Makkelijk recept en toch heel smaakvol door het gebruik van zachte geitenkaas, rozemarijn en bladpeterselie.
De toevoeging van mascarpone aan het einde kan ook weggelaten worden - voor de lijnbewuste mensen - maar is wel heel lekker.
Dit is echte slow food. Door het langzaam garen op relatief lage temperatuur (tussen de 100° en de 110°C) blijft het vlees ongelooflijk mals en sappig.
Ik heb twee niet al zo grote biologische kipfilets gebruikt dus de gaartijd voor dikkere stukken vlees is zeker zo'n 55 minuten.
Buon appetito! (en vergeet je gasten niet te vertellen dat er cocktailprikkers in het vlees zitten...) ;)
Petti di pollo con formaggio di capra alle erbe
Ingrediënten voor 2 personen
2 middelgrote kipfilets
80 gr zachte geitenkaas
2 takjes rozemarijn
1 klein bosje bladpeterselie
zout
zwarte peper
olijfolie extra vergine
2 volle eetlepels mascarpone
Maak de kipfilets "open" door ze met een scherpe mes te snijden. Plet ze eventueel licht met een vleeshamer.
Bereid
de vulling door de geitenkaas te mengen met een scheut olijfolie,
fijngesneden rozemarijnblaadjes (één takje), een beetje fijngesneden
peterselie, zout en versgemalen peper.
Smeer de kipfilets met de vulling en maak ze goed dicht met een paar cocktailprikkers (ik heb er 3 van gebruikt).
Kleur de kipfilets een paar minuten aan beiden kanten in een koekenpan met olijfolie en een takje rozemarijn.
Haal ze van het vuur en meng de mascarpone met het sausje.
Verplaats
de kipfilets en het sausje naar een ovenschaal en laat ze 45-50 minuten
verder in de voorverwarmde oven garen op 100-110° C.
hmmm, ziet er lekker uit!
Geplaatst door: edith | 19 juli 2008 om 17:23
Hoi Edith, het is inderdaad best yummie :)
Geplaatst door: Nicoletta | 20 juli 2008 om 23:36
Is het "sausje" in dit recept het aanbaksel van de kipfilet?
Wim
Geplaatst door: wim wijdeven | 15 januari 2009 om 10:39
Hoi Wim, ja, dat is het sausje. Ciao.
Geplaatst door: Nicoletta | 15 januari 2009 om 10:50
Hallo Nicoletta,
Het is echt zo makkelijk als je schrijft. Maar het was vooral erg lekker! Bedankt voor dit geweldig recept. Heb je voor mij (als niet begenadigd keukenprinses) ook nog een goede suggestie voor een passend bijgerecht(en)?
Geplaatst door: Hanna | 11 januari 2010 om 15:59
@Hanna: leuk om te horen dat je dit ook zo lekker vindt. :) Als perfecte bijgerecht zie ik hier simpele, verse wilde spinazie gebakken in olijfolie en knoflook met alleen een beetje zout en peper. Een klassieker van de Italiaanse keuken!
Geplaatst door: Nicoletta | 12 januari 2010 om 02:43