Ik ben opgegroeid met pesto. De eerste keer dat ik het at was het praktisch in mijn babyvoedsel. Genua als geboortestad en twee Genovesi ouders hebben wel duidelijk invloed op mijn eetgewoontes gehad.
Pesto is in de Top 10 van mijn comfort foods: makkelijk te maken, even makkelijk om te bewaren - niet langer dan een week in een glazen pot in de koelkast, bedekt met een dun laagje olijfolie extra vergine, of een paar maanden in de friezer. Ik doe praktisch niets in de vriezer (houd niet echt van diepvries eten, ook niet als het door mezelf gemaakt is) maar een beetje pesto in een- of tweepersoons porties is altijd handig voor een snel bordje pasta als de koelkast leeg is.
Nou ja, snel... Misschien niet echt want het is niet de bedoeling dat je pesto opwarmt om het te laten ontdooien want het is op z'n best als het heel vers en rauw is, en dus vooral de microwave is helemaal not done want je zou eindigen met een kaasbal met basilicum-knoflooksmaak, vooral als je net zoveel kaas gebruikt als ik. Dus ook al is het bevroren, het blijft slow food want je hebt geduld nodig om het te laten ontdooien zonder extra warmte te gebruiken.
Sommige mensen vriezen pesto in ijsblokjeshouders. Slim! Op deze manier heb je altijd kleine porties klaar die voor pasta en soep gebruikt kunnen worden EN die snel ontdooien.
Het oorspronkelijk gebruik van pesto in Genua is puur als pastasaus en als smaakmaker voor de minestrone soep. Hier in Nederland, en vaak ook in de rest van de wereld, wordt pesto "misbruikt" op praktisch alles: broodjes, vlees, groene salades, caprese, you name it. Niet echt een klassieke manier om pesto te gebruiken maar ik denk dat dat een teken is van hoe populair en geliefd deze saus is.
Linguine met pesto (NL) from Nicoletta Tavella on Vimeo.
De beste manier om pesto te maken is met een klassieke marmeren vijzel en houten stamper want deze materialen zijn "basilicum vriendelijk" (metaal zou de ooorspronkelijke structuur en aroma van de ingredienten negatief beinvloeden). Mijn moeder heeft altijd pesto gemaakt op deze ouderwetse en bewerkelijke manier tot de mixer op de markt kwam. Op dat moment werd ze een gelukkigere vrouw en pesto werd vaker en sneller bij ons thuis gemaakt.
Ik bereid pesto altijd met de mixer en vind het helemaal OK zolang de ingredienten niet te lang gedraaid worden. Op deze manier krijgen ze geen kans om warm te worden waardoor ze een deel van hun meest aromatische componenten zouden verliezen. Bovendien is deze methode erg snel. Binnen een paar minuten heb je een geurige, romige saus die zo lekker is dat je haar met een lepel kunt eten. Nadat je zelfgemaakte pesto hebt gehad ga je gegarandeerd niet meer terug naar vreselijke nep-pesto's uit een potje.
Mijn versie is redelijk "kazig" Ik houd van sterke, goed gedefinieerde smaken zoals die van pecorino kaas maar je kunt natuurljk experimenteren en kiezen om minder kaas te gebruiken als je dat beter vindt. In principe moet men Sardijnse pecorino gebruiken maar ik heb romano gebruikt en het resultaat was heel lekker. Alleen parmigiano kan ook, voor een minder uitgesproken smaak.
Ik zou meer knoflook vermijden want look heeft zo'n overheersende smaak. In mijn familie gebruiken we ook een handjevol walnoten om extra "pit" aan de pesto te geven en een stuk boter om de saus nog romiger te maken. Zo vind ik het heel lekker. Goede pesto heeft een delicate knoflooksmaak dus minder tenen zijn ook helemaal goed, ook als je minder commentaar over je adem wilt krijgen. ;)
Deze video is de eerste die ik helemaal in mijn eentje maak. Leve het statief!
Het nummer dat ik als "soundtrack" heb gekozen is misschien mijn lievelings Italiaans nummer aller tijden, "Mediterraneo" van Gino Paoli, een Genovese waar ik heel trots op ben, net als op alle andere fantastische cantautori die geboren werden in mijn mooie stad. Iedere keer dat ik het hoor krijg ik tranen in mijn ogen. "Son nato in Mediterraneo", Ik ben bij de Middellandse zee geboren... dat is hoe ik me voel, ook al woon ik 24 jaar best ver van de Mediterraneo.
Geniet ervan!
Zelfgemaakte pesto, dat kan alleen maar een extra lekkere draai aan de pasta geven! Mocht je toch een keer geen zin/tijd hebben om zelf te koken, kijk dan eens op www.kortingstafel.nl. Leuke restaurants met leuke aanbiedingen, dus ook goed voor je portemonnee! Je hebt alleen een accountje nodig.
Geplaatst door: Ben | 11 juni 2010 om 15:54
Dank je Ben. Ik heb ook af en toe geen zin om te koken en dan haal ik graag iets of ga ik uit eten.
Geplaatst door: Nicoletta | 14 juni 2010 om 10:26
Eigengemaakte pesto is uiteraard het lekkerste. Je kan er je smaak aan geven.Wat minder "kazig" zou mijn voorkeur hebben.
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten, kijk dan eens op mijn website www.gezondheid-boek.nl
Geplaatst door: Marcel | 01 augustus 2010 om 21:47
Ik zou graag het recept van de zelfgemaakte pesto willen hebben.
Ik kan het niet vinden. alvast bedankt.
Geplaatst door: Annie van Arkel | 08 april 2012 om 12:57
Beste Annie, hier vindt u het recept (op de pagina van Kassa):
http://kassa.vara.nl/tv/afspeelpagina/fragment/test-pesto/speel/1/?vHash=c749c73j&cHash=d4913557cd5f8a522efc9e351c95f66d
Geplaatst door: Nicoletta | 08 april 2012 om 14:15