De sbrisolona is een typische zoetigheid uit de stad Mantua (Mantova op z'n Italiaans) in de streek Lombardia.
Het is een oud recept, men zegt uit 1600, uit de tijd dat voedsel bewaren nog moeilijk was (niet iedereen had zo'n mooie koelvriescombinatie zoals vandaag de dag...) en een droge, kruimelige "taart" ("torta" in het Italiaans) de perfecte oplossing was.
De sbrisolona kun je inderdaad wekenlang bewaren in een blikken trommel of goed verpakt in bakpapier.
Ik gebruik altijd biologische eieren en die zijn meestal kleiner dan gewone, dus heb ik drie eierdooers nodig. Als je grote eieren hebt, zijn twee dooiers genoeg.
Je eet deze koek in onregelmatige brokken ook omdat het erg moeilijk is om mooie, gelijkmatige stukken te snijden. En dat is ook haar charme, vind ik. :)
Sbrisolona (kruimelkoek uit Mantua)
Voor 10-12 personen
250 gr bloem
150 gr “fioretto” bloem (zeer fijne maïsmeel)
200 gr suiker
100 gr amandelmeel
70 gr blanke amandelen, geschaafd
30 gr hele bruine amandelen
200 gr zachte boter
3 eierdooiers
geraspte schil van 1 biologische citroen
Poedersuiker om te garneren
Zeef de twee soorten bloem in een grote kom en voeg suiker, blanke amandelen, amandelmeel en citroenrasp toe.
Meng alles goed door elkaar en voeg daarna de eierdooiers en de zachte boter, in stukjes gesneden, toe.
Meng alles samen met de handen e maak het “deeg” kruimelig met je vingers.
Het mengsel moet zeer kruimelig blijven en niet zacht en compact als echt deeg worden.
Verdeel het grove kruimeldeeg op een licht met boter ingevette anti-aanbak taartvorm: laat het over de bodem van de taartvorm vallen door het tussen je vingers als het ware te “verkruimelen”.
Druk zachtjes met je vingers om het deeg iets compacter te maken maar zonder alles plat te drukken (de bovenkant moet echt kruimelig blijven). Druk ook de hele bruine amandelen in het deeg.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak voor circa 20-25 minuten of tot de sbrisolona mooi goudkleurig is geworden.
Serveer in brokken gegarneerd met poedersuiker.
Laatste reacties