La Cucina del Sole

Frittata di spaghetti

De frittata van spaghetti is een van de meest klassieke Italiaanse gerechten en bovendien ook een klassieker op het gebied van "voedsel-recycling".

In Italië houdt iedereen ervan, behalve natuurlijk mensen die geen eieren lusten.
Het is meestal gemaakt met gekookte left-over spaghetti die achterblijven, vooral na de lunch. Denk aan spaghetti sonder saus, heel plakkerig en totaal onbruikbaar... behalve voor zoiets als deze frittata.

Dit gerecht is heel makkelijk te maken en zijn meest typische versie is “wit”. Dat betekent dat het gemaakt wordt met enkel spaghetti, eieren en kaas.
Ik vind het lekker om het rijker te maken met ook andere ingrediënten, ook om een beetje meer kleur op mijn bord te krijgen. Bijvoorbeeld kun je doperwten, zongedroogde tomaten, hamblokjes, pancetta noem maar op gebruiken.
Ik heb de spaghetti expres voor dit gerecht gekookt want, ik zou niet weten waarom, ik heb nooit left-overs. ;)
Bovendien heb ik hiervoor de groene gedeeltes van een bosje lente-uitjes "gerycicled", dat ik anders had weggegooid.

Frittata van spaghetti

Voor 4 personen

200 gr. rauwe droge spaghetti (als je ze al gekookt gebruikt, ong. 350 gr.)
4 middelgrote eieren
1 handjevol geraspte parmigiano reggiano
het groen van 6 lente-uitjes, grofgesneden
een klein bosje platte peterselie
zout en zwarte peper
olijfolie e.v.

Bak de uitjes met een beetje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze zacht worden.

Hak de peterselieblaadjes fijn.

Klop de eieren met een snufje zout, een beetje versgemalen peper, de gehakte peterselie, een beetje koud water (ongeveer een halve deciliter) en de parmigiano.

Kook de spaghetti heel al dente in veel gezouten water en giet ze af.
Meng ze meteen met de gebakken uitjes direct in de koekenpan, maak ze een beetje plat met een lepel en giet het eimengsel eroverheen.

Laat het mengsel goed overal tussen de spaghetti komen en bak de frittata goed aan de onderkant op halfhoog vuur.

Als de frittata genoeg gestold is draai m.b.v. een groot plat bord of een deksel, laat weer in de pan glijden en bak goed ook aan de andere kant.
De frittata di spaghetti hoort aan de buitenkant mooi krokant te zijn.

Serveer meteen. Eigenlijk is dit gerecht perfect ook op kamertemperatuur, net als alle andere frittata's.

 

Herrie in mijn keuken: Herrie gezocht bij Italiaans restaurant Felicità

Op dinsdag 25 oktober a.s. is het zover: de aflevering van "Herrie gezocht" waar ik aan gewerkt heb wordt om 21.30 uur op RTL4 uitgezonden.

Oud vriend Salvatore (we kennen elkaar al 25 jaar, net zo lang als ik in Nederland woon) is eigenaar van het Amsterdams restaurant Felicità en had even een handje nodig om eeen beetje uit te rusten en beter te kunnen werken. Hij was al heeeeeeel lang niet op vakantie geweest en de mensen van "Herrie gezocht" hebben hem even er tussenuit gestuurd. Bovendien hebben ze, terwijl hij lekker in Sorrento bij zijn familie was, zijn restaurant mooi verbouwd en veel leuker, confortabeler en aantrekkelijker gemaakt dat wat het oorspronkelijk was.

Ik werd afgelopen zomer door de redactie van het programma uitgenodigd om de twee zeer jongen koks (20 en 21 jaar oud) te helpen om iets  zelfverzekerder en onafhankelijker te werken zodat Salvatore zich meer op de gastheerschap kon concentreren. Daar zijn kookjuffen ook voor! ;)
We hebben dus een paar dagen lekker in mijn kookstudio met superchef Herman den Blijker en zijn crew staan kokkerellen. Superleuk!

Felicità is echt leuker geworden (het eten was al heel lekker) maar wat vindt Salva ervan? Is hij gelukkiger nu zijn tent top is?  

Het eindresultaat zie je a.s. dinsdag 25 oktober.

Allemaal kijken, dus!
Als je de uitzendig mist, geen probleem! Er is altijd nog een mogelijkheid. ;)

 

Klik op de beelden om te vergroten.

 

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•