Corzetti of croxetti is een mooie pastasoort uit de Italiaanse streek Ligurië. Heel veel Liguri weten niet eens dat het bestaat omdat de corzetti vooral geconsumeerd worden in de oostelijke kant van de regio, de Levante. Mijn moeder, bijvoorbeeld - een echte Genovese - had ze nog nooit gezien of van hun naam gehoord.
Ze worden gemaakt met prachtige bewerkte houten stempels, die mooie symbolen in reliëf op beide zijden vertonen. Ik beschik over vijf soorten corzettistempels gegraveerd met sterren, zonnen, lauriertakken, bomen en bloemen. Afgelopen vrijdag heb ik onzettend veel lol gehad tijdens de bereiding van corzetti met vriend Claudio Varone en het resultaat is hier te bewonderen.
Je kunt trouwens meer informatie over corzetti vinden op deze Wikipedia pagina.
We maakten ze met een mengsel van speltmeel en kastanjemeel en hebben ze daarna geserveerd met een traditionele Ligurische walnotensaus, die mijn moeder altijd thuis maakt. We hebben het recept enigszins aangepast door het toevoegen van pijnboompitten, omdat we niet genoeg walnoten hadden. Het resultaat was echt heerlijk. Ik raad je aan om veel meer marjolein toe te voegen dan de hoeveelheid dat zichtbaar is naast de food processor (ik hou van dit kruid, want voor mij vertegenwoordigt marjolein de échte geur van Ligurië, veel meer dan basilicum) en ook om het gerecht ZONDER Parmezaanse kaas of peper te serveren.
Voor onze eerste proefsessie hadden we allebei kaas en zwarte peper toegevoegd, maar op de tweede (het gerecht was zo goed dat we drie porties p.p. hebben gehad!!) hebben we dat weggelaten en de corzetti smaakten een stuk beter. Parmezaanse kaas of geraspte grana en peper leiden in feite een beetje af van de delicate intensiteit van de saus, die al zeer rijk aan smaak (en kaas) is. Als je iets meer smaak wilt kun je altijd een beetje zout aan de saus toevoegen.
De procedure, de ingrediënten en de hoeveelheden zijn te vinden in deze bijna-video. Veel plezier ermee!
Reacties