La Cucina del Sole

Spritz, een van de lekkerste Italiaanse cocktails

De spritz is een van mijn favoriete cocktails, vooral gedronken met mijn vrienden op een terras of in de tuin, "al fresco", zoals de Amerikanen het noemen (maar niet de Italianen, ook al klinkt het Italiaans - bij ons heet het "all'aria aperta", in de buitenlucht). Het is een fantastisch drankje, ideaal bij lekkere hapjes op warme avonden zoals deze laatste. Met dit weer, als ik niet zeker wist dat Italië en Nederland toch twee verschillende planeten zijn, zou ik bijna denken dat ik in mijn eigen land ben...

Een van mijn vrienden, de Italiaanse architect en kunstenaar Claudio Varone, maakt niet alleen prachtige wandtapijten van gekleurd felt maar ook de beste spritz ever. Hij gebruikt Campari om zijn spritz de felle kleur en de karakteristieke iets bittere smaak te geven maar in sommige delen van Veneto (de streek waar de spritz vandaan komt) maakt men deze cocktail liever met Aperol (wat mij betreft ietsje te zoet) of met de bittere Cynar, gemaakt met artisjokken.

We hebben gisteravond nog van Claudio zijn cocktailkunsten kunnen genieten en het is me eindelijk gelukt om HET recept te "stelen" (grazie Claudio!) na zoveel tijd dat ik het in deze weblog wilde publiceren.

Omdat Claudio iedere spritz in een apart glas maakt en niet in een grote kan zijn de beschreven ingrediënten genoeg voor een eenpersoons spritz.
Als je geen Prosecco hebt, gebruik droge witte wijn en een beetje mineraal water mét gas voor de onmisbare bubbels.

Ingrediënten:

1/4 Campari
3/4 Prosecco
1 scheut gin
evt. mineraal water met bubbeltjes
1 schijfje sinaasappel
1 aardbei
1 vers muntblaadje

Meng Campari, Prosecco en een gin door elkaar. Voeg eventueel een scheut mineraalwater om de spritz iets "lichter" te maken.

Garneer met een sinaasappelschijfje, een aardbei en een muntblaadje.
Salute!

Estate, tempo di cocktail!

Zomer, cocktailtijd! Als het warm wordt krijg ik zin in bubbeltjes, smaakjes en heerlijke drankjes, het liefst op alcoholische basis. Tsja, wat wil je met een vader die sommelier is. :)
Een van grote klassiekers tussen de Italiaanse cocktails is zeker de Bellini. Dit drankje werd in 1948 gecreërd door Giuseppe Cipriani, eigenaar van de mytische Harry's Bar in Venetië en "vader" van de carpaccio.
De Bellini wordt gemaakt met Prosecco - dat ook het meest gedronken aperitief van Italië is - en het versgeperste sap van witte perziken. Met "wit" bedoel ik het vruchtvlees, heel licht van kleur, terwijl de buitenkant meestal tussen roze en rood is, soms met lichtere vlekken. Witte perziken hebben een zeer intense geur en zijn ontzettend zoet. En daarom combineren ze zo fantastisch met frisse, lichtzure Prosecco.
Er zijn ook andere versies van deze zeer populaire cocktail die een tikkeltje minder zoet zijn. Bijvoorbeeld die met aardbeien of met frambozen. En net als de Bellini hebben ze allemaal een zeer "artistieke" naam. Canaletto voor de frambozenversie, Tiziano met het sap van Fragola druiven (ook Isabella druiven genoemd), Puccini met mandarijnen en Rossini met aardbeien. Het fruit wordt, net als voor de versie met perziken, eerst geperst en dan gezeefd. Het liefst à la minute.
Prosecco combineert uitstekend met fruit in het algemeen. Ook met andere zoetere vruchten zoals rijpe meloen. Daarbij kun je een stukje belegen Sardijnse pecorino met Lambrusco gelei eten, zoals ik nu aan het doen ben... Goddelijk.

Hier een paar recepten om je fles Prosecco in de perfecte basis voor een kleurrijke smakenpalette om te toveren. En voor de rest.... gebruik je fantasie!

Om deze cocktails te maken heb je een sapcentrifuge of een keukenmachine nodig, champagne flûtes, een theezeefje met zeer fijne maas en een lange theelepel om mee te roeren De procedure geldt voor alle soorten fruit behalve voor frambozen, die direct in het zeefje geprakt kunnen worden.

Bellini classico

3/10 verse witte perzikensap
7/10 Prosecco

Doe de perziken, schil en al, in de sapcentrifuge. Doe 3/10 vruchtensap in een gekoelde flûte (eerst zeven) en voeg langzaam de Prosecco toe. Roer voorzichtig met een lange theelepel en serveer meteen.

Rossini

3/10 verse aardbeienpurée
7/10 Prosecco

Puccini

3/10 verse mandarijnensap
7/10 Prosecco

Tiziano

3/10 sap van Fragola druiven (te koop in Italië vanaf eind augustus)
7/10 Prosecco

Canaletto

3/10 verse frambozenpurée
7/10 Prosecco

Frambozenpurée



Canaletto