La Cucina del Sole

Kookcursus: de vegetarische Italiaanse keuken

Mozzarella al pomodoro in cocotte

Cursus "Ve04" op dinsdag 13 en 27 september en 11 en 25 oktober 2016 (om de twee weken)

Door Italiaans te koken kun je heerlijk vegetarisch eten zonder wat te missen: geen andere keuken in de wereld is zo rijk aan heerlijke gerechten zonder vlees en vis!

Tijdens deze cursus maken we de volgende gerechten maar niet alleen wat op deze pagina wordt vermeld: er komt nog veel meer!

Les 1, "Koning Tomaat": allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia plus een mooi dessert. 

Les 2, Mooie wintergerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt brood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige salsa, aubergine "schnitzels", een stevige wintersalade met knapperige groente en de "rozentaart" met sabayon.

Les 3, Door de Italiaanse streken heen: met o.a. een mooie focaccia met tomaat en olijven uit Bari (Puglia), Siciliaanse arancini di riso met zongedrooge tomaten, minestronesoep alla genovese, kleine spinaziegnocchi in roomsaus, ricottaballetjes uit Calabria en de salame di cioccolato, een heerlijke "worst" van cacao, amandelen, dadels en boter.

Les 4, Makkelijk en bewerkelijk in een: met o.a. "courgetti" (spaghetti van courgette) met een romige kruidenpesto, Italiaanse champignons-crèmesoep, mozzarella uit de oven in tomatensaus, een rijke frittata van spaghetti, torentjes van courgette met doperwtjescrème, pizza met pecorino, groente en dragon plus een fantastische taart met citroencrème en geflambeerde appels.

Alle kooklessen beginnen om 18.30 uur en eindigen rond 22.30 uur.

De prijs voor deze cursus is € 295,00 inclusief Prosecco en wijn- en drankenarrangement. Deze combinatie van lessen als cadeau geven kan: koop een cadeaubon voor een 4-weekse cursus!

Groepen: we werken in groepen van min. 6 en max. 14 personen. Als je op een bepaalde avond verhinderd bent is het dan mogelijk om iemand anders aan de kookles te laten deelnemen. Wil je dat a.j.b. van tevoren met La Cucina del Sole bespreken? Grazie!

Om een workshop of cursus te boeken stuur ons een mailtje (klik op Contact).

Voor Tweede Paasdag: zalm uit de oven met honing en mosterd

Dit is een heel eenvoudig recept dat ik eerder heb gemaakt met mijn experimenteer-in-de-keuken partner Claudio Varone, een goede vriend en een fantastische interieurontwerper en kunstenaar.
We waren toen een weekendje weg, samen met een aantal vrienden in een prachtig huis op het Nederlandse platteland. Het zijn inderdaad de handen van Claudio die je in de afbeelding ziet - ik ben niet zo behaard ;) - en hij bereidde toen dit gerecht in een mum van tijd.

Ik ga dit op Tweede Paasdag maken in het kader van een volledig vlees-vrij Pasen. Ik eet al geruime tijd veel minder vlees (en ik probeer het biologisch te kopen wanneer ik dat doe), bovendien heb ik regelmatig ontzettend trek in vis en een mooi stukje wilde zalm is echt perfect om zo'n craving te bevredigen.

Voor 4 personen heb je eigenlijk alleen maar een groot stuk goede zalm nodig (we kozen voor wilde uit Alaska) en nog een paar andere ingrediënten waaronder verse kruiden naar keuze.
We gebruikten bieslook en oregano en omdat deze laatste al aan het bloeien was voegden we ook een aantal bloemetjes aan het gerecht toe, én voor de extra smaak en textuur én voor meer schoonheid. Het oog wil tenslotte ook wat. ;)

Je kunt deze heerlijk aromatische zalm serveren zoals wij hebben gedaan, met gekookte biologische aardappelen eenvoudig op smaak gebracht met extra vergine olijfolie en zout, en een kleurrijke gemengde salade.
Aardappelen uit de oven met rozemarijn en knoflook zijn ook helemaal perfect.

 

Salmone al forno con miele e senape

Voor 4 personen

500 gr. verse zalm in een groot stuk, of 4 moten van ongeveer 125 gr per stuk
sap van 1 grote citroen
3 eetlepels mosterd
3 eetlepels honing
een handvol gemengde verse kruiden, grof gesneden (bieslook en oregano)
zout en zwarte peper
extra vergine  olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng citroensap, mosterd, honing, een beetje zout en peper en drie eetlepels olijfolie samen en maak er een mooie, gladde emulsie van.

Leg de zalm op een vel bakpapier groot genoeg om het helemaal in te pakken en "masseer" met de emulsie.

Verdeel  de kruiden erover en wikkel goed in het bakpapier.

Gaar in de oven voor ongeveer 20-25 minuten en serveer direct.