La Cucina del Sole

Let's do it: pittige erwtensoep all'italiana met krokante chips van pancetta

Kom op, just let me do it.
Iedereen doet het.
Wat?
De Italiaanse keuken aanpassen, veranderen, modificeren, adapteren, bewerken en, af en toe, helaas ook verkrachten.
Van Nigellissima tot Jamie "in Italy" de wereld is vol koks, beroemd of niet, die klassieke recepten uit mijn land op de meest creatieve manieren "plunderen" en transformeren.
Ik heb dus besloten om het ook te gaan doen, maar dan andersom.
Ik ga gerechten uit andere landen een Italian touch geven.
Jaja, dat ga ik zeker doen. En om te laten zien hoe serieus ik dit meen begin ik met één van de meest klassieke Nederlandse gerechten ever: de erwtensoep.
Dutchies, brace voor impact: dit is NIET wat jullie gewend zijn. En dat is mooi ook. Verandering van spijs doet eten, dat zeggen jullie altijd, toch? ;)

E allora eet smakelijk met mijn zuppa di piselli olando-italiana con chip di pancetta croccante! De muziekvideo (zie onder het recept) past goed bij mijn mood van vandaag.

Pittige erwtensoep all'italiana met krokante chips van pancetta

Ingrediënten voor 4 personen

1 stengel bleekselderij
1 wortel
1 middelgrote ui, gepeld
2 tenen knoflook, gepeld
500 gr spliterwten
200 gr pancetta (Italiaanse buikspek) in dobbelstenen
100 gr pancetta in dunne, langwerpige plakjes
2 verse rode chilipepertjes
een bosje verse tijm
een bosje verse marjolein
extravergine olijfolie
zout
zwarte peper

Snijd bleekselderij, wortel, ui, chilipepertjes (alleen het vruchtvlees zonder zaadlijsten) en knoflook in kleine stukjes.
Fruit deze in een bodempje olijfolie tot ze zacht en gaar zijn.
Voeg daarna de pancettablokjes en fruit voor circa 3-4 minuten.

Voeg de spliterwten toe en genoeg heet water om ze ruim te laten "zwemmen".
Voeg een snufje zout toe (niet teveel want de pancetta is meestal heel zout) en laat het geheel pruttelen tot de erwten uit elkaar vallen.
Voeg, als het nodig is, dus als de soep te dik wordt, af en toe een beetje heet water. BELANGRIJK: gebruik een vlamverdeler om te voorkomen dat de soep aanbrandt.

Voeg de afgeritste tijm- en marjoleinblaadjes toe en laat nog 5-6 minuten zachtjes koken.
Breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.

Frituur de plakjes pancetta in veel zonnebloemolie (het gaat hier echt over deep frying!) tot ze krullen vormen en krokant zijn. Je kunt ze eventueel ook krokant bakken in een koekenpan maar het is niet hetzelfde.

Voor het serveren bedruppel de soep met goede extravergine olijfolie en garneer met een takje tijm of oregano en de krokante pancetta chips.
Buon appetito!

 

Eat Local Challenge

Vanochtend interessante blog gevonden over eten vanuit een aparte perspectief: een groep mensen uit de VS - ze noemen zichzelf de "Locavores" - probeert voor een deel van het jaar voedsel te eten, dat zoveel mogelijk uit eigen streek komt ("local food").
Volgens de Locavores heeft deze manier van eten verschillende voordelen, waaronder de lokale economie steunen, de luchtvervuiling te verminderen, het bewuster leren waarderen en genieten van de verschillende seizoensprodukten en, last but not least, het plezier van weten waar je eten vandaan komt en welk verhaal erachter zit, iets dat steeds meer mensen ontdekken. Ik vind het bijvoorbeeld hartstikke fijn om kastanjes en verse eekhoorntjesbrood alleen in de herfst te eten, want dat geeft zo'n goed gevoel van "heee, de herfst is weer begonnen, lekkerrrrrrr!". En ook vind ik het leuk om te weten waar mijn vlees vandaan komt, wat de dieren te eten krijgen enz. Gelukkig zijn er verschillende bedrijven die deze kwaliteitsniveaus kunnen garanderen.

Als je meer over deze groep wilt lezen: http://www.eatlocalchallenge.com/ (de site is in het Engels)

Foto: Nicoletta Tavella

Leuke Italiaanse foodblog

"Comida de mama" is een leuke weblog in het Italiaans (en ook een beetje in het Engels). Het is geschreven door Elena Chesta, een gedreven kokkin en culiblogger die een tijd in Amsterdam heeft gewoond en die van allerlei soorten exotische keukens houdt. Prachtige foto's, heerlijke recepten en, voor wie in het Italiaans kan lezen, leuke verhalen over Elena d'r culinaire (en niet alleen) avonturen.

www.montag.it/comida/

Foto courtesy of comidademama

Debra Solomon's Culiblog

Een van de mooiste en meest interessante foodblogs die ik ken is die van Debra Solomon, een Amerikaanse kunstenares, kunstdocente en culifreak die al 20 jaar (net zo lang als ik!) in Amsterdam woont.
Debra heeft een zeer originele aanpak en de topics op haar weblog zijn een spiegel daarvan. Enkele zeer interessante onderwerpen zijn bijvoorbeeld anorexia en kunst ("Anorexia, art, war, rant"), street food en street food packaging, sustainability, organic gardening, Slow Food films en nog veeeeeel meer.

Culiblog is een ware must voor de kunst- en foodliefhebbers en ook voor iedereen die originaliteit, betrokkenheid en humor waardeert. Bravo Debra!!!

http://www.culiblog.org/

Foto courtesy Dining & Wining

Culinaire weblog Dining & Wining

Een van de leukste weblogs over eten en wijn van culifreak Aldo Wink. Hij is degene die mij geinspireerd heeft om een weblog te beginnen! Binnenkort werken we samen aan verschillende leuke projecten, dus houd zijn weblog in de gaten! Dining & Wining