Eeeeeeuwen geleden schreef ik dat ik het recept van mijn pollo con la peperonata zou posten. Dat was dus, vóór deze post, nog nooit gebeurd.
Ik doe het soms: dingen beloven en vergeten dat ik het gedaan heb.
Neem het me niet kwalijk, mijn geheugen is niet altijd even sterk.
Meglio tardi che mai, beter laat da nooit, vinden jullie nu hier het recept van de peperonata uit mijn kookboek "Cucina di casa mia - Recepten van een Italiaanse familie", dat onlangs de 3e prijs kreeg op de verkiezing Best Italian Cookbook in the World 2012 tijdens de Gourmand Cookbook Awards in Parijs.
Comfort food op z'n best. Heerlijk met goed brood of, een dag later, als leftover op de pasta.
Foto: Jan Bartelsman
Pollo con la peperonata (Kip met paprika’s in tomatensaus)
De zoet smakende peperonata (paprikastoofschotel) is in onze familie een grote favoriet. Langzaam gestoofde paprika’s in tomaten-basilicumsaus vullen het huis met een onmiskenbare geur die zeer hongeropwekkend is.
We maken dit gerecht ook zonder kip, als bijgerecht en zelfs als pastasaus. Voor een deel kun je ook groene paprika’s gebruiken, die zijn alleen minder zoet omdat ze nog onrijp zijn.
Voor de kleur is het wel mooi en de smaak… die is net even anders.
Voor een pittige versie voeg je een paar chilipepers toe.
Bereiding: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Voor 4 personen
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gepeld en gekneusd
6 el extra vergine olijfolie
4 kippenbouten, ontveld
zout
2 wortelen, in ronde plakjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 rode paprika’s, zonder groene kapjes en zaden en in grote stukken
2 gele paprika’s, zonder groene kapjes en zaden en in grote stukken
250 g passata di pomodoro (gezeefde tomaten)
400 g gepelde tomaten, in stukjes
1/2 glas witte wijn
zwarte peper
verse basilicumblaadjes, gesnipperd
Bak ui en knoflook in de olijfolie tot ze zacht zijn. Wrijf de kippenbouten licht in met een klein beetje zout, leg ze in de pan en laat ze kort aan alle kanten een kleurtje krijgen. Voeg de groenten toe en laat een paar minuten stoven terwijl je voortdurend roert.
Voeg de passata, de gepelde tomaten en de witte wijn toe en laat 25-30 minuten of langer zachtjes pruttelen. Als de kip gaar is en bijna van het bot valt (en de saus dikker is geworden) voeg zout, peper en basilicum toe. Roer nog een keer goed.
Haal van het vuur en serveer met goed knapperig brood.
Consiglio/Tip:
• Peperonata zonder kip kun je in de zomer ook koud eten, gegarneerd met mooie basilicumblaadjes.
Reacties