Dit is een heel eenvoudig en heerlijk recept met kleine artisjokken, de kleintjes die je regelmatig in Italië en Frankrijk vindt (de violetti/violets, bijvoorbeeld, hier ook bij de betere groenteboer te kopen/bestellen).
Maak ze schoon (hier op mijn blog in het Engels kun je zien hoe) door alle harde stukjes en het middelste gedeelte te verwijderen - hiervoor kun je een kleine theelepel o.i.d. gebruiken - om ruimte te maken, ze te vullen en daarna in een pan te stoven.
Niets meer, niets minder.
Makkelijk, snel, klaar in een handomdraai!
Carciofi ripieni stufati (gestoofde gevulde artisjokken)
Voor 4 personen (bijgerecht)
Ingrediënten:
8 kleine Italiaanse of Franse artisjokken, schoongemaakt
30 gr. geraspte pecorino romano (pittige Italiaanse schapenkaas)
30 gr. geraspte Parmezaanse kaas of Grana
2 kleine teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1/2 handvol bladpeterselie, fijngehakt
extra vergine olijfolie
zout en zwarte peper
Verwijder de binnenkant van de artisjokken met een kleine theelepel om er zeker van te zijn dat je al het "hooi" weghaalt. Je hoort voldoende ruimte over te houden voor minstens een of twee theelepels vulling.
Trim de onderkanten van de artisjokken met een kleine mes zodat de bodem helemaal plat is en de artisjokken rechtop in de pan kunnen staan.
Meng pecorino, parmigiano, gehakte knoflook en peterselie door elkaar en voeg een beetje versgemalen zwarte peper. Meng verder.
Vul de artisjokken met dit mengsel en leg ze - staand - in een diepe pan met dikke bodem (ik gebruikte een kleine Le Creuset).
Voeg 2-3 eetlepels olijfolie en 1 dl water, breng op smaak met zout en dek af met een deksel.
Stoof voor 15-20 minuten en serveer warm.
Laatste reacties