Ik ben een grote fan van de Kruisbloemenfamilie, met name de "kolentak" van deze veelzijdige groep planten. Alles wat op broccoli, spruitjes, bloemkool of boerenkool lijkt, vind ik heerlijk maar mijn allerlievelingssoort is de palmkool, beter bekend als cavolo nero (letterlijk zwarte kool). Als je tijdens herfst en winter op het platteland van Toscane rondloopt heb je grote kansen dat je de mooie, lange en donkere bladeren van deze heerlijke kool een beetje overal ziet. De cavolo nero is namelijk een van de meest typische en populaire groente uit deze streek en wordt heel vaak gebruikt in de lokale keuken. Denk bijvoorbeeld aan de ribollita, een van de meest bekende boerensoepen uit Toscane.
Dit recept heb ik ooit online gevonden (hier) en meteen gemaakt, licht aangepast naar mijn smaak. Heerlijk! Ik gebruik het nu ook tijdens mijn kookcursussen (zie foto's onder).
Maak een tortino per persoon. Je kunt natuurlijk ook één grote ovenschotel maken alleen je hebt als nadeel dat de gesneden porties minder mooi worden dan die gemaakt in eenpersoonsbakjes.
Tortini di patate e cavolo nero
Voor 8-10 personen
1 bos cavolo nero (palmkool)
8 middelgrote vastkokende aardappelen (Nicola o.i.d.)
olijfolie extra vergine
400 gr Montasio of Taleggio kaas
zout en peper
Benodigdheden: mandoline om de aardappelen te snijden
Schil de aardappelen, snijd ze in zeer dunne plakjes (gebruik hiervoor evt. een mandoline) en kook ze in gezouten water voor circa 3 minuten.
Spoel ze af met koud water, laat ze uitlekken en dep ze droog.
Verwijder de stelen en de harde nerven van de cavolo nero.
Was de bladeren en kook ze 3 -5 minuten in ruim water met zout. Ze moeten nog knapperig zijn. Laat ze daarna op een theedoek uitlekken.
Snijd de Montasio of Taleggio kaas in dunne plakjes.
Verwarm de oven op 225° C. Neem 8-10 kleine schaaltjes (ramequins) en bedek ze met bakpapier. Als je het bakpapier onder de kraan nat maakt en dan uitschudt, is het makkelijker om het de juiste vorm te geven.
Leg er, iets overlappend, een paar plakjes aardappel in.
Kwast ze in met olijfolie over en bestrooi ze met peper en zout.
Leg een paar koolbladeren over de aardappelplakjes maar laat het grootste deel over de rand hangen. Leg een beetje kaas op de kool en strooi weer wat zout en peper erover. Leg er de rest van de aardappelen in met daarop de rest van de kaas. Leg een koolblad in het midden en vouw de afhangende bladeren eroverheen. Druk goed aan en kwast alles in met olijfolie.
Bedek de schaaltjes met aluminiumfolie en zet ze ca. 25 minuten in de oven.
Haal ze eruit, verwijder de folie en draai ze geheel om, zodanig dat de laag aardappelen nu boven komt te liggen. Verwijder het bakpapier en serveer heet.
Klik op de kleine foto's om ze te vergroten
Laatste reacties