Beste lezer/es,
vanaf nu gaat mijn blog door op de pagina van mijn Italiaanse kookschool in Amsterdam, La Cucina del Sole.
Als je mijn recepten en blogs wilt blijven lezen ga a.j.b. naar www.cucinadelsole.nl en kies "Blog" bovenaan (vergeet niet ook de taal te kiezen, Nederlands of Engels).
Dank je en arrivederci (tot ziens) daar! :)
Nicoletta
Scarcelle zijn paaskoeken uit Puglia en ze worden in allerlei vormen – mandjes, vogeltjes, paasbellen, lammetjes, paaseieren – gebakken.
Net als van allerlei andere Italiaanse gerechten bestaan er talloze familierecepten, die allemaal van elkaar verschillen en allemaal één ding gemeen hebben: het eindresultaat is mooi gegarneerd met gekookte eieren, zilveren suikerpareltjes, gekleurde suikerstrooisels en soms glazuur. Het is traditie om er veel te maken en ze aan vrienden en familie cadeau te geven.
TIP: om mooie vormpjes te snijden kun je kant-en-klare uitstekers gebruiken of de gewenste figuurtjes op dun karton tekenen, uitsnijden en op het deeg leggen.
SCARCELLE PASQUALI
Bereiding: 20 minuten
Rusttijd: 40 minuten
Oven: 20-25 minuten
Voor ca. 5-6 scarcelle
500 gr. bloem van het type ‘00’ + extra voor bestuiven (evt. patentbloem)
7 gr. instant gistpoeder
200 gr. suiker
1 dl. extra vergine olijfolie
2 + 1 eieren
5 el melk
geraspte schil van 1 citroen
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
snufje zout
5-6 gekookte eieren
gekleurd suikerstrooisel of zilveren suikerparels
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Roer bloem en gist goed door elkaar en voeg daarna suiker, olijfolie, 2 eieren, melk, citroen- en sinaasappelschil en een snufje zout toe.
Kneed alle ingrediënten samen, eventueel in de mixer met de speciale deeghaak. Als het mengsel nog te hard is voeg een paar eetlepels melk toe en kneed verder. Als het juist plakkerig is voeg een beetje bloem toe. Laat 40 minuten in de kom rusten, afgedekt met plasticfolie en op een warme plek. Kook intussen 5-6 eieren hard en laat ze afkoelen.
Bestuif de werktafel met bloem en rol het deeg uit met de deegroller tot circa 8 mm - 1 cm dikte. Snijd de gewenste vormpjes (ca. 15 x 13 cm groot) en leg de scarcelle op een bakplaat bedekt met bakpapier. Maak reepjes of kleine vlechtjes van de restjes van het deeg. Deze moeten lang genoeg zijn om de gekookte eieren aan de scarcelle vast te kunnen maken.
Leg 1 gekookt ei op iedere scarcella en zet het ei vast tussen twee reepjes of vlechtjes die kruislings over elkaar heen lopen. Druk ze goed aan bij de uiteinden zodat ze vast blijven zitten.
Klop een ei los en bestrijk de scarcelle ermee met een keukenkwast. Garneer met gekleurd suikerstrooisel of zilveren suikerparels, die aan het losgeklopte ei blijven plakken.
Leg de scarcelle 20 minuten in de oven, of tot ze mooi goudkleurig zijn.
Cursus "Di16" op dinsdag 12 en 26 april en 10 en 24 mei 2016 (om de twee weken)
Les 1, Klassieke Italiaanse gerechten, antipasti en hapjes: we beginnen met een verzameling Italiaanse klassiekers die in het repertoire van iedere Italië-minnende kok horen: frittata met verse kruiden en zoete uien, vleesballetjes in tomatensaus, crespelle met pesto rosso e mozzarella (kleine gevulde crêpes uit de oven), focaccia met tomaat en olijven, crema di olive (olijvenpaté), gegratineerde paprika's, crostini met basilicumricotta, rolletjes van rookvlees met truffelroomkaas en meer.
Les 2, Pasta, gnocchi en sauzen: pasta maken (technieken, trucjes, de beste ingrediënten en varianten, bijv. gekleurde en gevulde pasta), basissauzen (waaronder walnotensaus, pesto alla genovese en de echte bolognese), aardappelgnocchi maken.
Les 3, Brood, risotto en groente: ciabatta maken (basis broodbereiding), zelf bouillon trekken (vegetarisch, vlees), saffraanrisotto met ossobuco alla milanese (gesmoorde kalfschenkel), risotto alle verdure di stagione (risotto met seizoensgroente), bijzondere groentebereidingen met speciale groentensoorten zoals cavolo nero, kleine Italiaanse artisjokken, cime di rapa enz.
Les 4, Vis, vis en nog eens vis! Vis herkennen, schoonmaken en fileren (visfilets in pittige wijnsaus), visfonds bereiden, inktvis schoonmaken en bereiden (kleine gevulde inktvissen), gamba's (gefrituurd in kataifideeg), sardientjes uit de oven met knoflook en kruiden, venusschelpen (spaghetti alle vongole).
INFO:
Alle kooklessen beginnen om 18.30 uur en eindigen rond 22.30 uur.
De prijs voor deze cursus is € 325,00 inclusief Prosecco, alle wijnen en andere dranken (incl. BTW voor particulieren en ex. BTW voor bedrijven). Deze combinatie van lessen als cadeau geven kan: koop een cadeaubon voor een 4-weekse cursus!
Groepen: we werken in groepen van min. 6 en max. 14 personen. Als je op een bepaalde avond verhinderd bent het is mogelijk om iemand anders aan de kookles te laten deelnemen. Wil je dat a.j.b. van tevoren met La Cucina del Sole bespreken? Grazie!
Om een workshop of cursus te boeken stuur ons een mailtje via [email protected]
Cursus "Ve04" op dinsdag 13 en 27 september en 11 en 25 oktober 2016 (om de twee weken)
Door Italiaans te koken kun je heerlijk vegetarisch eten zonder wat te missen: geen andere keuken in de wereld is zo rijk aan heerlijke gerechten zonder vlees en vis!
Tijdens deze cursus maken we de volgende gerechten maar niet alleen wat op deze pagina wordt vermeld: er komt nog veel meer!
Les 1, "Koning Tomaat": allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia plus een mooi dessert.
Les 2, Mooie wintergerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt brood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige salsa, aubergine "schnitzels", een stevige wintersalade met knapperige groente en de "rozentaart" met sabayon.
Les 3, Door de Italiaanse streken heen: met o.a. een mooie focaccia met tomaat en olijven uit Bari (Puglia), Siciliaanse arancini di riso met zongedrooge tomaten, minestronesoep alla genovese, kleine spinaziegnocchi in roomsaus, ricottaballetjes uit Calabria en de salame di cioccolato, een heerlijke "worst" van cacao, amandelen, dadels en boter.
Les 4, Makkelijk en bewerkelijk in een: met o.a. "courgetti" (spaghetti van courgette) met een romige kruidenpesto, Italiaanse champignons-crèmesoep, mozzarella uit de oven in tomatensaus, een rijke frittata van spaghetti, torentjes van courgette met doperwtjescrème, pizza met pecorino, groente en dragon plus een fantastische taart met citroencrème en geflambeerde appels.
Alle kooklessen beginnen om 18.30 uur en eindigen rond 22.30 uur.
De prijs voor deze cursus is € 295,00 inclusief Prosecco en wijn- en drankenarrangement. Deze combinatie van lessen als cadeau geven kan: koop een cadeaubon voor een 4-weekse cursus!
Groepen: we werken in groepen van min. 6 en max. 14 personen. Als je op een bepaalde avond verhinderd bent is het dan mogelijk om iemand anders aan de kookles te laten deelnemen. Wil je dat a.j.b. van tevoren met La Cucina del Sole bespreken? Grazie!
Om een workshop of cursus te boeken stuur ons een mailtje (klik op Contact).
Dit is een perfect hoofdgerecht voor een belangrijke maaltijd zoals een kerstdiner. Bewerkelijk, dat is het zeker, en toch zeer de moeite waard want waanzinnig lekker.
Gebruik voor dit gerecht kleine Italiaanse of Franse artisjokken (de "violetti", of "violets" op z'n Frans). Als je niet weet hoe je ze schoon kunt maken kijk naar mijn video. Gebruik wel latex handschoenen als je geen "zwarte" vingers wilt.
Met de restjes rauwe kalkoenfilet die overblijven maak ik vleessaus voor op de pasta met toevoeging van tomaat en groente.
Rotolo di tacchino con prosciutto, funghi e carciofi
Bereiding: 45 minuten – Gaartijd: 1 uur 10 minuten
Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
4 witte boterhammen, zonder korstjes
150 ml slagroom + een scheut voor de frittata’s
7-8 verse kleine Italiaanse of Franse artisjokken
beetje wijnazijn of citroensap
4 eieren
zeezout en zwarte peper
bosje verse tijm
boter
1 stuk kalkoenfilet (borst) van 1 kg
100 g gekookte ham
25 g geraspte parmezaan of grana padano
3 eidooiers
bosje verse oregano (een snufje gedroogde is ook prima)
3 teentjes knoflook
1 ui, gesnipperd
extra vergine olijfolie
1 glas droge witte wijn
1 liter vleesbouillon
Week de gedroogde porcini 15 minuten in heet water. Haal ze uit het water en snijd ze in grove stukken.
Bewaar het weekwater voor de bouillon, zeef het om grind en andere onzuiverheden te verwijderen.
Week de boterhammen in de slagroom en laat ze goed zacht worden.
Maak de artisjokken schoon door de buitenste bladeren en de steeltjes te verwijderen. Verwijder ook de puntjes op ongeveer 1/3 van het geheel (als je wilt zien hoe het gaat kijk naar mijn video). Snijd de artisjokken doormidden en verwijder zo nodig het beetje hooi in het midden. Snijd ze in partjes en leg ze in een bakje water met een beetje azijn of citroensap om verkleuring te voorkomen.
Maak intussen twee kleine en dunne frittata’s (omeletjes, ongeveer zo dun als een pannenkoek): klop 4 eieren met een scheut slagroom, zout, peper en een handjevol verse tijmblaadjes. Bak de frittata’s aan beide kanten goudbruin in een kleine koekenpan waarin je eerst een stukje boter hebt laten smelten. Laat ze daarna afkoelen.
Snijd de kalkoenfilet aan één kant diep in en let erop dat je niet helemaal door het vlees heen snijdt. Sla het vlees open als een boek, bedek het met plasticfolie om beschadigingen te voorkomen en plet het goed met een vleeshamer. Snijd de eventuele rafelige randjes eraf zodat je een mooi vierkant of rechthoekig stuk vlees hier aan overhoudt.
Maal gekookte ham, parmezaan of grana, geweekte paddenstoelen, het in slagroom geweekte en goed uitgeknepen brood, 3 eidooiers, oreganoblaadjes, zout en peper in de mixer. Maak er een redelijk dik mengsel van. Als het te dun is voeg extra gemalen kaas toe.
Smeer het mengsel over het vlees en leg daarna twee frittata’s, licht overlappend, op het stuk kalkoen. Rol het vlees op, snijd de uitstekende randjes frittata eraf en bind goed op met rolladetouw.
Bak de uisnippers en de teentjes knoflook zacht in een klont boter en een paar eetlepels olijfolie. Gebruik een grote braadpan met dikke bodem. Braad de rollade kort aan alle kanten bruin in de boter met olie en laat ongeveer een uur verder garen op laag vuur met deksel op de pan.
Voeg regelmatig hete bouillon toe gemengd met het weekwater van de porcini en maak de bovenkant van de rollade af en toe nat met een beetje kookvocht.
Voeg na circa een halfuur de artisjokken aan het braadvocht toe en laat ze meestoven. Breng eventueel verder op smaak met peper (geen zout, de bouillon is al zout genoeg). Haal de pan van het vuur en laat het vlees 7-8 minuten rusten in de pan voor het snijden en uitserveren. De saus kun je laten inkoken als je die liever iets dikker wilt.
Serveer met de gestoofde artisjokken en gebakken rozemarijnaardappelen uit de oven.
Een makkelijk receptje als eerste gang van een easy peasy, stressvrij én vegetarisch kerstmenu.
Ik heb spelt tagliatelle gebruikt (gemaakt van alleen speltmeel en water) maar je kunt natuurlijk ook gewone tagliatelle met ei gebruiken voor een nog rijker gerecht. Deze pasta heb ik bij de Jumbo gekocht. Je kunt natuurlijk ook zelf tagliatelle maken met bloem, eieren (1 per 100 gr. meel) en een snufje zout. Voor de tips en tricks kun je een pasta workshop bij mij komen volgen. :)
Wil je een iets uitdagender pastarecept voor kerst? Kijk naar deze spiraalcannelloni met artisjokken.
Spelt tagliatelle met rode ui, kastanje champignons, broccoli & pesto
Voor 4 personen
250 gr. spelt tagliatelle
1 grote rode ui (of 2 kleine), gesnipperd
250 gr. kastanje champignons, in plakjes
ca. 500 gr. broccoli, in roosjes
1 flinke scheut olijfolie
zeezout en zwarte peper
Voor de pesto:
1 grote bos basilicum
2 teentjes knoflook, gepeld
50 gr. pijnboompitten
60 gr. geraspte Parmezaan
40 gr. geraspte pecorino (Italiaanse schapenkaas)
1 dl. olijfolie extravergine
PESTO: pureer knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse en pecorino kaas, basilicum en olijfolie m.b.v. een keukenmachine of staafmixer. Het mengsel hoort glad maar niet te vloeibaar te zijn. Als de pesto te compact is, voeg iets meer olijfolie.
Breng intussen genoeg water aan de kook (1 l. per 100 gr. pasta) en voeg 10 gr. zout per 100 gr. pasta toe.
In een koekenpan fruit de gesnipperde ui in 5 eetlepels olijfolie tot zacht en glazig. Voeg de champignons in plakjes toe en laat een paar minuten op middelhoog vuur meebakken.
Voeg de broccoliroosjes en een snuf zout toe, doe een deksel op de pan en zet de vlam iets zachter. Laat de broccoli beetgaar worden (roer regelmatig en voeg zo nodig af en toe een beetje kookwater van de pasta toe). Breng verder op smaak met peper en houd warm.
Kook de pasta beetgaar en giet af. Bewaar eventueel een beetje kookwater voor het geval dat de saus iets droog uitvalt.
Doe de pesto in een grote kom en de hete tagliatelle erbij. Voeg de groente toe en roer alles goed door elkaar.
Serveer meteen, eventueel gegarneerd met basilicumblaadjes.
Foto: Jan Bartelsman
Dit is een recept uit mijn kindertijd én uit mijn tweede kookboek "Cucina di casa mia - Recepten van een Italiaanse familie" en het is voor mij DE smaak van de kerstdagen.
In de winter aten mijn oma Isa en opa Angelo altijd heel veel citrusvruchten, vooral sinaasappelen en mandarijnen. Na het eten kwam er altijd een schaal met fruit op tafel, zelfs na de grote kerstlunches waarbij we al meer dan genoeg hadden gegeten. Sinaasappelen waren hun lievelingsfruit. Ik denk dat ze wel een paar kilo per week aten, met z’n tweeën.
Hun huis rook altijd heerlijk naar sinaasappelschil. Deze geurende sinaasappelballetjes zijn een fantastisch voorbeeld van ‘recycling’ in de keuken: mijn oma maakte ze voor de kerst van al de sinaasappelschillen, die anders weggegooid zouden worden.
Ik maak ze nu met biologische sinaasappelen maar toen was er geen keuze: het waren gewoon sinaasappelen van de markt. Mijn oma legde de schillen een paar dagen in koud water om de bittere smaak van de witte velletjes weg te nemen. Daarna werden ze fijngemalen, gekookt met water en suiker en opgerold tot balletjes.
Je kunt deze balletjes lang bewaren in een glazen pot of in een blik. Ze worden steeds harder, maar ze blijven heel lekker en zijn fantastisch als digestief - handig na heftige kerstmaaltijden! - dankzij de essentiële oliën in de sinaasappelschillen.
Toen ik jong was maakte ze ik voor mijn vriendinnen als kerstcadeautje omdat ze er allemaal gek op waren. In een mooi potje of blikje zijn ze dus ook heel leuk als cadeautje.
Ook heel lekker: half gedoopt in gesmolten donkere chocola (alleen half, zodat je de gekonfijte schilletjes nog kunt zien). Laat ze op bakpapier drogen en daarna... geniet ervan!
Serveer ze bij een kopje sterke espresso. Perfecte combinatie!
PALLINE DI BUCCIA D'ARANCIA - Sinaasappelballetjes
Bereiding: 40 minuten – voor circa 30 stuks
500 g biologische sinaasappelschillen, mét het witte gedeelte
500 g suiker + extra om te rollen
Beetje water
Laat de sinaasappelschillen een paar dagen in een kom met koud water liggen en ververs het water regelmatig.
Neem de schillen uit het water, maal ze fijn en breng ze langzaam aan de kook met de suiker en een beetje water. Het beste gaat dat in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Als je merkt dat het mengsel te droog wordt, voeg af en toe wat water toe en laat het verder inkoken. Het mengsel hoort redelijk zacht te blijven, zodat je er balletjes van kunt rollen (ook na het afkoelen).
Als het mengsel enigszins afgekoeld is, rol er balletjes van ter grootte van een walnoot. Wentel ze daarna door de extra suiker.
Laat de balletjes een halve dag op bakpapier drogen.
Bewaar ze in glas of blik.
Er is iets dat ik duidelijk heb gemerkt sinds ik kookdocente ben geworden, 15 jaar geleden: de Italiaanse keuken is waarschijnlijk de meest geliefde van allemaal. Bijna iedereen houdt van onze pasta's en van de andere eenvoudige en toch smakelijke gerechten die deel uitmaken van onze traditie. Ik heb me wel eens afgevraagd: wat is het geheim van deze zo geliefde kookstijl, dat deze keuken zo aantrekkelijk en populair maakt?
Wat mij betreft kan het "geheim" samengevat worden met de formule 'Less is more, more is more'. Verwarrend? Het is niet zo tegenstrijdig als het lijkt, en ik zal je uitleggen waarom.
Heb je gemerkt hoe geobsedeerd en kieskeurig met voedsel wij Italianen zijn? Nou, dat is waarschijnlijk een deel van de reden waarom onze keuken zo populair is.
We houden van ons eten en we hebben ook de neiging om vaak daarover te hebben, vooral wanneer we... aan het eten zijn. Een klassieke vraag tijdens de lunch is: "Wat zullen we vanavond eten?" en als we uit eten gaan met familie of vrienden dan is het heel gebruikelijk om zulke gesprekken te horen: "Weet je nog toen we bij XY gingen eten en YX bestelden?" met veel details over die ene memorabele maaltijd.
We zijn altijd bezig met eten: het is of het koken en het nuttigen daarvan of het praten daarover (bezeten is het juiste woord). :)
Het altijd over eten te hebben als we aan het eten zijn is typisch Italiaans. Laten we eerlijk zijn, ik denk niet dat er andere landen zijn waar dit zo stelselmatig gebeurt.
Deze extreme liefde voor voedsel maakt ons ook erg kieskeurig wat ingrediënten betreft: we willen gewoon het beste wat er is. Bovendien doen we liever niet al te veel ingrediënten op ons bord want we geven de voorkeur aan minder ingrediënten maar van goede kwaliteit, samengesteld door zorgvuldige en ervaren handen én met liefde (ingrediënt numero uno).
Dat is dus voor mij de essentie van het 'minder is meer, meer is meer' principe: weinig, zeer goede ingrediënten bereid op een eenvoudige en toch kundige manier garanderen de lekkerste resultaten. Minder ingrediënten + meer kwaliteit = heerlijk eten.
Neem bijvoorbeeld een van onze meest bekende gerechten: de insalata caprese. Het is een bereiding die niet eens echte kookhandelingen nodig heeft en toch is het een van de meest bekende en geliefde gerechten van Italië. Wat je nodig hebt is enkel goede zongerijpte tomaten, sappige mozzarella, verse basilicum, zout, peper en een scheutje extra vergine olijfolie. Zo weinig ingrediënten kunnen toch een explosie van smaken en sensaties in je mond veroorzaken dat moeilijk uit te leggen valt als je nog nooit een goede caprese heb gegeten (en ik heb het duidelijk niet over rubberachtige mozzarella uit de supermarkt, waterige tomaten en gevriesdroogde basilicum).
Afgelopen augustus mocht ik met veel plezier koken voor expatsHaarlem/Haarlem Foodies/Haarlem Photo Club Mobile Food Photography workshop bij ProefPark Haarlem 2015. Het gerecht dat ik toen maakte om het door het publiek te laten fotograferen was, inderdaad, een eenvoudige caprese. Wel eentje die iets anders bereid was: een caprese destrutturata (een "gedestructureerde" caprese). Een delicate mozzarella mousse rustend op een bed van in blokjes gesneden en op smaak gebrachte tomaten, gegarneerd met intens smakende verse basilicum. Best een verrassende manier om je caprese te bereiden als perfecte kleine appetizer voor een etentje.
Als je deze caprese wilt maken zorg ervoor dat je goede tomaten hebt (bijvoorbeeld Tasty Toms of andere goede smaaktomaten) en fantastische mozzarella (het hoeft niet van buffel te zijn, ik gebruik eigenlijk liever koemelkse mozzarella). Een zeer goede extra vergine olijfolie is ook belangrijk. Ik gebruik mijn eigen import biologische olie uit Puglia, peperige en sterk. Deze en verse basilicumblaadjes zijn allemaal ingrediënten die tegenwoordig vrijwel makkelijk te vinden zijn in heel Nederland. Ik herinner me nog steeds hoe moeilijk het was om goede Italiaanse producten te vinden toen ik hier aankwam, bijna 30 jaar geleden. Godzijdank zijn mijn "lijdensdagen" al lang een herinnering geworden en ik ben nu een gelukkig kok: Nederland is erg veranderd en vandaag de dag kunnen we allemaal genieten van fantastische producten uit de hele wereld, inclusief Italië. :)
Caprese destrutturata (gedestructureerde caprese in het glaasje)
Voor 4-6 personen:
Ingrediënten:
4 rijpe en smaakvolle tomaten
2 mozzarella bolletjes (ong. 125 gr. per stuk)
zeezout en zwarte peper
3-4 eetlepels extra vergine olijfolie voor de mousse plus een beetje extra voor de tomaten
basilicumblaadjes en/of eetbare bloemen als smaakmaker en garnering
PLUS: 4-6 verrines (kleine glaasjes)
Snijd de mozzarella in stukken en doe deze in de mixer samen met een scheutje olijfolie en een snufje peper. Pureer tot een mooie, gladde en mousse-achtige crème.
Snijd de tomaten in blokjes nadat je de zaden en de harde middelste delen hebt verwijderd.
Breng de tomatenblokjes op smaak met zout, olijfolie, wat gesnipperde basilicum en een beetje zwarte peper.
Vul elk glaasje met een laag tomatenblokjes en een laag mozzarella mousse (je kunt een spuitzak gebruiken).
Garneer met basilicum en/of eetbare bloemen.
Serveer gekoeld.
TIP: I.p.v. basilicum kun je ook als laatste laag een beetje zelfgemaakte pesto gebruiken om nog meer smaak aan het gerecht te geven.
Foto van francescocavaliere.com
Bij Italiaanse kookschool La Cucina del Sole in Amsterdam kun je terecht voor eenmalige kookworkshops met eigen groep (lunch of diner) die helemaal geschikt zijn voor bedrijfsuitjes, teambuildingkoken, vrijgezellenfeesten, personeelsfeestjes en familiereünies.
Hoe werkt het? Je kiest een datum op basis van jouw beschikbaarheid en die van de andere deelnemers, je boekt en je komt koken en van een echte Italiaanse maaltijd genieten.
Deze kooklessen zijn uiterst geschikt om als teambuildingactiviteit en personeelsfeest te dienen. Iedereen leert elkaar beter kennen door samen te werken aan de bereiding van een originele Italiaanse maaltijd bereid met de allerbeste ingrediënten en door alles samen op te eten onder het genot van uitstekende Italiaanse wijnen.
Inclusief borrelhapjes tijdens het koken, ingrediënten, receptuur voor thuis, gebruik van schorten, 1 glas Prosecco met borrelhapjes bij aankomst, 3 glazen wijn of 6 glazen alcoholvrije "wijn" (Amé), Italiaans bier, Italiaans mineraal water, vruchtensappen, koffie en thee.
De prijzen zijn € 75,00 p.p. (lunch) en € 89,00 p.p. (diner) - ex. BTW voor bedrijven.
Voor meer info kijk op de website of stuur ons een mailtje.
La Cucina del Sole wordt sinds 2002 gerund door Nicoletta Tavella. Nicoletta is een in Italië geboren en getogen kok en is o.a. gediplomeerd Sommelier en kookboekenauteur.
Soms - heel vaak, eigenlijk - heeft een kookjuf geen zin om thuis moeilijk te doen.
Tijdens mijn kookworkshops houd ik mijn cursisten lekker bezig met recepten die niet ingewikkeld zijn en toch genoeg bewerkelijkheid en uitdagingen bieden. Thuis, in tegendeel, eet ik juist bijna altijd heel simpel en makkelijk, tenzij ik nieuwe recepten voor de kookschool aan het testen ben. :)
Dit is zo'n geval van "lekker makkelijk": restje gekookte bruine rijst (rondkorrelig, ook goed om risotto te maken als je aan het detoxen bent of gezonder wilt doen), een beetje schapenfeta, verse kruiden et voilà: een lekker vintage receptje dat nog steeds een kanjer is en nooit uit de mode zal raken.
Gevulde tomaten zijn namelijk al lang een klassieker in Italië, vooral in de Romeinse keuken. Ze worden meestal met rauwe witte rijst bereid en deze gaart veel sneller dan bruine. Met bruine rijst zou het rauw verwerken niet echt goede resultaten opleveren en daarom gebruik ik hier gekookte rijst.
Omdat deze keer het me niet echt gelukt is om goede tomaten te bemachtigen heb ik gewone vleestomaten gebruikt en toch... super lekker. Als je ook zulke tomaten koopt compenseer in ieder geval de missende umami smaak van goede tomaten met een beetje extra zout. Zo zal de tegenvallende smaak weer... meevallen.
Pomodori ripieni di riso integrale e feta
Ingrediënten
Voor 4 personen
8 grote tomaten
ong. 220-240 gr. gekookte bruine rijst
120 gr. (schapen)feta
12 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
10-12 lepels goede gepelde tomaten in blokjes
zeezout en zwarte peper, naar smaak
3-4 eetlepels extra vergine olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de kapjes van de tomaten en bewaar ze als "dekseltjes".
Haal de zaden en het vruchtvlees uit de tomaten met een lepel, strooi de uitgeholde tomaten met een beetje zout en laat ze 10 minuten ondersteboven uitlekken.
Meng alle andere ingrediënten samen in een kom en vul de tomaten hiermee.
Zet de "dekseltjes" weer op de tomaten en bak in de oven voor circa 30 minuten tot ze mooi gaar zijn.
Serveer warm. Koud of op kamertemperatuur zijn ze ook lekker.
Laatste reacties