Normaal gesproken houd ik TOTAAL niet van fruit door mijn eten als het geen dessert is.
Normaal gesproken.
Vanavond keek ik naar een prachtige tros blauwe druiven op het aanrecht terwijl ik aan het koken was en kon de verleiding niet weerstaan: druiven door de risotto. Brrrrr!
Het resultaat mocht er gelukkig zijn: LEKKERRRRRRRR!
En apart, dat is zeker. De combinatie van geitenkaas en zoete druiven is super als je maar niet overdruift. Een stuk of 8-10 druifjes is meer dan genoeg.
Ik heb van die voorgesneden Hollandse geitenkaas gebruikt die je op boterhammen doet maar andere soorten kunnen natuurlijk ook, als ze maar zacht zijn want de kaas moet lekker smelten.
Zoals je kunt zien heb ik de risotto all'onda (best wel nat) gelaten want rijst blijft bouillon absorberen ook al is het van het vuur en in je bord.
Risotto con formaggio di capra, uva e basilico
Ingrediënten voor 2 personen
150 gr. risotto rijst
1 sjalotje
twee eetlepels roomboter of olijfolie extra vergine
vegetarische bouillon
1/2 glas droge witte wijn
5-6 dunne plakjes jonge geitenkaas
verse basilicumblaadjes
blauwe druiven
zout en zwarte peper
Zet een pan met bouillon op het vuur en breng aan de kook. Laat steeds zachtjes koken. Het is belangrijk dat de bouillon blijft koken zodat het kookproces van de rijst niet onderbroken wordt door het verschil in temperatuur tussen bouillon en rijst.
Pel het sjalotje en snijd het in kleine stukjes. Smelt de boter in een
pan met dikke bodem en fruit hierin het gesnipperde sjalotje (met
deksel op de pan) tot zacht en glazig. Doe dit op zacht vuur.
Voeg de rijst aan het gebakken sjalotje toe, zet het vuur iets hoger en roer tot alle
korreltjes goed met boter zijn bedekt en licht glazig beginnen te worden
(vooral de uiteinden van de korreltjes).
Giet de wijn in de pan, roer en laat de alcohol helemaal verdampen (de rijst mag niet meer naar alcohol ruiken).
Voeg
een paar volle pollepels bouillon toe en laat op middelhoog vuur
pruttelen, af en toe roerend. Zodra de risotto droger wordt, voeg meer
bouillon toe (een paar pollepels per keer).
Laat
de rijst verder koken tot die bijna beetgaar is (dus heel stevig, het
gerecht gaat toch verder garen tijdens de rustperiode).
Haal van het vuur en voeg de verkruimelde kaas, een paar gesnipperde basilicumblaadjes en de druiven, doormidden gesneden.
Roer alles goed door elkaar en laat 3 minuten rusten met deksel op de pan.
Serveer met gemalen zwarte peper en gegarneerd met een paar hele basilicumblaadjes.
Laatste reacties