Momenteel bevind ik me in Toscane (Montecatini) voor de tweede kookvakantie van dit seizoen.
Markten en supermarkten hier zijn VOL mooie courgettebloemen, vaak nog steeds vast aan een prachtig lichtgroen courgetje, dus ik dacht, dat ik deze kleine natuurwonders kon gebruiken voor de kookles van gisteravond.
Het is geen klassiek recept - niet dat ik weet, in ieder geval - maar iets dat ik dacht dat lekker zou zijn (ik geef toe, ik heb mijn cursisten als proefkonijnen gebruikt want ik had nooit eerder deze vulling gemaakt...): een mix van ricotta, verse en pittige munt (we hebben die van ons direct in de tuin geplukt), Parmezaan en pecorinokaas plus een heleboel zwarte peper.
Het resultaat was uitstekend.
Om de bloemen lekker krokant te maken koel het beslag af met een paar ijsblokjes. Het werkt fantastisch.
Fiori di zucchina ripieni fritti
Voor 10-12 bloemen
Ingrediënten:
10-12 courgettebloemen
2 eierdooiers
250 gr ricotta
50 gr. geraspte Parmigiano
30 gr. geraspte pecorino (schapenkaas)
een bosje verse munt
200 gr. bloem
2 dl. ijskoud bier of ijskoud mineraal water met bubbeltjes
4 eiwitten
zout en zwarte peper
zonnebloemolie om te frituren
Was de bloemen snel onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Verwijder de vlezige stampers van de bloemen.
Meng de ricotta met parmezan, eierdooiers, fijngesneden muntblaadjes en een flinke snuf gemalen peper.
Vul de courgettebloemen met dit mengsel.
Zeef de bloem in een grote kom. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout (gebruik hiervoor de elektrische klopper).
Roer het ijskoude bier geleidelijk door de bloem met een garde en zorg ervoor dat er geen klontjes in zitten. Voeg de stijfgeklopte eiwitten en spatel ze voorizchtig door het mengsel. Voeg een paar ijsblokjes toe om nog krokantere bloemen te krijgen.
Haal de bloemen door het beslag en frituur ze in hete zonnebloemolie totdat ze goudbruin zijn geworden. Doe niet teveel bloemen tegelijk in de olie anders gaat de temperatuur omlaag en de gefrituurde bloemen worden veel vetter.
Laat de bloemen uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet.
.
De vulling wordt bereid
Het vullen van de bloemen
De bloemen klaar voor het frituren
Het beslag wordt koud gemaakt met ijsblokjes
Het frituren
Nicoletta, ik ben jaloers op je!
Geplaatst door: Mevrouw Gerritsen | 02 oktober 2008 om 08:58
Nanda, ik balanceer het straks door jaloers op JOU te zijn als je in Spanje zit! :)
Geplaatst door: Nicoletta | 04 oktober 2008 om 12:37