Dit dessert is geboren voor een kookworkshop waarin ik een glutenvrije variant van de cassata siciliana moest verzinnen (dus zonder kapselgebak - of langevingers in het geval van een makkelijkere versie).
De cassata is oorspronkelijk een Paastaart gemaakt met ricotta, kapselgebak (in het Italiaans genoemd pan di Spagna), gekonfijte sukade en sinaasappelschil en lekkere stukjes chocola.
In de koelkast van mijn kookschool had ik twee bakjes ricotta - niet genoeg voor het aantal personen die aan de workshop deelnamen - en twee bakjes mascarpone, dus besloot ik een mengsel ervan te laten maken, wat later een zeer goede beslissing leek. Het dessert werd nog romiger en... sexier erdoor.
De geschaafde amandelen zorgden toen voor een spannend laagje onderaan het romige mengsel, als een soort verrassing na de eerste hap zachte crème.
Nu maak ik het vaker met langevingers gedoopt in likeur als bodem en toch blijft de glutenvrije variant nog steeds de opwindendste. Probeer ze allebei, zou ik zeggen.
De Italiaanse muziek van keuze is vandaag een prachtige klassieker uit de Jaren 60, Nico Fidenco met "Legata a un granello di sabbia". Heerlijk ouderwets!
Cassamisù
Ingrediënten voor 4-6 personen:
3 eiwitten
60 gr. suiker
250 gr. ricotta
250 gr. mascarpone
1 zakje vanillesuiker
40 gr. pure chocola, in stukjes
40 gr. gekonfijte sinaasappelschil, in blokjes
3 eetlepels abrikozenjam
3 eetlepels likeur (rum, maraschino o.i.d.)
3-4 langevingers p.p.
extra likeur
ongezoete cacaopoeder
Klop de eiwitten met 60 gr. suiker tot ze stijf zijn. Gebruik hiervoor het liefst een elektrische garde.
Meng ricotta en mascarpone samen met de vanillesuiker.
Voeg de gehakte chocolade en de gekonfijte sinaasappelschilletjes toe aan het ricotta-mascarpone mengsel.
Meng 3 eetlepels abrikozenjam met 3 eetlepels likeur en smeer hiermee de bodem van 4-6 eenpersoonskommetjes dun in (gebruik hiervoor een keukenkwast).
Doop de langevingers in een mengsel van 50% likeur en 50% koud water. Ze horen een beetje zacht te zijn zonder dat ze papperig worden.
Leg er 3-4 op de bodem van ieder kommetje.
Spatel de opgeklopte eiwitten in het mascarpone/ricottamengsel en meng voorzichtig door elkaar.
Vul elk kommetje met het mengsel en laat de cassamisù een paar uur in de koelkast opstijven.
Serveer gekoeld, gegarneerd met cacaopoeder.
GLUTEN-FREE VARIANT: gebruik een dun laagje geschaafde amandelen i.p.v. langevingers (het is natuurlijk niet nodig om ze in likeur te dopen).
Reacties