La Cucina del Sole

Nog één dag om te stemmen!

Stem voor mij in de Red's Hot Women 2012 verkiezingen voor de categorie "Food"!
Nog één dag om je stem uit te brengen!

Ik zeg: doen! :)

Foto: je ziet me niet

Video: handgemaakte corzetti met pesto van walnoten en pijnboompitten

Corzetti of croxetti is een mooie pastasoort uit de Italiaanse streek Ligurië. Heel veel Liguri weten niet eens dat het bestaat omdat de corzetti vooral geconsumeerd worden in de oostelijke kant van de regio, de Levante. Mijn moeder, bijvoorbeeld - een echte Genovese - had ze nog nooit gezien of van hun naam gehoord.
Ze worden gemaakt met prachtige bewerkte houten stempels, die mooie symbolen in reliëf op beide zijden vertonen. Ik beschik over vijf soorten corzettistempels gegraveerd met sterren, zonnen, lauriertakken, bomen en bloemen. Afgelopen vrijdag heb ik onzettend veel lol gehad tijdens de bereiding van corzetti met vriend Claudio Varone en het resultaat is hier te bewonderen.
Je kunt trouwens meer informatie over corzetti vinden op deze Wikipedia pagina.

We maakten ze met een mengsel van speltmeel en kastanjemeel en hebben ze daarna geserveerd met een traditionele Ligurische walnotensaus, die mijn moeder altijd thuis maakt. We hebben het recept enigszins aangepast door het toevoegen van pijnboompitten, omdat we niet genoeg walnoten hadden. Het resultaat was echt heerlijk. Ik raad je aan om veel meer marjolein toe te voegen dan de hoeveelheid dat zichtbaar is naast de food processor (ik hou van dit kruid, want voor mij vertegenwoordigt marjolein de échte geur van Ligurië, veel meer dan basilicum) en ook om het gerecht ZONDER Parmezaanse kaas of peper te serveren.
Voor onze eerste proefsessie hadden we allebei kaas en zwarte peper toegevoegd, maar op de tweede (het gerecht was zo goed dat we drie porties p.p. hebben gehad!!) hebben we dat weggelaten en de corzetti smaakten een stuk beter. Parmezaanse kaas of geraspte grana en peper leiden in feite een beetje af van de delicate intensiteit van de saus, die al zeer rijk aan smaak (en kaas) is. Als je iets meer smaak wilt kun je altijd een beetje zout aan de saus toevoegen.
De procedure, de ingrediënten en de hoeveelheden zijn te vinden in deze bijna-video. Veel plezier ermee!

 

 

Mistery food

Wie kent dit?
En wie weet waar het vandaan komt?




Morgen het antwoord.

Let's do it: pittige erwtensoep all'italiana met krokante chips van pancetta

Kom op, just let me do it.
Iedereen doet het.
Wat?
De Italiaanse keuken aanpassen, veranderen, modificeren, adapteren, bewerken en, af en toe, helaas ook verkrachten.
Van Nigellissima tot Jamie "in Italy" de wereld is vol koks, beroemd of niet, die klassieke recepten uit mijn land op de meest creatieve manieren "plunderen" en transformeren.
Ik heb dus besloten om het ook te gaan doen, maar dan andersom.
Ik ga gerechten uit andere landen een Italian touch geven.
Jaja, dat ga ik zeker doen. En om te laten zien hoe serieus ik dit meen begin ik met één van de meest klassieke Nederlandse gerechten ever: de erwtensoep.
Dutchies, brace voor impact: dit is NIET wat jullie gewend zijn. En dat is mooi ook. Verandering van spijs doet eten, dat zeggen jullie altijd, toch? ;)

E allora eet smakelijk met mijn zuppa di piselli olando-italiana con chip di pancetta croccante! De muziekvideo (zie onder het recept) past goed bij mijn mood van vandaag.

Pittige erwtensoep all'italiana met krokante chips van pancetta

Ingrediënten voor 4 personen

1 stengel bleekselderij
1 wortel
1 middelgrote ui, gepeld
2 tenen knoflook, gepeld
500 gr spliterwten
200 gr pancetta (Italiaanse buikspek) in dobbelstenen
100 gr pancetta in dunne, langwerpige plakjes
2 verse rode chilipepertjes
een bosje verse tijm
een bosje verse marjolein
extravergine olijfolie
zout
zwarte peper

Snijd bleekselderij, wortel, ui, chilipepertjes (alleen het vruchtvlees zonder zaadlijsten) en knoflook in kleine stukjes.
Fruit deze in een bodempje olijfolie tot ze zacht en gaar zijn.
Voeg daarna de pancettablokjes en fruit voor circa 3-4 minuten.

Voeg de spliterwten toe en genoeg heet water om ze ruim te laten "zwemmen".
Voeg een snufje zout toe (niet teveel want de pancetta is meestal heel zout) en laat het geheel pruttelen tot de erwten uit elkaar vallen.
Voeg, als het nodig is, dus als de soep te dik wordt, af en toe een beetje heet water. BELANGRIJK: gebruik een vlamverdeler om te voorkomen dat de soep aanbrandt.

Voeg de afgeritste tijm- en marjoleinblaadjes toe en laat nog 5-6 minuten zachtjes koken.
Breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.

Frituur de plakjes pancetta in veel zonnebloemolie (het gaat hier echt over deep frying!) tot ze krullen vormen en krokant zijn. Je kunt ze eventueel ook krokant bakken in een koekenpan maar het is niet hetzelfde.

Voor het serveren bedruppel de soep met goede extravergine olijfolie en garneer met een takje tijm of oregano en de krokante pancetta chips.
Buon appetito!