Gisteren was ik als panellid te gast bij "Tijd voor Meldpunt" bij Omroep Max. Met 4 andere panelleden waaronder zalmroker Rien Heemskerk en ambachtelijke slager Ben van den Berg heb ik kant-en-klare kerstgerechten uit de supermarkt geproefd (zalm, rollade en tiramisù, hier kun je de hele uitzending zien, plus de verschillende afzonderlijke fragmenten).
Wat we geproefd hebben was heel treurig, om het maar genuanceerd te zeggen.
Vooral de tiramisù had niets, maar dan ook niets, te maken met de enige echte romige, niet al te zoete droomdessert die je thuis kunt bereiden.
Tijd voor... een recept, dus. Mijn recept (trouwens ook de meest klassieke van allemaal, zonder slagroom, wel met geklopt eiwit).
Als je dit voor kinderen of oudere mensen maakt is het handig om gepasteuriseerde eiwitten en eierdooiers te gebruiken. Je koopt ze bij de groothandel (de Makro ook, als het goed is). Als je ze niet kunt vinden, hier heb je het "recept" om ze zelf te maken.
TIP: i.p.v. Italiaanse lange vingers (savoiardi) kun je ook gewone lange vingers gebruiken. Deze zijn veel minder stevig en worden snel papperig als je ze in de koffie doopt. Wees dus heel snel en haal ze zeer kort door de koffie. Lange vingers zijn ook een maatje kleiner dan savoiardi. Je zult dus meer nodig hebben.
De perfecte tiramisù
Voor 12 personen
Ingrediënten:
750 gr mascarpone
6 biologische eieren
120 gr fijne tafelsuiker
1,5 dl. sterke espresso
1 dl rum of brandy
48-50 savoiardi (Italiaanse lange vingers)
cacaopoeder
Zet de sterke espresso en laat de koffie een beetje afkoelen.
Splits de eieren en klop de 6 eiwitten met een snufje zout tot ze helemaal stijf zijn.
Klop de eierdooiers met de suiker totdat deze helemaal opgelost is en de kleur van het mengsel veel lichter wordt.
Roer de mascarpone door de eidooiers-suikercrème totdat je een egale massa hebt verkregen.
Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het mascarpone-eimengsel.
Meng de rum door de koffie.
Doop de savoiardi in dit mengsel en schik ze naast elkaar in een rechthoekige schaal van ong. 34 bij 24 cm. zodat ze een basislaagje vormen. Spatel een laag mascarpone-crème eroverheen.
Bedek de crème met een laagje koekjes, waarop nog een laag mascarpone-crème komt.
Zet de schaal in de koelkast voor minstens 3 uur (het liefst een hele nacht).
Haal de tiramisù uit de koelkast 10 minuten voor het opdienen.
Zeef een dun laagje cacaopoeder over de tiramisù ter garnering.
Oh Nicolette, wat een heerlijk recept!
Geplaatst door: Jaobien | 21 december 2014 om 12:39
Dank je, Jacobien! :)
Geplaatst door: Nicoletta | 21 december 2014 om 18:37
You're a Goddess. Ever tried it with Bourbon instead of rum or brandy? And what would you use if you couldn't get any liquor at all? The mascarpone I can get.
Geplaatst door: Moises Ramirez | 21 december 2014 om 22:22
Haha, grazie Rami. :) Never tried it with Bourbon. I definitely will, love it! As far as no liquor is concerned I guess you'll have to wait until you've left that strrrrange country. Stick to strong espresso and dream of tiramisù with espresso AND Bourbon until you're back to a civilized contry. ;) Next time you're here I'll make it for you. With LOTS of alcohol. :D
Geplaatst door: Nicoletta | 22 december 2014 om 17:41