Dit is een leuk, feestelijk borrelhapje of bijgerechtje dat iedereen lekker vindt. Bovendien is het heel basic qua ingrediënten, vegetarisch en heel makkelijk om te maken.
Je kunt verse of diepvries doperwtjes gebruiken. Als je het gerecht glutenvrij wilt maken gebruik glutenvrij paneermeel.
Het kan zijn dat het mengsel te nat is als je grote eieren gebruikt (ik heb altijd biologische eieren en die zijn meestal klein). Voeg in dit geval een beetje extra paneermeel of Parmezaanse kaas toe om het geheel compacter te maken.
Voor step-by-step beelden kijk naar de video. Het recept vind je onderaan.
Crocchette di piselli e ricotta
(kroketjes van doperwtjes en ricotta)
Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
150 gr doperwtjes, vers of diepvries
1 sjalotje
150 gr. ricotta
50 gr. paneermeel plus extra voor het paneren
2 eierdooiers (3 als ze van kleine eieren zijn)
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat
1 bosje verse tijm
1 zakje saffraanpoeder
zout en zwarte peper
extra vergine olijfolie
zonnebloemolie om te frituren
Gaar de doperwtjes in een koekenpan met de fijngesnipperde sjalot en een paar eetlepels olijfolie. Als het nodig is, voeg af en toe een beetje heet water zodat ze niet verbranden en mooi zacht worden.
Breng op smaak met zout en peper, laat een beetje afkoelen en snijd heel fijn in de mixer samen met de ricotta, een handjevol tijmblaadjes en de saffraan.
Doe het mengsel in een grote kom en voeg de geraspte Parmezaan toe samen met de eierdooiers (bewaar de eiwitten voor zo meteen), het paneermeel, een beetje zout en peper en een snufje geraspte nootmuskaat.
Maak langwerpige kroketjes met dit mengsel en doop ze snel in de losgeklopte eiwitten. Wentel ze daarna in een beetje paneermeel en frituur ze meteen in hete zonnebloemolie (ong. 180°C).
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer heet.
Reacties