Voor diegene die het nog niet wist: Italië is de grootste Europese producent van rijst. We verbouwen talloze soorten rijst en zelfs fantastische sushi rijst. En ik hou ontzettend veel van sushi maar niet echt van rauwe vis. Dus heb ik een nieuwe vorm van sushi bedacht, namelijk op z'n Italiaans.
Tijdens deze workshop gaan we dus Italiaanse sushi rijst gebruiken samen met nog meer verrassende ingrediënten die voor aparte smaakcombinaties zorgen. Puur, smakelijk en zeer origineel!
Kom en ontdek de geheimen van een perfecte sushi the Italian way!
De workshop is alleen tijdens deze zomeraanbieding (boeken tussen 22 juni en 1 augustus) inclusief een goodie bag om ook thuis Italiaanse sushi te kunnen maken.
Kom op, just let me do it. Iedereen doet het. Wat? De Italiaanse keuken aanpassen, veranderen, modificeren, adapteren, bewerken en, af en toe, helaas ook verkrachten. Van Nigellissima tot Jamie "in Italy" de wereld is vol koks, beroemd of niet, die klassieke recepten uit mijn land op de meest creatieve manieren "plunderen" en transformeren. Ik heb dus besloten om het ook te gaan doen, maar dan andersom. Ik ga gerechten uit andere landen een Italian touch geven. Jaja, dat ga ik zeker doen. En om te laten zien hoe serieus ik dit meen begin ik met één van de meest klassieke Nederlandse gerechten ever: de erwtensoep. Dutchies, brace voor impact: dit is NIET wat jullie gewend zijn. En dat is mooi ook. Verandering van spijs doet eten, dat zeggen jullie altijd, toch? ;)
E allora eet smakelijk met mijn zuppa di piselli olando-italiana con chip di pancetta croccante! De muziekvideo (zie onder het recept) past goed bij mijn mood van vandaag.
Pittige erwtensoep all'italiana met krokante chips van pancetta
Ingrediënten voor 4 personen
1 stengel bleekselderij 1 wortel 1 middelgrote ui, gepeld 2 tenen knoflook, gepeld 500 gr spliterwten 200 gr pancetta (Italiaanse buikspek) in dobbelstenen 100 gr pancetta in dunne, langwerpige plakjes 2 verse rode chilipepertjes een bosje verse tijm een bosje verse marjolein extravergine olijfolie zout zwarte peper
Snijd bleekselderij, wortel, ui, chilipepertjes (alleen het vruchtvlees zonder zaadlijsten) en knoflook in kleine stukjes. Fruit deze in een bodempje olijfolie tot ze zacht en gaar zijn. Voeg daarna de pancettablokjes en fruit voor circa 3-4 minuten.
Voeg de spliterwten toe en genoeg heet water om ze ruim te laten "zwemmen". Voeg een snufje zout toe (niet teveel want de pancetta is meestal heel zout) en laat het geheel pruttelen tot de erwten uit elkaar vallen. Voeg, als het nodig is, dus als de soep te dik wordt, af en toe een beetje heet water. BELANGRIJK: gebruik een vlamverdeler om te voorkomen dat de soep aanbrandt.
Voeg de afgeritste tijm- en marjoleinblaadjes toe en laat nog 5-6 minuten zachtjes koken. Breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.
Frituur de plakjes pancetta in veel zonnebloemolie (het gaat hier echt over deep frying!) tot ze krullen vormen en krokant zijn. Je kunt ze eventueel ook krokant bakken in een koekenpan maar het is niet hetzelfde.
Voor het serveren bedruppel de soep met goede extravergine olijfolie en garneer met een takje tijm of oregano en de krokante pancetta chips. Buon appetito!
Vanaf 2 mei heb ik mijn eigen kookprogramma op Gambero Rosso Channel, de eerste en grootste food channel van Italië. Het programma heet "La Cucina degli Altri" (de keuken van anderen) en gaat over de wereldkeuken, één van mijn culinaire passies. Tot nu heb ik 40 afleveringen opgenomen over de Mexicaanse, Chinese, Turkse, Japanse en Perzische keuken in Rome, op de studio's van Gambero Rosso.
Het is voor mij een superkans om nog meer over mijn geliefde wereldkeuken te leren en om geweldige internationale chefs te ontmoeten. BIjvoorbeeld Diana Beltrán van Mexicaans restaurant "La Cucaracha" in Rome, chef Kam Kwan Fong (Rita Fong) van Chinees restaurant "Lon Fon" in Milaan en de Iraanse chef Hossein van restaurant "Kabab" in Rome (hier zie je me op de set aan de slag met deze drie chefs).
La Cucina degli Altri kan overal worden ontvagen (het is wel in het Italiaans). Als je een "schotel" hebt, ga naar Sky, kanaal 411. Het kookprogramma wordt 3x per dag uitgezonden, van maandag t/m vrijdag op 10.30, 14.30 en 23.00 uur. Hieronder kun je de promo bekijken.
COPYRIGHT Al mijn teksten zijn beschermd door de Nederlandse Wet op Auteursrechten. Als je tekst en/of foto's uit deze site wilt gebruiken, vraag ajb om toestemming en vermeld de bron. Bedankt. De naam "La Cucina del Sole" is een geregistreerd merk. / All my writings are protected by the Dutch Law for Copyright. Should you wish to use text and/or photo's from this site, please ask permission to do so and don't forget to mention the source. Thanks. The name "La Cucina del Sole" is a registered trademark.
Laatste reacties