La Cucina del Sole

Mijn tweede kookboek is bijna klaar!

Na één jaar hard werken is het eindelijke bijna zover: mijn tweede kookboek is bijna klaar! :)
Het boek wordt nu gedrukt en zal beschikbaar zijn vanaf 28 september. Ik kan bijna niet wachten!

Mijn tweede "kindje" heet "Cucina di casa mia - recepten van een Italiaanse familie" en bevat 85 superleuke en lekkere familierecepten, veel anecdotes en een heleboel kooktips.
Bovendien is het vol prachtige foto's gemaakt door Jan Bartelsman, een van Nederland's beste en meest beroemde food photographers. 

De styling is van de hand van Jan-Willem van Riel, ook een bekende naam in de foodwereld.

Mijn moeder, Gabriella Formigoni, is voor het hele proces onmisbaar geweest: veel van de gerechten in het boek zijn van haar of van haar ouders, Nonna Isa en Nonno Angelo, en ze heeft me geholpen met het interpreteren van hun handgeschreven recepten. Alsof dat niet genog was, is ze tijdens de hele fotoshoot in mijn keuken aanwezig geweest om te helpen met de bereiding van alle gerechten!

We hebben 6 zeer intensieve dagen in de keuken van mijn eigen Italiaanse kookschool meegemaakt. Deze ruimte is afgelopen mei een week lang door Jan Bartelsman omgetoverd tot een professionele fotostudio en toen hebben we allemaal samen gewerkt aan de bereiding van de mooie en lekkere gerechten die nu in het boek staan.

Er is ook een kleine "making of" video gemaakt door vriend Francesco Cavaliere waarin je kunt zien hoe de hele Cucina di casa mia team aaan het werk is.
Voor deze gelegenheid heb ik ook een mooi cadeautje gekregen van mijn uitgever, Willem Warbout van Choizes: een leuk en vrolijk liedje geschreven en gezongen door Italiaans-Nederlands zangeres en cabaretière Veronique Sodano. Kijk, luister en geniet ervan! :)

Het boek kun je via de site bestellen en eventueel ook via de reguliere boekensites zoals www.kookboek.nl, www.bruna.nl of boekenvoorjou.nl.
Koop het anders in de winkel vanaf 28 september!

Herrie in mijn keuken: Herrie gezocht bij Italiaans restaurant Felicità

Op dinsdag 25 oktober a.s. is het zover: de aflevering van "Herrie gezocht" waar ik aan gewerkt heb wordt om 21.30 uur op RTL4 uitgezonden.

Oud vriend Salvatore (we kennen elkaar al 25 jaar, net zo lang als ik in Nederland woon) is eigenaar van het Amsterdams restaurant Felicità en had even een handje nodig om eeen beetje uit te rusten en beter te kunnen werken. Hij was al heeeeeeel lang niet op vakantie geweest en de mensen van "Herrie gezocht" hebben hem even er tussenuit gestuurd. Bovendien hebben ze, terwijl hij lekker in Sorrento bij zijn familie was, zijn restaurant mooi verbouwd en veel leuker, confortabeler en aantrekkelijker gemaakt dat wat het oorspronkelijk was.

Ik werd afgelopen zomer door de redactie van het programma uitgenodigd om de twee zeer jongen koks (20 en 21 jaar oud) te helpen om iets  zelfverzekerder en onafhankelijker te werken zodat Salvatore zich meer op de gastheerschap kon concentreren. Daar zijn kookjuffen ook voor! ;)
We hebben dus een paar dagen lekker in mijn kookstudio met superchef Herman den Blijker en zijn crew staan kokkerellen. Superleuk!

Felicità is echt leuker geworden (het eten was al heel lekker) maar wat vindt Salva ervan? Is hij gelukkiger nu zijn tent top is?  

Het eindresultaat zie je a.s. dinsdag 25 oktober.

Allemaal kijken, dus!
Als je de uitzendig mist, geen probleem! Er is altijd nog een mogelijkheid. ;)

 

Klik op de beelden om te vergroten.

 

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 

 

 

Taste of Amsterdam 2010 - een verslagje

Gisteravond naar het Taste of Amsterdam event in het Amstelpark geweest.
Wat een schitterende park is dit! Met vriendin Villia de Koningh kwamen we uit de verkeerde kant en moesten we veel lopen om toch weer bij de verkeerde kant van het park te belanden dankzij de foute aanwijzingen van een parkmedewerker. We hadden dus mooi de kans om de prachtige omgeving te verkennen (always look at the bright side of life...). Voor mij was het de eerste keer. Grappig hoe je 24 jaar in een stad kunt hebben gewoond zonder dat je ooit in bepaalde gedeeltes daarvan bent geweest. (Oef, wat een kromme zin!)
Gelukkig troffen we daarna een zeer aardige Taste-medewerker op zo'n golfautootje die ons een lift gaf naar de ingang, anders hadden we weer een half uur moeten lopen.De avond begon dus goed: veel schoonheid om ons heen en hoffelijke hulp voor twee inhetbosverdwaalde Roodkapjes.
Eenmaal binnen waren we zeer aangenaam verrast: alles is ruim opgezet, met een chique en classy uitstraling, mooie witte tenten overal, veel groen en gras, heerlijke etensgeuren (geen "patatlucht" is altijd een goed teken!), veel mensen maar niet te druk dankzij de grote ruimte tussen de stands en overal mooie lounge stoelen en chaise longues om comfortabel van het heerlijk eten en de goede wijnen te genieten.
Het grasmat daar is trouwens ook zeer comfortabel. Met Villia heb ik, lekker op het gras zittend, van de lichtgebakken Iberico ribben in pruimensaus van restaurant Momo genoten. Ge-wel-dig gerecht, letterlijk en figuurlijk om je vingers bij af te likken. Heel attent van ze: je krijgt twee gewone papieren servetjes en ook zo'n nat geparfumeerd dingetje - hoe heet het dingetje in het Nederlands eigenlijk??? - zodat je handen daarna weer schoon zijn.
Bubbels overal en daar hebben we ook van geprofiteerd. Zeer aanwezig die van het Champagnehuis Laurent-Perrier, één van de sponsors van Taste of Amsterdam 2010. Heerlijke bubbels en toch wel één tip aan Laurent-Perrier: het is handig om tegen de mooie inschenkmeisjes te vertellen dat ze het glas bij de steel moeten pakken en NOOIT bij de kelk zoals het gebeurde toen we onze eerste Champy bestelden. Vingerafdrukken op een glas zijn niet echt wenselijk en helemaal als ze niet van jezelf zijn.

Leuk om op zo'n evenement rond te lopen, overal aan te snuffelen, bekenden - zoals de dames van ZTRDG en Delicious - even gedag te zeggen en dan weer een superlekker gerechtje te proeven zoals de hartige taarten van de Pie Man. Madonnamia wat zijn die LEKKER! Vooral het taartje gevuld met Zuid-Afrikaanse bobotie, wat mij betreft een van de heerlijkste gerechten op Aarde, is een meesterwerkje. Complimenten aan de Pie Man, dus.

Villia en ik besloten om alleen bubbels te drinken om de neveneffecten van het injemaagdrankjesmixen ("mixing your poisons", zoals zij het noemt) te minimaliseren. Geen moeilijke beslissing gezien de excellente keuze. Een aanrader: de biologische Raboso van AWWIJN. Voor 8 florijnen - de muntjes die op het terrein te koop zijn en waarmee je alles dient te betalen - en dus 10,00 euro heb je een van de lekkerste spumanti brut die ik ooit heb mogen proeven, de GIOL Rabosino. En ook nog bio!
Ook qua eten is de keuze uitstekend, wel met een hoge arty-farty fancy pancy gehalte gezien de faam en de superqualiteit van de aanwezige restaurants. Dus lekkere gerechten die prachtig opgemaakt zijn. We wilden ook de polentafrietjes met citroen en basilicummayonaise proeven - een van de signature dishes van restaurant LUTE - maar rond de tijd dat we er klaar voor waren waren ze al op. Jammer jammer.

Voordat we het wisten was het al 23.00 uur. Jammer dat alles zo vroeg dicht gaat maar ik kan me voorstellen dat de mensen die daar de hele dag hebben staan werken rond die tijd het écht voor gezien houden. Minpuntje voor de Lavazza ladies: ze hadden nog een tiental mensen voor zich - inclusief ondergetekende - die graag een laatste espresso wilden en ze gingen al om tien voor elf een beetje zuur en klagerig vertellen dat ze gingen sluiten en dat er geen koffie meer "getapt" zou worden. Uiteindelijk hebben ze het wel gedaan maar met de lichten uit en met zo'n ontevreden gezicht dat je eigenlijk bijna geen zin meer in koffie had. "Ik weet niet of u een ristretto of een lungo krijgt, alles is nu donker en ik kan het niet meer zien hoor!". Flauw. De klantvriendelijkheid bij de Lavazza stand kan dus duidelijk beter.
Over klantvriendelijkheid gesproken: we hebben onze complimenten aan de organisatie gegeven door ze persoonlijk te vertellen dat Taste of Amsterdam een prachtig event is, classy, goed georganiseerd, mooi voor het oog en heerlijk voor de smaakpapillen, en ook verteld dat het aardig zou zijn als ze voor de ingangsprijs, die niet gering is, een complementary drankje zouden geven. Eten en drinken op het terrein is relatief duur - gelukkig is de qualiteit uitstekend - en dus 17,50 euro betalen alleen voor de privilege om aanwezig te mogen zijn leek ons een tikkeltje overdreven. Zet er een sympathieke "give-away" bij, zoals bijvoorbeed een glas Prosecco of iets anders, en je maakt de ervaring meteen aangenamer.
Over give-away gesproken: de Ierse dames van Ballymaloe doen het geweldig: een tasje vol heerlijke mint jelly, pepper relish en andere lekkernijen voor nixnoppesnakkes. Complimenti! De altijd zo geldgerichte Nederlanders kunnen daar zeker iets van leren. ;)

Als conclusie is de Taste of Amsterdam 2010 zeker een aanrader! Dus vandaag en morgen hup!, iedereen naar het Amstelpark!

De stand van Delicious Magazine, waar ze ook gul met cadeautjes
(gratis exemplaar van het Italie-nummer) strooien!

Miss De Koningh in bucolic mood :)

De dames van ZTRDG!

De Illimani, mijn favo niet-Italiaanse koffie is ook vertegenwoordigd

Taste of Amsterdam 2010

Taste of Amsterdam is een culinair festival waar top chefs van 17 toprestaurants hun "signature dishes" bereiden en waar je kunt genieten van wijnproeverijen, drankjes bij de Champagne bars, cocktails, live muziek, workshops en veel meer culinaire happenings.

Taste of Amsterdam wordt in het Amstelpark gehouden van 24 t/m 27 juni 2010. Kom en geniet van een keuze uit de beste culinaire hotspots van Amsterdam. Ik ben er op vrijdagavond, kan  niet wachten!

INFO:

Tickets
Standaard Ticket:
€ 15,- (voorverkoop)
Tickets zijn € 17,50 bij de entree.
Premium Ticket:
€ 32,50 (inclusief € 20,- waarde aan Florijnen)
Deze tickets zijn alleen voorafgaand aan het evenement verkrijgbaar, niet aan de deur.
VIP Ticket:
€ 65,- (inclusief € 25,- waarde aan Florijnen, een snelle VIP entree tot het evenement, toegang tot de VIP Lounge, glas Laurent-Perrier Champagne bij de VIP bar, exclusieve zitruimtes en Taste goodie. Alleen op zaterdag en zondag beschikbaar)
Deze tickets zijn alleen voorafgaand aan het evenement verkrijgbaar, niet aan de deur. LET OP: VIP tickets voor donderdagavond, vrijdagavond en zaterdagavond zijn reeds uitverkocht!
Kids Ticket:
€ 7,50 (voorverkoop)
Van 6 tot en met 12 jaar
Tijden sessies
Taste of Amsterdam heeft verschillende openingstijden, deze zijn onderverdeeld in een lunchsessie en een dinersessie. Na het verstrijken van de lunch sessie zal het terrein dicht gaan ter voorbereiding van de dinersessie.

Datum	Lunchsessie	Dinersessie
Donderdag 24 Juni 2010	-	18.00-23.00 u
Vrijdag 25 Juni 2010	12.00-17.00 u	18.00-23.00 u
Zaterdag 26 Juni 2010	12.00-17.00 u	18.00-23.00 u
Zondag 27 Juni 2010	12.00-17.00 u	18.00-23.00 u

Taste betaalmiddel
Florijn is het officiële betaalmiddel op Taste of Amsterdam. Alle restaurants accepteren Florijnen. De signature dishes van de restaurants zijn te verkrijgen tegen betaling van vooraf vastgestelde prijzen variërend van € 3,75 tot € 8,75. Bij elk gerecht staat aangegeven hoeveel Florijnen deze kost. Ook een aantal exposanten op de Fine Food Market accepteert Florijnen (zie de ‘wij accepteren ook Florijnen’ borden). Elke Florijn is € 1,25 waard en kan worden gekocht bij de kassa of de mobiele Florijnen verkopers. Florijnen worden niet gerestitueerd dus zorg ervoor dat u ze besteedt voor u vertrekt. Florijnen zijn alleen te besteden op Taste of Amsterdam 2010.
Locatie Taste of Amsterdam: Het Amstelpark te Amsterdam.
Het park ligt in stadsdeel ZuiderAmstel en wordt ingeklemd door de Europaboulevard en de Amstel. De hoofdingang van het park is gelegen aan de Europaboulevard tegenover de A.J. Ernststraat.

Met de auto:
Rijdend op de A10, neem afslag RAI (S109), richting Amstelveen, op de Europaboulevard ziet u aan linkerhand al snel het Amstelpark, links naast restaurant Rosarium vindt u de hoofdingang van het Amstelpark.

Op het GPS-systeem toetst u in: Arent Jan Ernststraat 1

Parkeren:
Donderdag en vrijdag van 9.00 uur tot 19.00 uur betaald parkeren. In het weekend is het vrij parkeren.

Openbaar vervoer:
Per trein: NS Station RAI. Vanaf NS station RAI, loopt u binnen 7 minuten, naar het Amstelpark aan de Europaboulevard.

Metro en tram:
Neem metro 50 en 51 of tram 4 (vanaf Amsterdam CS) naar NS Station RAI. Vanaf NS station RAI, loopt u binnen 7 minuten, naar het Amstelpark aan de Europaboulevard.
Amstelpark 1, 1083 HZ

Presentatie Taste of Amsterdam 2010

Vandaag in het Okura hotel in Amsterdam werd de presentatie gehouden van het culinaire evenement Taste of Amsterdam 2010, dat van 24 t/m 27 juni in het Amstelpark zal worden gehouden.

Tijdens dit eetfestival zullen verschillende toprestaurants uit Amsterdam hun "signature dishes" presenteren en het zal mogelijk zijn om mee te doen aan wijnproeverijen georganiseerd door Wijnkoperij Okhuysen.
Vanmiddag hebben de chefkoks van Elkaar, Okura, Lute, Le Garage, Toscanini en Sucre een voorproefje gegeven door heerlijke gerechten te serveren, die vergezeld werden door uitstekende wijnen van Okhuysen.

Bijzonder lekker waren het truffelsoepje van Lute met een aparte 2008 Auxey-Duresses rosé van Domaine Dupont-Fahn en de verrassende minipizza van tonijn met wasabi crème van Le Garage geserveerd met een uitstekende Grüner-Veltliner uit 2009 van Weingut Stadt Krems.

Leonardo Pacenti, chef van een van mijn favoriete Amsterdamse restaurants, Toscanini, had heerlijke zelfgemaakte focaccia en varkensworstjes met salsa verde bereid. Jammer alleen dat hij zijn vingers stond af te likken - tot drie keer toe - en dan meteen daarna weer ging snijden en uitserveren. :/ Als mijn cursisten dat tijdens een kookworkshop doen krijgen ze meteen een tik op hun vingers van de kookjuf! :D

Het Taste of Amsterdam eetfestival wordt gehouden in het Amstelpark van donderdag 24 t/m zondag 27 juni.Voor meer informatie kijk op http://www.tasteofamsterdam.com/



 

 

Het menu deel 1 (klik om te vergroten)

 

Het menu deel 2 (klik om te vergroten)

 

Naar huis op de fiets met goedgevulde goodie bag

Liquido d'oro: goud in de keuken

Valderrama, eat your heart out: op de Nederlandse markt is er een nieuw merk "high-end" olijfolie dat zeer veelbelovend lijkt.

Liquido d'Oro heet deze olie, letterlijk "gouden vloeistof" (ook al vertalen ze het op de website van de producent met "vloeibaar goud", wat op zich niet echt fout is maar ook niet helemaal correct want het product zou dan "oro liquido" moeten heten - wat ik trouwens, als ex-vertaalster én native speaker, toch een betere naam had gevonden).
Producent Ridder Drost Import heeft meerdere soorten olijfolie, die bij verschillende bereidingen en gerechten passen en hoofdzakelijk uit Toscane komen (ze hebben er ook eentje uit Zuid Afrika en eentje uit Spanje maar de 9 hoofdkanjers - de Grand Olio - worden uit Italië geïmporteerd).
Bijvoorbeeld de Ottavo Rocca, "een heldere, goudgele extra virgen (sic!) olijfolie. Fris, fruitige complex aroma met grapefruit, tomaten, anijs, venkel, artisjok en tonen van amandel. Mild en zacht met een klein bittertje en pepertje", zoals het door de producent beschreven wordt.
Ik heb de "Primo Nostra Biologica" met gouden dop geprobeerd, gekregen om te proeven van Peter Becker, eigenaar van Kookwinkel Divine & Delicious in Amsterdam.
De website van Liquido d'Oro beschrijft het als "bijna boterachtig met zeer verfijnde aroma van jong groen en walnoot". Ik proefde het eerst uit een houten lepeltje, slurpend en al, en vond het heerlijk en toch voornamelijk pittig en uitgesproken, helemaal niet boterachtig. Groen, dat wel. Die heerlijke, groene en pittige smaak van olie waarin voor een deel ook de blaadjes van de olijfbomen zijn verwerkt.
Na de smaaktest "puur natuur" heb ik deze "super Tuscan" geproefd in een simpele salade van boterbonen (fagioli di Spagna), verse marjolein en taggiasche olijven. Lekker. Heel lekker, zelfs.

Om te proberen, dus. Puur op goed, krokant brood of zelfgemaakte focaccia met alleen een beetje zout als extra smaakmaker of in bijzondere salades en gerechten.

Eén kritische noot, wél bedoeld als constructieve kritiek: het is typisch Nederlands om te denken dat je je talen uitstekend spreekt. Het feit dat je "cappuccino", "buonasera" en "ciao bella" kunt zeggen betekent NIET automatisch dat je vloeiend Italiaans kunt spreken en schrijven. Waarom blijven Nederlanders dus géén gebruik maken van taalprofessionals voor het reviseren van productennamen, recepten, artikelen in kranten en tijdschriften, websites e.d. waarin de Italiaanse taal gebruikt wordt en gaan ze arrogant door met hun "zelfmaakitaliaans"??? Het is niet professioneel en lichtelijk irritant.
Van dit vaak voorkomend gedrag heb ik meerdere voorbeelden ontdekt op de site van Liquido d'Oro: de al gesignaleerde "extra virgen" - het is friggin' Spaans! - de "9 Grand Olio" (Grand'olio dien je met apostroof te schrijven en met een 9 erbij zou je zowieso Grandi Olii, meervoud, moeten gebruiken), Chanti i.p.v. Chianti, Traditionale i.p.v. Tradizionale, Primo NostrO BiologicO i.p.v. Nostra Biologica enzovoort.
Mierenneukerij, dat weet ik, maar laat me nou lekker over dit soort dingen klagen, ik maak ze al 22 jaar mee en blijkbaar is er geen hoop op verbetering. ;)


Insalata al Liquido d'Oro con fagioli di Spagna e olive taggiasche

Ingrediënten voor een antipasto voor 2 personen

250 gr. voorgekookte boterbonen (Italiaanse fagioli di Spagna of Griekse gigantes)
een handjevol taggiasche olijven op olie
1 lepel goede balsamico azijn
2 takjes verse marjolein (alleen de afgeritste blaadjes)
3 eetlepels Liquido d'Oro "Primo Nostra Biologica"
zout en zwarte peper naar smaak

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat minstens een uur in de koelkast marineren.

Serveer op kamertemperatuur.

Carta fata: magie in de keuken

Soms denk je dat alles wat een kok nodig heeft al lang uitgevonden is en dan ontdek je dat er steeds nieuwe gadgets op de markt komen, die het werk in de keuken steeds makkelijker en tegelijkertijd spannender maken.

Dit is bijvoorbeeld het geval van de Italiaanse carta fata® van het bedrijf Decorfood Italy uit Verona. Deze gave folie wordt steeds vaker door de betere Italiaanse restaurants en caterings gebruikt dankzij haar praktische en decoratieve eigenschappen.

De naam carta fata betekent letterlijk "feepapier". Wat hebben feeën hiermee te maken? De naam duidt op de "magische" eigenschappen van deze speciale folie, die gebruikt kan worden om gerechten o.a. in de oven, au bain marie of op een speciale hete plaat te bereiden op temperaturen tot 230°C en die haar vorm behoudt.

De pakketjes voor de gerechten die en papillotte of, zoals dat in het Italiaans heet, al cartoccio worden bereid, kunnen ruim van tevoren worden gemaakt. Het garen in een gesloten pakketje helpt bovendien de aroma's van de verschillende ingrediënten zo veel mogelijk intact te houden.

Het mooie van de carta fata is ook dat de pakketjes zo op tafel geopend kunnen worden. Doordat de folie mooi in vorm blijft, is deze presentatie bijzonder decoratief.

Decorfood Italy maakt ook andere mooie en praktische produkten voor catering en restaurants. Voor verdere info kijk op hun website.

Carta fata: foliepakketje en koperen kookplaat 

Nieuw kookboek voor Curtis Stone

De setting: Strand West in Amsterdam. De ster: de Australische kok Curtis Stone. De gelegenheid: de presentatie van zijn eerste (voor de Nederlandstalige markt, that is) kookboek "Van starter tot ster", € 19.95, Engelse titel "Cooking with Curtis".
Mr. Stone is jong, hip en kan zeker fantastisch koken, zoals hij demonstreerde tijdens een mini-kookworkshop op het terras van een van de stedelijke stranden.
Terwijl hij drie gerechten uit zijn boek stond te koken vertelde hij ook over zijn verleden als restaurant-kok in de keuken van Marco Pierre White, eerste jonge chef in Engeland om 3 Michelin sterren te krijgen. "He was a complete bastard in the kitchen", vertelde Stone, maar hij zei ook dat hij ontzettend veel van hem heeft geleerd ondanks de lange werkdagen en de prestatiedrang van zijn vormalige baas (die trouwens niet alleen beroemd is maar ook berucht vanwege zijn pittig temperamentje).

Leuk waren ook zijn tips over kooktechnieken en ingrediënten die hij aan het gebruiken was, ook mede dankzij de relaxte en typisch Australische humor. En dat vette accent, net zo yummie als zijn gerechten. Van trucjes om perfect gebakken zalm te bereiden tot hoe je lange pasta mooi en stijlvol opdient, hoe je een sjalotje snijdt en hoe gaar Sint-Jacobsschelpen moeten zijn. Curtis Stone is een geboren showman (hij is tegenwoordig een heuse televisiekok) die met natuurlijke charme en zonder kapsones zijn boodschap heel duidelijk overbrengt. Hij ging zelfs één tagliatellelintje tegen de muur gooien om te kijken of die gaar was, maar dat was natuurlijk alleen voor de show want iedereen weet intussen dat het een urban legend is. ;)

Het boek is mooi, bevat gave foto's en goede recepten - waaronder een paar Italiaanse klassiekers zoals roerei met zwarte truffel uit Piemonte en panna cotta met gepocheerde peren - en geeft nuttige en interessante informatie over de gebruikte ingrediënten.

Voor het Curtis-fotoboek klik hier.

See Curtis in action! Hier.

Met dank aan de redactie van Kokenonline.nl en aan Kosmos-Z&K Uitgevers voor de uitnodiging.