La Cucina del Sole

Kookcursus: de vegetarische Italiaanse keuken

Mozzarella al pomodoro in cocotte

Cursus "Ve04" op dinsdag 13 en 27 september en 11 en 25 oktober 2016 (om de twee weken)

Door Italiaans te koken kun je heerlijk vegetarisch eten zonder wat te missen: geen andere keuken in de wereld is zo rijk aan heerlijke gerechten zonder vlees en vis!

Tijdens deze cursus maken we de volgende gerechten maar niet alleen wat op deze pagina wordt vermeld: er komt nog veel meer!

Les 1, "Koning Tomaat": allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia plus een mooi dessert. 

Les 2, Mooie wintergerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt brood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige salsa, aubergine "schnitzels", een stevige wintersalade met knapperige groente en de "rozentaart" met sabayon.

Les 3, Door de Italiaanse streken heen: met o.a. een mooie focaccia met tomaat en olijven uit Bari (Puglia), Siciliaanse arancini di riso met zongedrooge tomaten, minestronesoep alla genovese, kleine spinaziegnocchi in roomsaus, ricottaballetjes uit Calabria en de salame di cioccolato, een heerlijke "worst" van cacao, amandelen, dadels en boter.

Les 4, Makkelijk en bewerkelijk in een: met o.a. "courgetti" (spaghetti van courgette) met een romige kruidenpesto, Italiaanse champignons-crèmesoep, mozzarella uit de oven in tomatensaus, een rijke frittata van spaghetti, torentjes van courgette met doperwtjescrème, pizza met pecorino, groente en dragon plus een fantastische taart met citroencrème en geflambeerde appels.

Alle kooklessen beginnen om 18.30 uur en eindigen rond 22.30 uur.

De prijs voor deze cursus is € 295,00 inclusief Prosecco en wijn- en drankenarrangement. Deze combinatie van lessen als cadeau geven kan: koop een cadeaubon voor een 4-weekse cursus!

Groepen: we werken in groepen van min. 6 en max. 14 personen. Als je op een bepaalde avond verhinderd bent is het dan mogelijk om iemand anders aan de kookles te laten deelnemen. Wil je dat a.j.b. van tevoren met La Cucina del Sole bespreken? Grazie!

Om een workshop of cursus te boeken stuur ons een mailtje (klik op Contact).

Wat een leuk idee, koffie voor kusjes! :)

Tijdens de hele maand juni kun je bij café Metro St. James binnen Hyde Park in Sidney je kopje koffie met een kus betalen. Wat een leuk idee!

Om meer over deze "actie" te weten kijk naar de video. Ik wil dit ook in Nederland! :)

 

 

Recept voor Red een kaas: carpaccio di zucchine (courgette carpaccio)

Op 17 en 19 augustus j.l. was ik op het terrein van de Landgoedfair in Beesd waar Stichting Red een kaas mij uitgenodigd had om kleine kookdemonstraties met parmezaanse kaas te geven.
Op de fair wat het prachtig: leuke sfeer, schitterend weer - heet! - en aardige en bekende mensen om me heen. Bovendien wat een eer om mee te doen aan zo'n leuke actie!

Een van de gerechten die ik toen heb bereid is deze simpele en toch heerlijke carpaccio di zucchine, perfect voor de warme zomerdagen als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Uiteraard gemaakt met een deel van de heerlijke 24-maanden oud Red-een-kaas Parmigiano die ik daar eerder had opgehaald, dus nog lekkerder dan normaal!

De kleine bijna-video heb ik gemaakt met vriend Claudio Varone een week voor de Landgoedfair. De video heeft geen ondertiteling maar het recept is makkelijk en snel te maken als je ook mijn geschreven uitleg volgt.

Buon appetito!


 


De foto van mij op de Landgoedfair is van René Wouters.


Carpaccio di zucchine

Ingrediënten:

1 grote courgette of 2-3 kleintjes
1 verse rode peper
sap van 1,5 citroen
geraspte schil van 1/2 biologische citroen
4 kleine takjes verse munt
6 tot 8 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel roze peperkorrels
zout en zwarte peper
30 gr. grana of parmigiano in "krullen"

Verwijder de uiteinden van de courgette(s). Snijd de courgette(s) in zeer dunne ronde plakjes met behulp van een mandoline (zie video). Als je gebruik maakt van kleine courgettes snijd ze in de lengte.
Bereid de marinade door citroensap, olijfolie, zout en zwarte peper te mengen.
Voeg de rode peper nadat je bijna alle zaadjes hebt verwijderd en het vruchtvlees dun hebt gesneden, de fijngehakte muntblaadjes, de geplette roze peperkorrels (je kunt de korreltjes verpletteren met behulp van je mes zoals ik dat doe in de video) en de geraspte citroenschil.
Meng goed door elkaar en verdeel over de courgetteplakjes.
Laat in de koelkast rusten en marineren gedurende minstens een uur en voeg de parmezaanse of grana krullen toe vlak voor het serveren.

 

Bier met een hart van Breugems Brouwerij

Patrick Breugem en zijn compagnon Court-Jan van Beek hebben sinds vorig jaar* een microbrouwerij geopend, die speciaalbier produceert en die, zoals ze zelf op hun eigen website zeggen, "kleinschalig, ambachtelijk en met een uniek karakter" is.

Wat zeker uniek aan deze brouwerij is, is het feit dat zij een dubbele doelstelling heeft, commercieel en sociaal. Het brouwen gebeurt namelijk met medewerking van mensen die vanwege een lichamelijke of geestelijke beperking een grote afstand tot de arbeidsmarkt hebben. Bijvoorbeeld door een ‘niet aangeboren hersenaandoening’. Ze zijn daardoor moeilijk of niet plaatsbaar in het reguliere arbeidsproces. Breugems Brouwerij biedt deze mensen werkgelegenheid, dagbesteding of reïntegratie.
En wat ook leuk is, is dat ze goed, ambachtelijk bier maken.
Prumjère was hun eerste maar ze hebben nog meer biersoorten in ontwikkeling.

Als je meer over deze bijzondere brouwerij wilt lezen, bier wilt proeven en/of bestellen of een investering in deze onderneming wilt doen, bezoek de website van Breugems Brouwerij.

*ERRATA: de brouwerij gaat officieel pas vanaf volgend jaar open. 16-11-07

Lasagne 'ricotta en spinazie' voor Mackenson

"La famiglia" is voor mij heel belangrijk (zie post over Kerstdiner) - nee, ik kom niet uit een mafia (met één F!!!) familie, haha! - dus als la famiglia roept probeer ik beschikbaar te zijn. Dat kan zijn om met iets te helpen of om als chauffeur te dienen met mijn Ferrarirode... Panda. :D
En als 'helpen' ook nog 'lekkere dingen koken' betekent, dan ben ik he-le-maal in mijn element. :)

Vorige week had Claudia, een Italiaanse vriendin, beloofd om iets Italiaans te koken voor de jaarlijkse Open Dagviering bij het school van haar kind.
Mackenson gaat naar de meest fantastische school die ik ken, de European School in Bergen, N.H., waar kinderen uit alle windstreken leren omgaan met verschillende huidskleuren, geloven, talen en culturen.
Aangezien ik sinds 1 april de gelukkige eigenaresse van Kookstudio Oud-Zuid ben (yuppie, één van de zeer positieve dingen die ik in de afgelopen maanden heb meegemaakt!), hebben we afgelopen zaterdag met z'n vijven (Mackenson, Camilla, Claudia, Simonetta en ik - en mijn hondje Mirtilla, die af en toe kwam kijken hoe we het deden) lasagne vegetariane (vegetarische lasagna) in mijn grote keuken staan maken.
Twintig middelgrote en zes kleine bakjes, om precies te zijn, die daarna tijdens de open dag van afgelopen zondag verkocht werden.
Ahum, niet alleen verkocht, dus, want die kleine bakjes hebben we voor onzelf bewaard en zaterdagavond bij Simonetta op haar dakterras gegeten (zie foto's) met nog een paar vrienden die last-minute werden opgetrommeld.

Wat een heerlijke manier om een fantastisch mooie dag te eindigen: met je vrienden bij zonsondergang lasagne en allerlei andere smakelijke dingen eten met een glas wijn erbij.
La vita è davvero bellissima. :):):)

Hier het recept voor heeeeel veel lasagne. Je kunt natuurlijk wachten tot het weer tijd is om een groot etentje te organiseren, een deel van de lasagne invriezen en later gebruiken, de hoeveelheden halveren of het Leger des Heils bellen en vragen of ze langs willen komen. Heel veel karmapunten, toch? :)

Lasagne ricotta e spinaci

Ingrediënten:

1 doos droge lasagnavellen van 500 gr. (wij hebben die van Barilla gebruikt) die niet voorgekookt hoeven te worden

Vulling:
1 kg. ricotta
1 kg. diepvries spinazie (naturel)
200 gr. geraspte Parmezaanse of Grana kaas
nootmuskaat
zout
zwarte peper

Béchamelsaus:
2 l. melk op kamertemperatuur
400 gr. bloem
280 gr. boter
nootmuskaat
zout
zwarte peper

Tomatensaus:
2 kg gezeefde tomaten (evt. al gezouten)
4 tenen knoflook
2 grote uien
een handjevol verse basilicumblaadjes
olijfolie extravergine
zout
zwarte peper

Plus:
Extra veel geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak eerst de tomatensaus en de béchamel want die hebben tijd nodig.

Pel en snijd de knoflook fijn en fruit hem met de fijngesnipperde uien in 12 eetlepels olijfolie totdat alles zacht en goudkleurig is geworden. Voeg de gezeefe tomaten en 5 dl. water toe. Roer goed door elkaar.

Laat de saus ongeveer 10 minuten op laag vuur koken en iets indikken.
Breng op smaak met zeezout (dit is optioneel als de passata al gezouten is).
Haal van het vuur en voeg de met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe. Maak af met versgemalen zwarte peper.

Om de béchamelsaus te maken smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoorheen (eerst zeven om klontjes te vermijden) en fruit al roerend voor circa 1 minuut. Schenk vervolgens de melk (op kamertemperatuur) erbij en breng alles langzaam aan de kook. Zet de vlam lager en blijf roeren tot de saus iets dikker wordt (niet te dik, de béchamel moet, net als de tomatensaus, goed vloeibaar blijven om het goed garen van de droge lasagnavellen te bevorderen). Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Laat de béchamelsaus redelijk afkoelen.

Maak intussen ook de vulling: meng ricotta, spinazie (eerst het overtollige vocht verwijderen door de spinazie kort in een teflon pan op zacht vuur te laten drogen), zout, de geraspte parmezaan of grana, een snufje versgeraspte nootmuskaat en zwarte peper samen in een grote kom. Je kunt natuurlijk ook verse spinazie gebruiken (het liefst wilde), alleen heb je veel meer nodig dan 1 kg. verse groente om tot de juiste hoeveelheid te komen.
Laat de vulling even rusten.
Meng daarna de helft van de béchamel met de ricotta-spinazievulling. Bewaar de andere helft.

Doe genoeg tomatensaus in een ovenschaal dat je de bodem rijkelijk bedekt. Leg er genoeg lasagnavellen op - één laag - en bedek daarna met een flinke laag vulling. Strooi er wat parmezaanse kaas op en leg nog een laag lasagnavellen op de vulling. Bedek met nog een laagje vulling en geraspte parmezaanse kaas.

Maak af met nog een laag lasagnavellen, een beetje tomatensaus en béchamelsaus. Laat die twee sauzen lekker door elkaar vloeien en maak af met geraspte parmezaanse kaas.

Leg de schaal in de oven op 180°C voor ong. 30 minuten of totdat je een mooi korstje hebt gekregen.

Serveer de lasagne pas na een tijdje dat ze uit de oven zijn zodat ze mooi compact worden.

TIP: Lasagne smaken nog lekkerder als ze een dag van tevoren worden gemaakt. Goed opwarmen voor het uitserveren!

Mooi muziek voor bij een schitterende zonsondergang

Uien en knoflook fruiten...
  ...om een heerlijke tomatensaus te maken. Mackenson en Camilla maken de vulling


De vulling gemengd met béchamel Bakjes vullen... ...en nog meer vullen.

Toekomstige food blogger in actie. :) Genietend van het eten Zonsondergang met uitzicht over de Amsterdamse daken

Steun de Kliniek Koks met de Tip Jar!

Ik had al eerder over ze geschreven (lees hier): de Kliniek Koks, een initiatief van Bill Riem en Edward Booij, eigenaren van Dishlicious catering en kookschool.
"Kliniek Koks is een Stichting die met behulp van koks en andere vrijwilligers geheel belangeloos kookworkshops verzorgt voor zieke kinderen maar ook voor kinderen die het op een andere manier moeilijk hebben", aldus de beschrijving op de site.
Mooi toch? Deze initiatieven zijn hard nodig. Alleen voor de happy few koken is ook niet alles.
Als je de KK financieel wilt steunen, kun je dat via hun eigen website doen of via mijn "fooienpotje" (de Tip Jar van mijn provider Typepad, zie de rechterkant van deze weblog, onder "Categorieen").

Het is de eerste keer dat ik de Tip Jar gebruik, ik ben benieuwd. Voorlopig kun je alleen via PayPal betalen, een handig en veilig systeempje voor on-line betalingen (ik gebruik hem al een tijdje en ben er zeer tevreden over).

Ik heb net de Tip Jar geprobeerd met een kleine donatie en het werkt goed en snel. Alles wat gedoneerd wordt, zal naar de Kliniek Koks gaan. En later aan nog meer good causes.

Ciao!

"Politieke" kookboek The Ethical Gourmet

Hoe zou mijn leven zonder boeken zijn? Veel saaier, vermoed ik. Ik houd van boeken. Ik adoreer boeken. Hoe ze ruiken, hoe ze in mijn handen voelen, wat ze te vertellen hebben, hoe gracieus en interessant ogend ze op mijn salontafel, werktafel, nachttafel en op de grond liggen of in mijn boekenkasten staan, en ook gewoon hoe ze eruit zien (het schijnt dat één van de eerste factoren die vrouwen in een boekwinkel bepaalde boeken doet oppakken de "aantrekkelijkheid" van de kaft is - bij mij klopt dat in ieder geval!).
Een paar dagen geleden was ik bij de American Bookshop in de Kalverstraat voor een uurtje quality time tussen al die nieuwe, glanzende covers en seductief fluisterende pagina's. Ik heb natuurlijk een boek gekocht, want het is voor mij heel moeilijk - laat ik maar eerlijk zijn, onmogelijk - om met lege handen uit een boekwinkel te komen.
De nieuwe aanwinst heet "The Ethical Gourmet", geschreven door Jay Weinstein. Een "politieke kookboek", zoals het door sommigen genoemd wordt. Waarom? Omdat het over eten gaat, of course, maar ook over sustainability (wat een mooi woord, hoe vertaal je dat in het Nederlands?), gebruik van lokale en milieuvriendelijke producten, alternatieven voor dieronvriendelijke ingrediënten, biologische groenten, gentech, Fair Trade, wegwerpattributen zoals chineze eetstokjes, voedselpolitiek en meer.

The Ethical Gourmet bevat ook meer dan honderd recepten, allemaal met the Weinstein touch - de schrijver is behalve journalist ook kok en heeft een eigen, best uitgesproken kookstijl.
En geen fancy foto's, wel heel veel (achtergrond)informatie.

Tot nu toe heb ik één kritiek over The Ethical Gourmet, en dat is dat het boek heel "Amerikacentrisch" is. Alles draait om Amerikaanse consumenten, producten en leveranciers en is dus misschien niet altijd zo handig voor niet-Amerikaanse lezers. Ook niet qua conversie van de hoeveelheden die nodig zijn om de recepten uit te voeren (er is geen conversietabel voor cups, pounds e.d.).
Al met al toch een zeer interessant boek met veel informatie over wat we eten, wat we zouden kunnen eten en wat er in de voedselwereld gebeurt.
Voor de ethisch-gerichte lekkerbekken tussen ons.

Fairfood receptenwedstrijd

Net in mijn mail gevonden: een berichtje van Fairfood, een organisatie die zich inzet tegen de honger in de wereld en die het gebruik van "fair" produkten steunt en promoveert. Bijvoorbeeld koffie of bananen waarvoor de boeren in Colombia of in Afrika eerlijk betaald worden.

Nu organiseren ze een receptenwedstrijd. Stuur een recept met minstens één fair ingrediënt en maak kans op een culinaire reis voor 2 personen.
Dat lijkt me echt leuk. Ik ga zeker meedoen. Jullie ook? De prijzen worden op 15 oktober 2006 - Wereldvoedseldag - uitgereikt.

Voor meer info kijk op www.fairfood.org en klik op "Meedoen".

Eat Local Challenge

Vanochtend interessante blog gevonden over eten vanuit een aparte perspectief: een groep mensen uit de VS - ze noemen zichzelf de "Locavores" - probeert voor een deel van het jaar voedsel te eten, dat zoveel mogelijk uit eigen streek komt ("local food").
Volgens de Locavores heeft deze manier van eten verschillende voordelen, waaronder de lokale economie steunen, de luchtvervuiling te verminderen, het bewuster leren waarderen en genieten van de verschillende seizoensprodukten en, last but not least, het plezier van weten waar je eten vandaan komt en welk verhaal erachter zit, iets dat steeds meer mensen ontdekken. Ik vind het bijvoorbeeld hartstikke fijn om kastanjes en verse eekhoorntjesbrood alleen in de herfst te eten, want dat geeft zo'n goed gevoel van "heee, de herfst is weer begonnen, lekkerrrrrrr!". En ook vind ik het leuk om te weten waar mijn vlees vandaan komt, wat de dieren te eten krijgen enz. Gelukkig zijn er verschillende bedrijven die deze kwaliteitsniveaus kunnen garanderen.

Als je meer over deze groep wilt lezen: http://www.eatlocalchallenge.com/ (de site is in het Engels)

Foto: Nicoletta Tavella

Kliniek Koks zetten zich in voor zieke kinderen

De Kliniek Koks is een stichting die met de inzet van koks en andere vrijwilligers geheel belangeloos kookworkshops verzorgt aan zieke kinderen maar ook aan kinderen die het op een andere manier moeilijk hebben. Kijk op hun website en steun ze met een financiele bijdrage.

www.kliniekkoks.nl