Taralli: HET borrelhapje uit Puglia

Wat eet je in de Italiaanse streek Puglia (de hak van de Laars, waar ik opgegroeid ben) bij l'aperitivo en de borrel behalve olijven, panzerotti en een heleboel andere heerlijke dingen? Taralli, natuurlijk!
Deze kleine en krokante "deegringen" zijn niet altijd even makkelijk te vinden in Nederland maar wel heeeeel makkelijk thuis te maken.
Ze maken me een beetje aan bagels denken want ze worden kort gekookt voordat ze de oven in gaan. De vergelijking stopt eigenlijk daarmee want taralli zijn klein en krokant, ook omdat ze veel extra vergine olijfolie en witte wijn bevatten en helemaal geen water.
Je kunt ze trouwens eventueel ook zonder voor te koken in de oven doen, alleen mét koken worden ze glanzender en krokanter.

Met vriend Claudio Varone heb ik ze afgelopen weekend gemaakt en daarna verkocht tijdens de Antipakjesmatinee georganiseerd door Karin Luiten van Koken met Karin in restaurant Fifteen in Amsterdam.
Het zelfmaken is best veel werk maar heel leuk om te doen. Zelfs bij 8 kilo deeg zoals voor ons, afgelopen vrijdag. ;)
Bovendien als je genoeg taralli maakt word je er handig in en het gaat steeds makkelijker. Op een gegeven moment stond ik gewoon met twee handen "stereo" te rollen! :D

Deze keer hebben we drie verschillende smaken gemaakt: met venkelzaad, oregano en zwarte peper. Je kunt natuurlijk je eigen smaken verzinnen. Andere klassiekers zijn met pittige chilivlokken en met gedroogde uien. Superlekker!
Een ook heel leuk om als cadeautje te geven.
Dus aan de slag en roll it, baby!


Taralli di Claudio e Nicoletta

Ingrediënten:

500 gr patent bloem
500 gr harde tarwemeel
250 gr extra vergine olijfolie
350 gr droge witte wijn
een handjevol gedroogde kruiden of specerijen naar keuze (venkelzaad, oregano, marjolein enz.)
5 afgestreken theelepels zout

Maak het deeg door alle ingredienten goed door elkaar te mengen. Als je merkt dat het niet kneedbaar genoeg is en/of een beetje brokkelt (ook tijdens het rollen van de taralli) kun je een klein beetje extra witte wijn toevoegen. Ook hebben we regelmatig onze handpalmen met een klein beetje water natgemaakt om het rollen te bevorderen.

Laat het deeg 1,5 à 2 uur rusten in een grote kom bedekt met plastic folie want dit bevordert behoorlijk de kneedbaarheid tijdens het rollen.
Snijd een stuk deeg uit de grote massa (laat deze nog onder plastic verder rusten) en rol er een "worst" uit met een diameter van ongeveer 3 cm.

Snijd kleine stukjes uit deze grote worst en rol ze met je handen tot kleinere worstjes van ong. 8-10 cm. lang (dat is ongeveer de lengte van een koffielepel). Maak een ring van ieder worstje en pers een beetje de uiteinden tussen duim en wijsvinger zodat de taralli dicht blijven.

Doe de taralli in een pan met kokend gezouten water en laat ze erin zwemmen tot ze naar boven komen drijven. Schep ze uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Voor de versie met zwarte peper hebben we geen peper in het deeg gedaan maar de natte taralli vóór het bakken flink ermee bestrooid.

Gaar de taralli in de voorverwarmde oven op 200°C voor ongeveer 25-30 minuten.
Als ze afgekoeld zijn, leg ze weer in de oven op 80°C voor 8-10 minuten zodat ze helemaal droog en krokant worden.

Bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Ze blijven zeker een paar weken goed.

 

 

 

Bij ons Antipakjesmatineetafeltje in restaurant Fifteen met vrienden Huub en Justin. :)

Comments

[Geplaatst door: Italiaans koken met Antoinette]

Heerlijk Nicoletta, ik sla jaarlijks kilo's in in Puglia, maar ik ga ze nu zeker ook zelf eens maken! Want ze zijn altijd op voor je er erg in hebt!

[Geplaatst door: www.facebook.com/profile.php?id=1668159743]

Goed zo Antoinette, ze zijn echt heerlijk en redelijk snel gemaakt! (als je geen kilo's tegelijk gaat rollen ;D)

[Geplaatst door: laurens]

lekkere ringetjes

[Geplaatst door: Emilie]

Hallo,

Via onze website http://www.volrecepten.nl kunnen onze bezoekers grasduinen in meer dan 41.000 recepten vermeld in blogs en websites. Bovendien hebben we voor onze bloggers een lijst met Topblogs samengesteld, waar u andere bloggers kunt vinden én uw eigen blog kunt toevoegen: http://www.volrecepten.nl/topblogs-met-recepten. Wij indexeren uw recepten zodat onze bezoekers ze via onze zoekmachine kunnen vinden. Bovendien is Volrecepten.nl volledig gratis!

Volrecepten.nl heeft zuster-websites in onder andere Zweden, Brazilië, Duitsland, Engeland, de Verenigde Staten en Frankrijk. Waarom niet lid worden van deze grote familie?

Wij zijn ook aanwezig op Facebook: https://www.facebook.com/pages/Volreceptennl/329004727186165

Breng ons een bezoek!
Volrecepten.nl