Scarcelle zijn paaskoeken uit Puglia en ze worden in allerlei vormen – mandjes, vogeltjes, paasbellen, lammetjes, paaseieren – gebakken.
Net als van allerlei andere Italiaanse gerechten bestaan er talloze familierecepten, die allemaal van elkaar verschillen en allemaal één ding gemeen hebben: het eindresultaat is mooi gegarneerd met gekookte eieren, zilveren suikerpareltjes, gekleurde suikerstrooisels en soms glazuur. Het is traditie om er veel te maken en ze aan vrienden en familie cadeau te geven.
TIP: om mooie vormpjes te snijden kun je kant-en-klare uitstekers gebruiken of de gewenste figuurtjes op dun karton tekenen, uitsnijden en op het deeg leggen.
SCARCELLE PASQUALI
Bereiding: 20 minuten
Rusttijd: 40 minuten
Oven: 20-25 minuten
Voor ca. 5-6 scarcelle
500 gr. bloem van het type ‘00’ + extra voor bestuiven (evt. patentbloem)
7 gr. instant gistpoeder
200 gr. suiker
1 dl. extra vergine olijfolie
2 + 1 eieren
5 el melk
geraspte schil van 1 citroen
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
snufje zout
5-6 gekookte eieren
gekleurd suikerstrooisel of zilveren suikerparels
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Roer bloem en gist goed door elkaar en voeg daarna suiker, olijfolie, 2 eieren, melk, citroen- en sinaasappelschil en een snufje zout toe.
Kneed alle ingrediënten samen, eventueel in de mixer met de speciale deeghaak. Als het mengsel nog te hard is voeg een paar eetlepels melk toe en kneed verder. Als het juist plakkerig is voeg een beetje bloem toe. Laat 40 minuten in de kom rusten, afgedekt met plasticfolie en op een warme plek. Kook intussen 5-6 eieren hard en laat ze afkoelen.
Bestuif de werktafel met bloem en rol het deeg uit met de deegroller tot circa 8 mm - 1 cm dikte. Snijd de gewenste vormpjes (ca. 15 x 13 cm groot) en leg de scarcelle op een bakplaat bedekt met bakpapier. Maak reepjes of kleine vlechtjes van de restjes van het deeg. Deze moeten lang genoeg zijn om de gekookte eieren aan de scarcelle vast te kunnen maken.
Leg 1 gekookt ei op iedere scarcella en zet het ei vast tussen twee reepjes of vlechtjes die kruislings over elkaar heen lopen. Druk ze goed aan bij de uiteinden zodat ze vast blijven zitten.
Klop een ei los en bestrijk de scarcelle ermee met een keukenkwast. Garneer met gekleurd suikerstrooisel of zilveren suikerparels, die aan het losgeklopte ei blijven plakken.
Leg de scarcelle 20 minuten in de oven, of tot ze mooi goudkleurig zijn.
Reacties
U kunt deze conversatie volgen door in te schrijven op de reactiefeed van dit bericht.