De Siciliaanse keuken is rijk aan heerlijke hartige gerechten waar de zoete smaak best aanwezig is - een herinnering aan de Arabische heersing van Sicilië.
De caponata is één van deze gerechten en de zoete smaak, die je door het toevoegen van een beetje suiker verkrijgt, wordt perfect gebalanceerd door het zure van een scheut wijnazijn.
Caponata
Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 aubergine
2 uien
3 stengels bleekselderij met blaadjes
3 tomaten
1 rode paprika
1 gele paprika
40 gr groene olijven zonder pit
2 eetlepels kappertjes op azijn, goed afgespoeld
2 eetlepels pijnboompitten
een klein bosje basilicum
4 eetlepels azijn
2 theelepels suiker
olijfolie extravergine
zout
1 ciabatta of ½ boerenbrood
balsamico azijn en suiker voor de garnering
Was en snijd de aubergine in blokjes, zet deze in een vergiet, besprenkel royaal met zout en laat een kwartier staan zodat ze een beetje vocht kwijt raken.
Snijd het brood in sneetjes, vet deze in met olijfolie (gebruik hiervoor een keukenkwast) en doe ze in de oven op 200°C totdat ze goudbruin zijn geworden.
Bak intussen in een stoofpan de fijngesneden uien aan met stukjes bleekselderij, de in blokjes gesneden tomaten (zonder zaadjes) en paprika’s (ontdaan van groene kapjes en zaadlijsten), de doormidden gesneden groene olijven en de kappertjes. Voeg eventueel een beetje zout toe en laat het geheel stoven totdat de bleekselderij zacht is geworden.
Spoel de aubergineblokjes onder stromend water, dep ze goed droog en bak ze in een ruime hoeveelheid olijfolie. Zodra de aubergineblokjes gaar zijn, doe ze bij de overige groente en voeg de basilicumblaadjes toe. Laat het gerecht nog 10 minuten op zacht vuur op smaak komen.
Los de suiker in de azijn op en voeg het aan de caponata toe. Laat het een beetje verdampen en draai het vuur uit.
Maak een siroop door 1 dl. balsamico azijn met 4 eetlepels suiker in een steelpannetje te koken. Laat het goed op zacht vuur indikken en druppel de siroop als garnering om de caponata heen.
Dien de caponata koud of lauwwarm op als voorgerecht of als bijgerecht met sneetjes geroosteerd brood.
Laatste reacties