed garen tot ze zacht zijn. Maak ze af met fijngesneden peterselie, zout en peper.
Doe de artisjokken in een met bakpapier bedekte ovenschaal.
Voeg het eiermengsel toe en en verdeel alles gelijkmatig in de schaal.
Laat de frittata ong. 15 minuten in de oven garen op 180°C of in ieder geval totdat die stevig aanvoelt en mooi goudkleurig is geworden.
Laat even afkoelen en serveer lauwwarm.
TIP: de stelen van de artisjokken kun je ook eten. Eerst dien je het buitenste gedeelte eromheen te verwijderen en dan kun je ze gerust samen met de “artisjokbloemen” stoven.
Reacties