La Cucina del Sole

Gevulde tomaten uit de oven met bruine rijst en feta

Soms - heel vaak, eigenlijk - heeft een kookjuf geen zin om thuis moeilijk te doen.
Tijdens mijn kookworkshops houd ik mijn cursisten lekker bezig met recepten die niet ingewikkeld zijn en toch genoeg bewerkelijkheid en uitdagingen bieden. Thuis, in tegendeel, eet ik juist bijna altijd heel simpel en makkelijk, tenzij ik nieuwe recepten voor de kookschool aan het testen ben. :)

Dit is zo'n geval van "lekker makkelijk": restje gekookte bruine rijst (rondkorrelig, ook goed om risotto te maken als je aan het detoxen bent of gezonder wilt doen), een beetje schapenfeta, verse kruiden et voilà: een lekker vintage receptje dat nog steeds een kanjer is en nooit uit de mode zal raken. 
Gevulde tomaten zijn namelijk al lang een klassieker in Italië, vooral in de Romeinse keuken. Ze worden meestal met rauwe witte rijst bereid en deze gaart veel sneller dan bruine. Met bruine rijst zou het rauw verwerken niet echt goede resultaten opleveren en daarom gebruik ik hier gekookte rijst. 
Omdat deze keer het me niet echt gelukt is om goede tomaten te bemachtigen heb ik gewone vleestomaten gebruikt en toch... super lekker. Als je ook zulke tomaten koopt compenseer in ieder geval de missende umami smaak van goede tomaten met een beetje extra zout. Zo zal de tegenvallende smaak weer... meevallen. 

Pomodori ripieni di riso integrale e feta

Ingrediënten

Voor 4 personen

8 grote tomaten
ong. 220-240 gr. gekookte bruine rijst
120 gr. (schapen)feta
12 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
10-12 lepels goede gepelde tomaten in blokjes
zeezout en zwarte peper, naar smaak
3-4 eetlepels extra vergine olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de kapjes van de tomaten en bewaar ze als "dekseltjes".
Haal de zaden en het vruchtvlees uit de tomaten met een lepel, strooi de uitgeholde tomaten met een beetje zout en laat ze 10 minuten ondersteboven uitlekken.

Meng alle andere ingrediënten samen in een kom en vul de tomaten hiermee.

Zet de "dekseltjes" weer op de tomaten en bak in de oven voor circa 30 minuten tot ze mooi gaar zijn.
Serveer warm. Koud of op kamertemperatuur zijn ze ook lekker.

 

 

 

Related articles

My Italian catering

Salad with watermelon, tomato and rucola-almond pesto

Paasquiche met mozzarella en tomaat

Pasen, tijd van het ontwaken van de Natuur, het lentefeest ter ere van godin Ostara die de vruchtbaarheid vertegenwoordigt. Hoe mooi is dat?
Eieren als symbool van nieuw leven en prille beginnen. Allemaal dingen die ik zo mooi aan Pasen vind.
En omdat leven en Natuur voor mij belangrijk zijn, is mijn Pasen helemaal vegetarisch.

Deze quiche maak je heel snel, vooral als je kant-en-klaar boterbladerdeeg gebruikt. Je kunt natuurlijk ook een mooi deegje met bloem, boter en zout maken, en toch is bladerdeeg perfect: licht, luchtig en helemaal makkelijk.

Ik heb een vierkante ovenschaal gebruikt van 31x31 cm en vijf vierkantjes bladerdeeg (vier voor de bodem en een deel van de zijkanten en eentje, in repen verdeeld, om de zijkanten hoger te maken met een beetje cut and paste). Je kunt natuurlijk ook een grote lap bladerdeeg gebruiken.
De mozzarella die ik hierin heb verwerkt is speciaal voor het maken van pizza's bedacht en is dus stevig, compact en redelijk droog. Als je geen pizza-mozzarella vindt gebruik een paar gewone bolletjes en laat die goed uitlekken zodat ze minder vocht bevatten.

Ik gebruik altijd biologische eieren en die zijn vaak iets kleiner dan andere eieren. Als je L of XL eieren gebruik heb je aan 5-6 genoeg.

Verse marjolein is mijn lievelingskruid, helaas soms moeilijk te vinden. Die kun je met oregano vervangen, die in winkels en supermarkten vaker beschikbaar is. Droge marjolein is eventueel ook een optie. Gebruik dan ook een ander vers kruid om een beetje extra kleur aan de quiche te geven, bijvoorbeeld bladpeterselie.
Serveer deze quiche METEEN zodat de mozzarella nog helemaal gesmolten en sexy is! Door het afkoelen van de kaas wordt deze een beetje rubberachtig: serveer dus lekker heet (opwarmen kan altijd).

Ingrediënten:

5 vierkantjes roomboterbladerdeeg
7 biologische eieren
1 bosje verse marjolein
30 gr. geraspte pecorino (schapenkaas) of grana/parmigiano
zout en zwarte peper
een snufje kurkuma
een snufje paprika
250 gr. mozzarella (zie uitleg hierboven)
8-10 cherrytomaatjes

Verwarm de oven voor op 190°C.

Verdeel de plakjes bladerdeeg over de bodem/zijkanten van de schaal.

Kluts de eieren met de geraspte pecorino of Grana, zout, peper, kurkuma, paprika en de marjoleinblaadjes.

Verdeel de mozzarella in stukken over de bladerdeegbodem en giet het eimengsel erover.

Snijd de cherrytomaatjes doormidden en verdeel ze over de vulling.

Leg de schaal in de oven een bak tot de randen goedkleurig zijn en de vulling mooi gaar is.
Serveer meteen, eventueel met een frisse gemengde salade.

 

Makkelijke paasbrunch: tomaten "Del Sole"

Dit is een gerechtje dat ik laat maken tijdens de Detox workshops die ik samen met de Detox Coach Jacqueline van Lieshout geef en het is absoluut perfect voor een makkelijke, snelle en toch verzorgde Paasbrunch.

Neem grote, stevige tomaten en laat ze niet te lang garen want anders worden ze te zacht en gaan ze kapot. Ik gebruik kleine biologische eitjes zodat er geen risico is dat ze eruit stromen als ze nog rauw zijn.
Je kunt dit gerecht variëren met de kruiden die je in huis hebt. Verse of gedroogde oregano en marjolein passen hier bijzonder goed bij.

Pomodori del Sole (gevulde tomaten uit de oven)

Voor 4 personen
 
Ingrediënten:
                        1 grote tomaat p.p.
                        1 teentje knoflook
                        100 gr verse spinazie
                        4 kleine eieren
                        zout en zwarte peper
                        olijfolie extra vergine
                        verse basilicumblaadjes
                        zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de bovenkant van de tomaten eraf (als een dekseltje, dus niet al teveel) en verwijder voorzichtig de zaadjes m.b.v. een (thee)lepel.
Snijd ook een klein stukje aan de onderkant van de tomaten zodat ze rechtop in de ovenschaal kunnen staan zonder om te vallen.
Breng de binnenkant van de intussen lege tomaten op smaak met een beetje zout, zwarte peper en een paar druppels olijfolie.
Bedek een ovenschaal met bakpapier en doe de lege tomaten erin.
Bak de spinazie gaar in een paar eetlepels olijfolie waarin je het gepelde teentje knoflook hebt geperst (fijn snijden kan ook).
Vul de tomaten gedeeltelijk met een beetje spinazie en wat gescheurde basilicumblaadjes.
Vul ieder tomaat verder met een rauw ei en breng weer op smaak met zout en peper.
Gaar de tomaten in de oven voor 8-10 minuten of tot de gewenste consistentie is bereikt en serveer warm.
Verkruimel de geitenkaas erover, als de eieren net uit de oven zijn of 5 minuten ervoor. Lekker!