Deze is de versie van mijn moeder, Gabriella - het zijn haar handen die je ziet :) - en ze heeft het origineel recept een beetje aangepast door rauwe, verse mosselen zonder schelp te gebruiken. Normaal gesproken gebruikt men halve schelpen - gevuld met hun mossel, natuurlijk - maar op deze manier is het makkelijker om de tiella te snijden zonder die harde dingen ertussen. Het mooie van schelpen te gebruiken is, behalve het verrassingseffect en de mooie zwarte kleur in het gerecht, ook het feit dat deze gevuld raken met rijst. De rijst absorbeert de smakelijke sappen van de mosselen en het eten van zo'n halve schelp gevuld met geurige rijst is twee keer zo leuk én lekker.
Gebruik stevige aardappelen die niet overgaar worden en snijd ze in zeer dunne plakjes m.b.v. een mandoline. Het beste is als je van tijd tot tijd checkt of ze gaar zijn door ze met een vork of een mes te prikken. Als het makkelijk gaat dan zijn ze gaar.
Gabriella gebruikt ongeveer een kilo mosselen zonder schelp, zo'n anderhalf kilo met schelpen en al (mét nemen ze meer ruimte in de schaal). Het type rijst is in dit geval Vialone Nano (wat mij betreft een van de beste soorten risottorijst) maar Carnaroli is ook helemaal OK.
Gebruik een paar handjes vol geraspte pecorino romano kaas en meng met twee fijngesneden knoflooktenen en een bosje platte peterselie, ook fijngesneden. Een beetje versgemalen zwarte peper erbij is ook lekker. Gebruik dit mengsel twee keer (voor twee laagjes, dus, ook bovenop de mosselen) tussen de andere ingrediënten.
Het water dat toegevoegd wordt voordat het gerecht in de oven gaat moet gezouten zijn en ook heel heet. Voeg water toe tot het randje van de tiella en doe de schaal in de voorverwarmde oven op 240°C voor circa 20-25 minuten tot het gerecht gaar en goudkleurig is.Geniet van dit geweldige gerecht uit Puglia! :)))
Tiella di riso, patate e cozze
Ingrediënten:
2 kleine courgettes of 1 grote
1 ui
1 kg rauwe mosselen zonder schelp (1,5 kg. met schelp)
3-4 grote vastkokende aardappelen
200 gr. risottorijst (Vialone Nano of Carnaroli)
100 gr geraspte pecorino kaas
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 bosje platte peterselie, fijngesneden
12-14 cherrytomaatjes
paneermeel of fijn broodkruim
olijfolie extra vergine
zwarte peper
zout
Leg courgetteplakjes en uienringen als basis op de bodem van een
terracotta ovenschaal (een gewone ovenschaal is ook OK).
Gebruik stevige aardappelen die niet overgaar worden en snijd ze in zeer
dunne plakjes m.b.v. een mandoline. Het beste is als je van tijd tot
tijd checkt of ze gaar zijn door ze met een vork of een mes te prikken.
Als het makkelijk gaat dan zijn ze gaar.
Besprenkel met olijfolie en leg een laagje dungesneden aardappelplakjes
erbovenop. Maak een mengsel van pecorino en fijngesneden knoflook en
doe de helft ervan op het aardappellaagje. Besprenkel met olijfolie en
voeg een dun laagje rijst toe.
Leg de rauwe mosselen op de rijst (als
je mosselen met halve schelpen gebruikt moeten deze met de holle kant
omhoog liggen zodat ze gevuld worden met rijst).
Bedek met nog een laagje rijst en met de rest van het pecorino mengsel.
Besprenkel met olijfolie en voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe.
Leg nog een laagje aardappelplakjes erbovenop, besprenkel met olijfolie
en bedek met broodkruim of paneermeel.
Vul de kom via de zijkanten met heet gezouten water. Let er op dat het
water tot het randje komt en niet verder.
Doe de schaal in de voorverwarmde oven op 240°C voor circa 20-25 minuten
tot het gerecht gaar en goudkleurig is.
Tiella met rijst, aardappel en mosselen from Nicoletta Tavella on Vimeo.
Laatste reacties