Dit is een gerechtje dat ik laat maken tijdens de Detox workshops die ik samen met de Detox Coach Jacqueline van Lieshout geef en het is absoluut perfect voor een makkelijke, snelle en toch verzorgde Paasbrunch.
Neem grote, stevige tomaten en laat ze niet te lang garen want anders worden ze te zacht en gaan ze kapot. Ik gebruik kleine biologische eitjes zodat er geen risico is dat ze eruit stromen als ze nog rauw zijn.
Je kunt dit gerecht variëren met de kruiden die je in huis hebt. Verse of gedroogde oregano en marjolein passen hier bijzonder goed bij.
Pomodori del Sole (gevulde tomaten uit de oven)
Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 grote tomaat p.p.
1 teentje knoflook
100 gr verse spinazie
4 kleine eieren
zout en zwarte peper
olijfolie extra vergine
verse basilicumblaadjes
zachte geitenkaas
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de bovenkant van de tomaten eraf (als een dekseltje, dus niet al teveel) en verwijder voorzichtig de zaadjes m.b.v. een (thee)lepel.
Snijd ook een klein stukje aan de onderkant van de tomaten zodat ze rechtop in de ovenschaal kunnen staan zonder om te vallen.
Breng de binnenkant van de intussen lege tomaten op smaak met een beetje zout, zwarte peper en een paar druppels olijfolie.
Bedek een ovenschaal met bakpapier en doe de lege tomaten erin.
Bak de spinazie gaar in een paar eetlepels olijfolie waarin je het gepelde teentje knoflook hebt geperst (fijn snijden kan ook).
Vul de tomaten gedeeltelijk met een beetje spinazie en wat gescheurde basilicumblaadjes.
Vul ieder tomaat verder met een rauw ei en breng weer op smaak met zout en peper.
Gaar de tomaten in de oven voor 8-10 minuten of tot de gewenste consistentie is bereikt en serveer warm.
Verkruimel de geitenkaas erover, als de eieren net uit de oven zijn of 5 minuten ervoor. Lekker!
Laatste reacties