La Cucina del Sole

Nog één dag om te stemmen!

Stem voor mij in de Red's Hot Women 2012 verkiezingen voor de categorie "Food"!
Nog één dag om je stem uit te brengen!

Ik zeg: doen! :)

Mistery food

Wie kent dit?
En wie weet waar het vandaan komt?




Morgen het antwoord.

Bresaola condita: luchtgedroogd rundvlees op z'n Italiaans

Vandaag maak ik een van de beste en tegelijkertijd makkelijkste antipasti ever: bresaola condita, oftewel bresaola met een klassieke dressing.

Bresaola is heel mager luchtgedroogd rundvlees uit de Valtellina en de Valchiavenna, twee mooie bergachtige streken in de noorderlijke regio Lombardia.

Eerst wordt het vlees gearomatiseerd met zout en verschillende specerijen waaronder peper, nootmuskaat en jeneverbes, dan wordt het een paar maanden opgehangen om in de zuivere berglucht te drogen.

Het resultaat is een heerlijk, verfijnd vleeswaar dat - heel dun gesneden - zo op brood gegeten kan worden of gemarineerd, zoals in dit recept.

Dat bresaola tegenwoordig - zo gaat het gerucht - niet alleen met Italiaans rundvlees gemaakt wordt maar ook met zebu vlees uit Brazilië deert de consumenten niet: het vleeswaar blijft populair en is vaak een makkelijke en snelle oplossing voor de lunch.

Koop in ieder geval geen runderrookvlees in plaats van bresaola. Dat kan zeker, maar de smaak is heel anders.

Dit mooi bordje heb ik afgelopen augustus gemaakt tijdens de kookdemonstraties voor de Red een kaas stichting op het Landgoedfair.

Werkwijze:
Leg de plakken bresaola op een groot bord, besprenkel met citroensap en olijfolie extra vergine.
Breng eventueel verder op smaak met een beetje zwarte peper (zout is niet nodig, het vlees is al zout genoeg) en bestrooi met goede gedroogde oregano.

Laat minstens een half uur in de koelkast rusten/marineren en serveer gegarneerd met schilfertjes parmigiano reggiano of grana en walnoten of pecannoten.

Geniet ervan.

De muziek is van Tiziano Ferro, "Hai delle isole negli occhi".