Monniksbaard, wat een vreemde naam!
Het is de volksnaam van de salsola soda, een mooie plant die in mijn land groeit en die van zoute omgevingen houdt (dicht bij de zee is voor haar helemaal geen probleem en ze vindt het niet vervelend om met zout water geïrrigeerd te worden).
Eeuwenlang was het een zeer bescheiden plantje, vooral gebruikt om zeep en glas te maken meer dan voor haar eetbare kwaliteiten. Tegenwoordig is het een echte delicatesse geworden, een trendy ingrediënt op Italiaanse tafels en eentje die hier in Nederland best moeilijk te vinden is!
Dankzij een lieve collega die mij een mooie bos agretti bracht(de andere Italiaanse naam voor dit prachtige plantje) was ik in staat om mijn studenten van de "Basis van de Italiaanse keuken" kookcursus monniksbaard te laten bereiden en ervan te genieten.
We serveerden het koud, als salade, gemaakt zoals in een recept dat ik ooit in een Italiaanse kooktijdschrift vond, lichtjes aangepast aan mijn eigen smaak.
Het is een mooie salade, erg lekker, ook dankzij het gebruik van Taggia olijven (de zeer kleine, donkere zwarte olijven uit mijn geboorte regio Ligurië), en is ideaal als onderdeel van een licht voorjaarsmenu.
Als je meer wilt weten over Barba di frate neem een kijkje op deze Wikipedia pagina (in het Engels).
Barba di frate marinata
Ingrediënten:
1 bosje monniksbaard (ca. 300-400 gr.)
60 gr zwarte olijven, het liefst van het type Taggia
1 biologische citroen
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes op azijn, afgespoeld
1 bosje bladpeterselie
extra vergine olijfolie
zeezout
Snijd de peterselieblaadjes (nadat je de steeltjes hebt verwijderd) en het gepeld teentje knoflook fijn.
Rasp de helft van de citroenschil en meng samen met peterselie en knoflook.
Hak de kappertjes en de olijven heel grof en voeg ze aan het peterseliemengsel toe.
Voeg het sap van ½ citroen, een snufje zout en 4 eetlepels olijfolie toe.
Blancheer de monniksbaard gedurende 2-3 minuten in kokend gezouten water.
Laat even "schrikken" in ijskoud water en laat daarna goed uitlekken.
Doe de monniksbaard in een kom en maak aan met de dressing.
Laat een tijd in de koelkast marineren en haal een half uur voor het serveren uit de koelkast.
Reacties