La Cucina del Sole

Recept voor Red een kaas: carpaccio di zucchine (courgette carpaccio)

Op 17 en 19 augustus j.l. was ik op het terrein van de Landgoedfair in Beesd waar Stichting Red een kaas mij uitgenodigd had om kleine kookdemonstraties met parmezaanse kaas te geven.
Op de fair wat het prachtig: leuke sfeer, schitterend weer - heet! - en aardige en bekende mensen om me heen. Bovendien wat een eer om mee te doen aan zo'n leuke actie!

Een van de gerechten die ik toen heb bereid is deze simpele en toch heerlijke carpaccio di zucchine, perfect voor de warme zomerdagen als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Uiteraard gemaakt met een deel van de heerlijke 24-maanden oud Red-een-kaas Parmigiano die ik daar eerder had opgehaald, dus nog lekkerder dan normaal!

De kleine bijna-video heb ik gemaakt met vriend Claudio Varone een week voor de Landgoedfair. De video heeft geen ondertiteling maar het recept is makkelijk en snel te maken als je ook mijn geschreven uitleg volgt.

Buon appetito!


 


De foto van mij op de Landgoedfair is van René Wouters.


Carpaccio di zucchine

Ingrediënten:

1 grote courgette of 2-3 kleintjes
1 verse rode peper
sap van 1,5 citroen
geraspte schil van 1/2 biologische citroen
4 kleine takjes verse munt
6 tot 8 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel roze peperkorrels
zout en zwarte peper
30 gr. grana of parmigiano in "krullen"

Verwijder de uiteinden van de courgette(s). Snijd de courgette(s) in zeer dunne ronde plakjes met behulp van een mandoline (zie video). Als je gebruik maakt van kleine courgettes snijd ze in de lengte.
Bereid de marinade door citroensap, olijfolie, zout en zwarte peper te mengen.
Voeg de rode peper nadat je bijna alle zaadjes hebt verwijderd en het vruchtvlees dun hebt gesneden, de fijngehakte muntblaadjes, de geplette roze peperkorrels (je kunt de korreltjes verpletteren met behulp van je mes zoals ik dat doe in de video) en de geraspte citroenschil.
Meng goed door elkaar en verdeel over de courgetteplakjes.
Laat in de koelkast rusten en marineren gedurende minstens een uur en voeg de parmezaanse of grana krullen toe vlak voor het serveren.

 

Mijn tweede kookboek is bijna klaar!

Na één jaar hard werken is het eindelijke bijna zover: mijn tweede kookboek is bijna klaar! :)
Het boek wordt nu gedrukt en zal beschikbaar zijn vanaf 28 september. Ik kan bijna niet wachten!

Mijn tweede "kindje" heet "Cucina di casa mia - recepten van een Italiaanse familie" en bevat 85 superleuke en lekkere familierecepten, veel anecdotes en een heleboel kooktips.
Bovendien is het vol prachtige foto's gemaakt door Jan Bartelsman, een van Nederland's beste en meest beroemde food photographers. 

De styling is van de hand van Jan-Willem van Riel, ook een bekende naam in de foodwereld.

Mijn moeder, Gabriella Formigoni, is voor het hele proces onmisbaar geweest: veel van de gerechten in het boek zijn van haar of van haar ouders, Nonna Isa en Nonno Angelo, en ze heeft me geholpen met het interpreteren van hun handgeschreven recepten. Alsof dat niet genog was, is ze tijdens de hele fotoshoot in mijn keuken aanwezig geweest om te helpen met de bereiding van alle gerechten!

We hebben 6 zeer intensieve dagen in de keuken van mijn eigen Italiaanse kookschool meegemaakt. Deze ruimte is afgelopen mei een week lang door Jan Bartelsman omgetoverd tot een professionele fotostudio en toen hebben we allemaal samen gewerkt aan de bereiding van de mooie en lekkere gerechten die nu in het boek staan.

Er is ook een kleine "making of" video gemaakt door vriend Francesco Cavaliere waarin je kunt zien hoe de hele Cucina di casa mia team aaan het werk is.
Voor deze gelegenheid heb ik ook een mooi cadeautje gekregen van mijn uitgever, Willem Warbout van Choizes: een leuk en vrolijk liedje geschreven en gezongen door Italiaans-Nederlands zangeres en cabaretière Veronique Sodano. Kijk, luister en geniet ervan! :)

Het boek kun je via de site bestellen en eventueel ook via de reguliere boekensites zoals www.kookboek.nl, www.bruna.nl of boekenvoorjou.nl.
Koop het anders in de winkel vanaf 28 september!