La Cucina del Sole

Italiaanse sushi workshops

Italiaanse sushi?

Ik hoor je al denken: WAT IS DAT?

Voor diegene die het nog niet wist: Italië is de grootste Europese producent van rijst. We verbouwen talloze soorten rijst en zelfs fantastische sushi rijst. En ik hou ontzettend veel van sushi maar niet echt van rauwe vis. Dus heb ik een nieuwe vorm van sushi bedacht, namelijk op z'n Italiaans.

Tijdens deze workshop gaan we dus Italiaanse sushi rijst gebruiken samen met nog meer verrassende ingrediënten die voor aparte smaakcombinaties zorgen. Puur, smakelijk en zeer origineel!

Kom en ontdek de geheimen van een perfecte sushi the Italian way!

De workshop is alleen tijdens deze zomeraanbieding  (boeken tussen 22 juni en 1 augustus) inclusief een goodie bag om ook thuis Italiaanse sushi te kunnen maken.

Om te reserveren kun je me een mailtje sturen. De workshop wordt gehouden in Amsterdam, in mijn Italiaanse kookschool, La Cucina del Sole.

Data: zaterdag 1 augustus 2015, zaterdag 29 augustus 2015 
Prijs: € 79,00 p.p. 
Tijd: 10.30 - 14.30 uur

Let's do it: pittige erwtensoep all'italiana met krokante chips van pancetta

Kom op, just let me do it.
Iedereen doet het.
Wat?
De Italiaanse keuken aanpassen, veranderen, modificeren, adapteren, bewerken en, af en toe, helaas ook verkrachten.
Van Nigellissima tot Jamie "in Italy" de wereld is vol koks, beroemd of niet, die klassieke recepten uit mijn land op de meest creatieve manieren "plunderen" en transformeren.
Ik heb dus besloten om het ook te gaan doen, maar dan andersom.
Ik ga gerechten uit andere landen een Italian touch geven.
Jaja, dat ga ik zeker doen. En om te laten zien hoe serieus ik dit meen begin ik met één van de meest klassieke Nederlandse gerechten ever: de erwtensoep.
Dutchies, brace voor impact: dit is NIET wat jullie gewend zijn. En dat is mooi ook. Verandering van spijs doet eten, dat zeggen jullie altijd, toch? ;)

E allora eet smakelijk met mijn zuppa di piselli olando-italiana con chip di pancetta croccante! De muziekvideo (zie onder het recept) past goed bij mijn mood van vandaag.

Pittige erwtensoep all'italiana met krokante chips van pancetta

Ingrediënten voor 4 personen

1 stengel bleekselderij
1 wortel
1 middelgrote ui, gepeld
2 tenen knoflook, gepeld
500 gr spliterwten
200 gr pancetta (Italiaanse buikspek) in dobbelstenen
100 gr pancetta in dunne, langwerpige plakjes
2 verse rode chilipepertjes
een bosje verse tijm
een bosje verse marjolein
extravergine olijfolie
zout
zwarte peper

Snijd bleekselderij, wortel, ui, chilipepertjes (alleen het vruchtvlees zonder zaadlijsten) en knoflook in kleine stukjes.
Fruit deze in een bodempje olijfolie tot ze zacht en gaar zijn.
Voeg daarna de pancettablokjes en fruit voor circa 3-4 minuten.

Voeg de spliterwten toe en genoeg heet water om ze ruim te laten "zwemmen".
Voeg een snufje zout toe (niet teveel want de pancetta is meestal heel zout) en laat het geheel pruttelen tot de erwten uit elkaar vallen.
Voeg, als het nodig is, dus als de soep te dik wordt, af en toe een beetje heet water. BELANGRIJK: gebruik een vlamverdeler om te voorkomen dat de soep aanbrandt.

Voeg de afgeritste tijm- en marjoleinblaadjes toe en laat nog 5-6 minuten zachtjes koken.
Breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.

Frituur de plakjes pancetta in veel zonnebloemolie (het gaat hier echt over deep frying!) tot ze krullen vormen en krokant zijn. Je kunt ze eventueel ook krokant bakken in een koekenpan maar het is niet hetzelfde.

Voor het serveren bedruppel de soep met goede extravergine olijfolie en garneer met een takje tijm of oregano en de krokante pancetta chips.
Buon appetito!

 

Nieuw kookprogramma op de Italiaanse televisie: mijn eigen :)

Vanaf 2 mei heb ik mijn eigen kookprogramma op Gambero Rosso Channel, de eerste en grootste food channel van Italië.
Het programma heet "La Cucina degli Altri" (de keuken van anderen) en gaat over de wereldkeuken, één van mijn culinaire passies.
Tot nu heb ik 40 afleveringen opgenomen over de Mexicaanse, Chinese, Turkse, Japanse en Perzische keuken in Rome, op de studio's van Gambero Rosso.

Het is voor mij een superkans om nog meer over mijn geliefde wereldkeuken te leren en om geweldige internationale chefs te ontmoeten.
BIjvoorbeeld Diana Beltrán van Mexicaans restaurant "La Cucaracha" in Rome, chef Kam Kwan Fong (Rita Fong) van Chinees restaurant "Lon Fon" in Milaan en de Iraanse chef Hossein van restaurant "Kabab" in Rome (hier zie je me op de set aan de slag met deze drie chefs).

La Cucina degli Altri kan overal worden ontvagen (het is wel in het Italiaans).
Als je een "schotel" hebt, ga naar Sky, kanaal 411.
Het kookprogramma wordt 3x per dag uitgezonden, van maandag t/m vrijdag op 10.30, 14.30 en 23.00 uur. Hieronder kun je de promo bekijken.

Je kunt me ook op Facebook volgen.

Tot ziens op Gambero Rosso Channel! :)

 

  

 

 

Crab cakes op mijn manier

(Recept in het Italiaans en in het Engels hier) Ik wilde al een hele tijd crab cakes "the American way" proberen (ik had ze al eerder in Thailand gegeten, een pittige en fantastische versie daarvan) en eindelijk kon ik mijn tanden erin zetten in de Verenigde Staten in 2006, toen mijn Tarotleraar Cristopher Beaver ze maakte voor het avondeten.
Ik verbleef bij hem thuis in Telluride, Colorado, voor een Tarot cursus. Hij houdt van koken voor zijn gasten en toen hij zei dat hij ze ging bereiden maakte in een sprong in de lucht en zei ik enthousiast 'Yessssss!'
Ze waren echt heerlijk en sinds dan ben ik er helemaal gek op.
Jammer dat ik nooit zijn recept opschreef. Sinds kort heb ik mijn eigen versie, die geïnspireerd is door de vele varianten die ik online heb gevonden.
Deze crab cakes zijn smakelijk, een klein beetje pittig en heel citroenig. In het kort: super!

Ik heb krabvlees uit blik gebruikt want verse is niet echt makkelijk (onmogelijk???) te vinden hier in Amsterdam. Wat je hier kunt kopen is meestal bevroren en vaak te nat en sponsachtig.

Ik sauteer mijn crab cakes in extra vergine olijfolie en heb ze - nog - nooit geprobeerd in gefrituurde versie want ik houd niet van de geur van frituur als deze aan mijn kleren en haar blijft "hangen". Ik ga zeker een keertje deze kooktechniek proberen in mijn professionele keuken want daar woon ik gelukkig niet en ik kan de giga afzuigkap gebruiken om de geur en de rook te minimaliseren. ;)
Voordat ik ze echt ga frituren zou ik ze eerst in Panko rollen, het lichte paneermeel uit Japan, zodat ze krokanter worden. In deze versie voor in de koekenpan met weinig olie heb ik Panko in het mengsel gebruikt. Niet te veel want de crab cakes worden lekkerder als het mengsel redelijk nat is, wel genoeg om extra body en structuur te geven.

Ik heb de foto's met mijn mobieltje gemaakt tijdens een etentje op een vriendin d'r tuinfeestje en ze zijn dus niet echt van superkwaliteit maar ze geven wel een idee van hoe deze crab cakes eruitzien.

Crab cakes

Voor 4 personen

Ingrediënten:

Circa 600 gr. krabvlees, vers, diepvries of uit blik
2 M eieren
geraspte schil van 1 biologische citroen
sap van een halve limoen
een flink bosje platte peterselie
een paar takjes verse tijm
1 of 2 rode pepertjes, vers
2 eetlepels mayonnaise
2 handjesvol Panko broodkruim
zout en zwarte peper
olijfolie e.v.

Verwijder de groene stengels en de zaadjes van de pepertjes. Snijd deze niet al te fijn want rode stukjes in de crab cakes zijn leuk.

Als je krabvlees uit blik of ontdooid gebruikt, perst eerst heel goed al het overtollige vocht eruit zodat het mengsel niet te nat wordt.

Meng het krabvlees met de lichtgeklopte eieren, de pepertjes in stukjes, de fijngesneden peterselie, het Panko paneermeel, de tijmblaadjes, de geraspte citroenzest, een beetje limoensap, de mayonnaise en eventueel zout en peper.
Voeg een beetje meer Panko als het mengsel te nat is maar maak het niet te stevig door teveel broodkruim toe te voegen.

Maak acht kleine "hamburgers".

Sauteer de crab cakes in hete olijfolie (een paar eetlepels in een koekenpan met antiaanbaklaag) en serveer meteen gegarneerd met schijfjes limoen en peterselietakjes.

 

Aan het frituren



Crab cakes en salade, yummie!



Drie dames aan tafel (Saskia fotografeert), hondjes on the side :)

Oosterse Wijn & Spijs proeverij

Heb je altijd gedacht dat Oosters eten en wijn een ONMOGELIJKE combinatie vormen? Of blijf je Gewürztraminer of bier bij Oosterse gerechten bestellen?

Bereid je voor een grote verrassing en doe mee met onze Oosterse Wijn & Spijs proeverij!

Rosie kookt haar geweldige Singaporese en Maleisische gerechten en Nicoletta maakt de meest verrassende, exclusieve en spannende wijncombinaties die je ooit hebt geproefd!
Wat dacht je van een Sambal Goreng (gemengde groente met tempeh, tofu en tamarinde) geserveerd met een verrassende Lambrusco amabile met een klein zoetje gemaakt door de beste en meest bekende Lambrusco wijnmaker van Italië? Of een Chicken Curry (kip in milde currysaus) die gepaard gaat met een sappige, sexy en geweldig smakende Pinot Noir uit Nieuw Zeeland?
Kom en probeer met ons zes fantastische wijn & spijs combinaties! Van aperitief, geserveerd met exclusieve Italiaanse rosé bubbels, tot dessert zullen we je smaakpapillen veroveren en je verliefd laten worden op onze manier van eten en drinken!

 

Rosie is chef en kookdocente. Ze is geboren en getogen in Singapore. In het verleden was ze eigenares van het zeer bekende Rosie’s Nasi Padang, een “hawker” restaurant in Singapore. Dankzij haar moeder, een geweldige professionele kokkin en haar mentor, heeft ze de fijne kneepjes van het koken geleerd en maakt ze nu heerlijke, authentieke Oosterse gerechten. Ontdek meer over Rosie op haar website: www.flavoursofsingapore.nl

Nicoletta is chef, kookdocente en vinoloog en koestert een grote liefde voor perfecte wijn-spijs combinaties. Ze is geboren en getogen in Italië en vertelt je graag over haar wijnkeuzes. Samen met Rosie zal ze je leiden door deze unieke proefervaring. Ontdek meer over Nicoletta op haar website: www.cucinadelsole.nl

De samenwerking tussen Rosie en Nicoletta heeft geleid tot een verrukkelijke Oosters menu met originele en ongewone wijncombinaties.
Kom en proef met ons en geniet van deze avond van fantastisch eten, geweldige wijnen en zeer aangenaam gezelschap!

Voor boekingen: [email protected]

Data: 20 augustus, 18 september, 16 oktober 2010
Tijd: 19.00 – 23.00 uur
Prijs: € 80,00 – voor 6 gangen en 6 verschillende wijnen

Groepsgrootte: 10-12 personen

Adres: Jan van Zutphenstraat 63, 1069 RR Amsterdam

Niet Echt Italiaans: de tarte Tatin

Voor de Italiaanse culinaire blog Spigoloso zet ik mijn vrienden uit de hele wereld aan het koken op video.
Een van de mooie dingen van Amsterdam is dat je makkelijk bevriend raakt met mensen uit alle windstreken. Mijn vrienden houden allemaal van lekker eten en vele van hen ook van koken, soms professioneel en soms niet. De resultaten zijn altijd voortreffelijk en daarom besloot ik om hun kookkunsten voor een groter publiek beschikbaar te maken.

Neem bijvoorbeeld Pascal Plissonneau, die als eerste op Spigoloso verscheen met zijn beroemde Tarte Tatin. Hier zie je hem in een handomdraai dit fantastisch toetje bereiden.
Pascal is geboren en getogen in Nantes, heeft lang in Parijs gewoond en is nu sinds jaren in Amsterdam. Hij is vertaler van beroep en houdt heel erg van koken. Hij heeft zelfs een tijdje als "hobby" bij een van de beste bakkers van Amsterdam gewerkt, de Gebroeders Niemeijer.
Andere specialiteiten van hem zijn de crumble, de mousse au chocolat en zijn heerlijke Thaise curries.

Tarte Tatin (NEDERLANDSE VERSIE) from Nicoletta Tavella on Vimeo.

 

Tarte Tatin

Ingredienten

Deeg:
200 g bloem
125 g zachte boter
4 eetlepels fijne kristalsuiker
1 snuf zeezout
1/4 glas koud water

Vulling en karamel:
4-5 stevige appels
10 eetlepels suiker
4 eetlepels water

TIPS:

- Kneed niet te lang, anders wordt het deeg hard i.p.v. krokant tijdens het garen.

- Het is handig om altijd een paar extra appels erbij te hebben voor het geval dat je niet genoeg blijkt te hebben.

- Gebruik een hoge ovenschaal (5 cm hoog en 25 cm diameter) die op de vlam kan.

- Pas op: karamel wordt ontzettend heet, raak deze nooit aan met je handen!
- Houd de karamel altijd goed in de gaten, het kan supersnel verbranden. Houd dus de geschilde en gesneden appels dicht bij je om het bruiningsproces van de karamel sneller te stoppen

- Wanneer de karamel bruin begint te worden draai de ovenschaal voorzichtig een paar keer op het vuur om een gelijkmatige karamelisatie te bevorderen en verbranding te voorkomen. Als de karamel te donker wordt, is hij bitter.

- Als je liever zeer gare appels wilt, kun je ze een half uurtje in de oven op 200°C laten garen. Leg ze in de schaal samen met de karamel. Dit is niet nodig als je stevigere appels wilt.

- Het uitgerold deeg moet redelijk dik zijn (circa 5 mm) en iets breder dan de ovenschaal.

- Vergeet niet het uitgerold deeg licht met bloem te besprenkelen om plakken bij het vouwen te voorkomen.

- De Tarte Tatin gaat in de oven op 200°C voor circa 45 minuten. De echte gaartijd hangt van de gebruikte oven af. Check van tijd tot tijd dat het deeg niet verbrandt.

- Het kan zijn dat de karamel tijdens het garen uit de ovenschaal stroomt. Gebruik een "onderschaal" om de bodem van de oven te beschermen.

- Wanneer de tarte Tatin gaar is, laat deze 20 – 30 minuten rusten.

- Gebruik ovenwanten om de taart op een serveerschaal om te draaien. De karamel kan nog heel erg heet zijn. De wanten beschermen ook tegen de hitte van de stoom, die uit de schaal ontsnapt tijdens het omdraaien.

- Pascal adviseert de tarte Tatin lauwwarm of koud te eten, samen met een bolletje vanilleijs of een beetje kwark of crème fraîche, allebei zonder suiker omdat de taart al zoet genoeg is.