La Cucina del Sole

Kookcursus: de basis van de Italiaanse keuken

Cursus "Di16" op dinsdag 12 en 26 april en 10 en 24 mei 2016 (om de twee weken) 

Les 1, Klassieke Italiaanse gerechten, antipasti en hapjes: we beginnen met een verzameling Italiaanse klassiekers die in het repertoire van iedere Italië-minnende kok horen: frittata met verse kruiden en zoete uien, vleesballetjes in tomatensaus, crespelle met pesto rosso e mozzarella (kleine gevulde crêpes uit de oven), focaccia met tomaat en olijven, crema di olive (olijvenpaté), gegratineerde paprika's, crostini met basilicumricotta, rolletjes van rookvlees met truffelroomkaas en meer.
Les 2, Pasta, gnocchi en sauzen: pasta maken (technieken, trucjes, de beste ingrediënten en varianten, bijv. gekleurde en gevulde pasta), basissauzen (waaronder walnotensaus, pesto alla genovese en de echte bolognese), aardappelgnocchi maken.

Les 3, Brood, risotto en groente: ciabatta maken (basis broodbereiding), zelf bouillon trekken (vegetarisch, vlees), saffraanrisotto met ossobuco alla milanese (gesmoorde kalfschenkel), risotto alle verdure di stagione (risotto met seizoensgroente), bijzondere groentebereidingen met speciale groentensoorten zoals cavolo nero, kleine Italiaanse artisjokken, cime di rapa enz.

Les 4, Vis, vis en nog eens vis! Vis herkennen, schoonmaken en fileren (visfilets in pittige wijnsaus), visfonds bereiden, inktvis schoonmaken en bereiden (kleine gevulde inktvissen), gamba's (gefrituurd in kataifideeg), sardientjes uit de oven met knoflook en kruiden, venusschelpen (spaghetti alle vongole).

INFO:
Alle kooklessen beginnen om 18.30 uur en eindigen rond 22.30 uur.
De prijs voor deze cursus is € 325,00 inclusief Prosecco, alle wijnen en andere dranken (incl. BTW voor particulieren en ex. BTW voor bedrijven). Deze combinatie van lessen als cadeau geven kan: koop een cadeaubon voor een 4-weekse cursus!

Groepen: we werken in groepen van min. 6 en max. 14 personen. Als je op een bepaalde avond verhinderd bent het is mogelijk om iemand anders aan de kookles te laten deelnemen. Wil je dat a.j.b. van tevoren met La Cucina del Sole bespreken? Grazie!

Om een workshop of cursus te boeken stuur ons een mailtje via [email protected]

Kookcursus: de vegetarische Italiaanse keuken

Mozzarella al pomodoro in cocotte

Cursus "Ve04" op dinsdag 13 en 27 september en 11 en 25 oktober 2016 (om de twee weken)

Door Italiaans te koken kun je heerlijk vegetarisch eten zonder wat te missen: geen andere keuken in de wereld is zo rijk aan heerlijke gerechten zonder vlees en vis!

Tijdens deze cursus maken we de volgende gerechten maar niet alleen wat op deze pagina wordt vermeld: er komt nog veel meer!

Les 1, "Koning Tomaat": allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia plus een mooi dessert. 

Les 2, Mooie wintergerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt brood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige salsa, aubergine "schnitzels", een stevige wintersalade met knapperige groente en de "rozentaart" met sabayon.

Les 3, Door de Italiaanse streken heen: met o.a. een mooie focaccia met tomaat en olijven uit Bari (Puglia), Siciliaanse arancini di riso met zongedrooge tomaten, minestronesoep alla genovese, kleine spinaziegnocchi in roomsaus, ricottaballetjes uit Calabria en de salame di cioccolato, een heerlijke "worst" van cacao, amandelen, dadels en boter.

Les 4, Makkelijk en bewerkelijk in een: met o.a. "courgetti" (spaghetti van courgette) met een romige kruidenpesto, Italiaanse champignons-crèmesoep, mozzarella uit de oven in tomatensaus, een rijke frittata van spaghetti, torentjes van courgette met doperwtjescrème, pizza met pecorino, groente en dragon plus een fantastische taart met citroencrème en geflambeerde appels.

Alle kooklessen beginnen om 18.30 uur en eindigen rond 22.30 uur.

De prijs voor deze cursus is € 295,00 inclusief Prosecco en wijn- en drankenarrangement. Deze combinatie van lessen als cadeau geven kan: koop een cadeaubon voor een 4-weekse cursus!

Groepen: we werken in groepen van min. 6 en max. 14 personen. Als je op een bepaalde avond verhinderd bent is het dan mogelijk om iemand anders aan de kookles te laten deelnemen. Wil je dat a.j.b. van tevoren met La Cucina del Sole bespreken? Grazie!

Om een workshop of cursus te boeken stuur ons een mailtje (klik op Contact).

Kookvakanties in Italië (Puglia) 2020

KOOKVAKANTIE IN PUGLIA, ITALIË

APRIL EN OKTOBER 2020

Nicoletta Tavella van Italiaanse kookschool La Cucina del Sole en reisbureau Style in Travel organiseren  fantastische culinaire vakanties in Puglia. Deze culinaire reis / kookvakantie is perfect voor degenen die de schoonheid en het gastronomische charisma van een van de mooiste en meest interessante regio's van Italië willen ontdekken.

De "hak van de laars", Puglia, is bekend om een van de zuiverste, meest oorspronkelijke kookstijlen van Italië: mensen eten daar eenvoudige en toch zeer smakelijke gerechten. Alles wordt bereid met de beste groenten ter wereld, peulvruchten en granen vol energie uit de Apulische zon, de meest verse vis, heerlijk vlees en fantastische zuivelproducten (denk aan dagverse mozzarella, burrata en ricotta, provola, gezouten ricotta en meer).
De eenvoudige, boerse Apulische keuken is vol pure en intense smaken die je ontzettend verliefd zullen laten worden op de culinaire tradities van deze prachtige streek.

Je verblijft in een charmante B & B in Conversano, op 35 km van Bari (de hoofdstad van Puglia en de belangrijkste luchthaven). Een mooie grote tuin met veel mooie plekken om te rusten en te ontspannen, het grote zwembad, de groenten en fruit boomgaard, het restaurant en de volledig uitgeruste keuken voor onze kooklessen zijn slechts enkele van de voorzieningen deze B&B.
De kamers zijn eenvoudig doch stijlvol, allemaal met eigen badkamer, televisie, koelkast, haardroger en een dakventilator. Zie foto's onderaan deze pagina.

el

De mooie Bed & Breakfast in Conversano.

Tijdens onze 3 kooklessen (lunch of diner) leer je een aantal fantastische Apulische gerechten te maken waaronder gevulde courgettes uit de oven, auberginerollade met scamorza kaas, pasta met crudaiola saus, gefrituurde broodballetjes, pannenkoekjes van courgette en kaas, focaccia barese, chutney van Primitivo wijn, gegratineerde mosselen, cavatelli pasta met caponata pugliese, vis uit de oven met tomaat en olijven, ricottataart met amandel en chocola, gevulde koekjes en veel meer.

Genoeg vrije tijd om te genieten van jouw vakantie en interessante food- en cultuurgerelateerde excursies zullen de perfecte aanvulling zijn op onze "avonturen" in de keuken. De markt op vrijdag in Conversano voor de meest verse producten die we zullen gebruiken tijdens een van onze lunchkooklessen, de prachtige steden Polignano en Monopoli inclusief een heerlijke lunch, barokstad Lecce met wijnproeverij en lunch, hoofdstad Bari met een street food tour inclusief lunch en ook nog genoeg vrije tijd om uit te rusten en te ontspannen.

LOCATIE

Conversano, waar de B&B zich bevindt, is een rustig oud stadje vol geschiedenis en magie. De mooie, kleine autovrije straatjes zullen je leiden naar de belangrijkste attracties van de stad: het middeleeuwse kasteel en de Romaanse kathedraal. Geniet van een heerlijke gelato in een van de kleine cafés tegenover het kasteel en maak een wandeling door de kleine straatjes geplaveid met de mooie, crèmekleurige lokale steen. Of ga gewoon op een bankje zitten en geniet van het uitzicht van de lokale bevolking die bezig is met… bezig zijn.

Voor uitgebreid programma en inschrijvingen check de website van Style in Travel door hierop te klikken! 

WIE ZIJN WE?
Nicoletta Tavella is eigenaar en hoofdleraar van Italiaanse kookschool La Cucina del Sole in Amsterdam. Ze begon in 2000 haar carrière als kookdocente en kookboekenschrijver.
Samen met nog 7 andere reisbureaus hoort Style in Travel tot een van de grootste reisorganisaties in Nederland.

Arrivederci in Conversano!

Monopoli

 

Monopoli

 

Lunch in Monopoli

 

Polignano

 

Nicoletta in Polignano

 

Vismarkt in Bari

 

 

Lecce

Markt in Conversano

 

Bari vecchia

 

 Kamers van de B&B

 

CONVERSANO