Een makkelijk receptje als eerste gang van een easy peasy, stressvrij én vegetarisch kerstmenu.
Ik heb spelt tagliatelle gebruikt (gemaakt van alleen speltmeel en water) maar je kunt natuurlijk ook gewone tagliatelle met ei gebruiken voor een nog rijker gerecht. Deze pasta heb ik bij de Jumbo gekocht. Je kunt natuurlijk ook zelf tagliatelle maken met bloem, eieren (1 per 100 gr. meel) en een snufje zout. Voor de tips en tricks kun je een pasta workshop bij mij komen volgen. :)
Wil je een iets uitdagender pastarecept voor kerst? Kijk naar deze spiraalcannelloni met artisjokken.
Spelt tagliatelle met rode ui, kastanje champignons, broccoli & pesto
Voor 4 personen
250 gr. spelt tagliatelle
1 grote rode ui (of 2 kleine), gesnipperd
250 gr. kastanje champignons, in plakjes
ca. 500 gr. broccoli, in roosjes
1 flinke scheut olijfolie
zeezout en zwarte peper
Voor de pesto:
1 grote bos basilicum
2 teentjes knoflook, gepeld
50 gr. pijnboompitten
60 gr. geraspte Parmezaan
40 gr. geraspte pecorino (Italiaanse schapenkaas)
1 dl. olijfolie extravergine
PESTO: pureer knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse en pecorino kaas, basilicum en olijfolie m.b.v. een keukenmachine of staafmixer. Het mengsel hoort glad maar niet te vloeibaar te zijn. Als de pesto te compact is, voeg iets meer olijfolie.
Breng intussen genoeg water aan de kook (1 l. per 100 gr. pasta) en voeg 10 gr. zout per 100 gr. pasta toe.
In een koekenpan fruit de gesnipperde ui in 5 eetlepels olijfolie tot zacht en glazig. Voeg de champignons in plakjes toe en laat een paar minuten op middelhoog vuur meebakken.
Voeg de broccoliroosjes en een snuf zout toe, doe een deksel op de pan en zet de vlam iets zachter. Laat de broccoli beetgaar worden (roer regelmatig en voeg zo nodig af en toe een beetje kookwater van de pasta toe). Breng verder op smaak met peper en houd warm.
Kook de pasta beetgaar en giet af. Bewaar eventueel een beetje kookwater voor het geval dat de saus iets droog uitvalt.
Doe de pesto in een grote kom en de hete tagliatelle erbij. Voeg de groente toe en roer alles goed door elkaar.
Serveer meteen, eventueel gegarneerd met basilicumblaadjes.
Reacties